27 yaşındaki şef Julien Simonnet, gençlerin akın ettiği ve her hafta sonu ucuz biranın aktığı küçük barlarla çevrili büyüleyici Place Sainte Marthe'de ilk restoranı Le Galopin'i açalı iki yıl oldu.
Ze Kitchen Galerie, Porte 12 ve Goguette'in bistronomik mutfaklarının yanı sıra Japonya'daki yıldızlı restoranlarda çalışmış olan Julien Simmonet, bu restoranı kendi imajına göre tasarladı: çıplak tuğlalar, beyaz fayanslar, renkli posterler gibi ham bir görünüme sahip modern bir bistro, ancak Fransız geleneklerinden de uzak durmayan bir restoran.
Le Galopin, hafta boyunca öğle yemeklerinde şefin kaprislerine ve çoğu yerel olarak temin edilen kaliteli mevsimlik ürünlerin gelişine göre değişen dizginlenmemiş bistro mutfağı sunmaktadır. Akşamları ise atmosfer, ilk yıldızını fazlasıyla hak eden bir adres için uygun bir fiyata sunulan son derece gastronomik bir tadım menüsü ile değişiyor - 5 çeşit menü için 55 €.
Çeri domates turşusu, çiğ krema ve kurutulmuş domates / arpacık soğanı ve bottarga kompostosu ile tuğla hamurundan tartölet / mısır ekmeği ve Sicilya zeytinyağı gibibüyüleyici bir üçlüamuse-bouch 'tan sonra sıramükemmel yumurtaya geliyor. Klasik bir görünüme sahip olan bu yumurta, mantar duxelle, sarı pancar tartarı, kremalı patates ve mimolette emülsiyonu eşliğinde daha az patlayıcı ve şeytani derecede rahatlatıcı değildir.
Şefin Japon esintileri menü ilerledikçe kendini gösteriyor. Tereyağında basitçe kızartılmış sığır filetosu, soya ile cilalanmadan önce fırında pişirilen patlıcanın varlığıyla daha da büyüyor.
Her yemekte sos, başlı başına küçük bir yemek gibi işlenen kilit bir unsurdur. Kakao aromalı balık suyu ile yer fıstığı ve çikolata aromalı et sos unun anısı uzun süre bizimle kalacak.
Peynire, olgun bir Morbier'e ve ardından tatlıya geçmeden önce kavrulmuş susam yağı ile yapılan bir dashi ile damaklarımızı nazikçe temizliyoruz - o kadar cazip ki fotoğrafını çekmeyi unuttuk, bize yazıklar olsun! Domates/tereyağı/zerbena sorbesi, çikolata ve karabuğday crumble, Charentais kavunu, fromage blanc ve fındık emülsiyonu ve salatalık çiçeği ile bir kez daha özgünlük ve modernlik hakim.
Bu çok narin son notaya eşlik etmesi için garson ve sommelier, masaya bir bardak Fransız kayısı sakesi getiriyor, şuruplu olmadan tatlı, hoş bir keşif. Yemek boyunca masamıza, hepsi özenle yiyeceklerle eşleştirilmiş bir dizi doğal ve biyodinamik şarap ikram edilecektir.
Açık mutfaktan, ocağın arkasında neler olup bittiğini izleyebilir, sırada sizi neyin beklediğini keşfetmek için bekleyebilir ve heyecanlanabilirsiniz. Canlı ve iyi bir adres.
Yer
Le Galopin - kalıcı olarak kapalı
34 Rue Sainte-Marthe
75010 Paris 10
Erişim
Belleville veya Albay Fabien
Fiyat:% s
Menu dégustation au dîner : €55
Menu dégustation avec accords mets et vins : €90
Resmi site
le-galopin.paris
