Champs-Elysées Bahçelerine bakan 5 yıldızlı bir otel olan La Réserve Hôtel & Spa'nın görkemli kapısından içeri adım atmak başlı başına bir deneyimdir. Yaldızlı lüks salonları, pelüş kanepeler ve otelin yenilenmesi sırasında yeniden keşfedilen eski ahşap paneller ve pervazlar içeren dekoru ile daha samimi salonlar takip eder ve gerçek bir seyahat davetidir .
La Pagode de Cos'un yanı sıra La Réserve'ün iki restoranından biri olan ve 2016'da açıldığı yıl iki Michelin yıldızına layık görülen Le Gabriel, gastronomik keşif gezinize başlamak için ideal bir yer.
Seyahat, şef Jérôme Banctel 'in bir süre sağlık sorunları yaşadıktan sonra Le Gabriel'i yeniden açmasından bu yana gurmeleri memleketi Bretanya 'dan Asya'nın en uzak köşelerine ve özellikle de kalbinin ve ilhamının ülkesi olan Japonya'ya doğru bir yolculuğa çıkarmak için seçtiği temadır .
Tadımdan önce konuklara dağıtılan bir seyahat günlüğünde bir araya getirilen bu uzun yolculuğun sayısız dönemeçten oluşan çeşitli aşamaları, okur okumaz, hayali ve son derece kişisel bir dünya haritasının her iki yanında, şefin kıtaların dört bir yanından ustalıkla topladığı binlerce yeri ve bir o kadar da lezzeti çağrıştırıyor.
Bu yüzden, elimizden tutulmasına ve cam cephe kaldırıldıktan sonra büyüleyici aromaları ve kusursuz hazırlığı ortaya çıkaran yemekler boyunca yönlendirilmemize izin verdik. Satay sosuyla marine edilmiş ve başlangıç olarak bir ısırıkta kapılan kırmızı ton balıklı suşiden, bir dizi lezzetli mignardise sihirli bir şekilde açılan arabaya kadar, Kaptan Banctel 'in eşliğinde yapılan gezi gurme damağımızı ve gezgin kalbimizi kazandı.
Heyecan verici keşifler ve duraklarla dolu unutulmaz bir duyu yolculuğu .
* * *
Karabuğday krakeri ve sardalya füme / Patates, nori deniz yosunu ve Kristal Kaviari havyarı
Mercimek cipsi, şekerlenmiş yumurta sarısı ve arpacık turşusu / Pancar tartlet ve alevde tütsülenmiş somon
Kapari, kornişon turşu, soğan ve bıldırcın yumurtası ile buharda pişirilmiş blini
Kristal havyar quenelle ve mezgit balığı blancmange
Miso ile somon confit, tatlı patates suyunda pişirilmiş tatlı patates ve greyfurt suyu azaltma
Darı tohumları ve Meksika kırmızı biberi
Şef Jérôme Banctel'in imza yemeği
Kavrulmuş enginar, sakura jeli, barigoule sos
Deniz suyunda haşlanmış ve Binchotan ile tamamlanmış Brittany mavi ıstakozu
Japon baharatları rayu ile tatlandırılmış kabak çekirdeği pralini ve balkabağı topları
Deniz tarağı, siyah trüf mantarı, lahana, Brüksel lahanası
Deniz tarağı sakalı suyu ve meyve suyu
Domuz terrine, patates, nori deniz yosunu
Isigny kremalı quenelle ve kabukludeniz ürünleri- istiridye, cockles, whelks ve periwinkles
Colonnata'dan yılan balığı ve domuz pastırması, yaban turpu ile çıtır pırasa
Dana konsomesi ve kırmızı şarap
Challans ördeği, Apicius baharatları, elma jölesi
Ördek suyu, fermente Medjool hurması çeşnisi
Calisson yeniden ziyaret edildi
Misket limonu, karamelize badem, miso-vanilyalı dondurma, bergamotlu beze
Greyfurttatlısı
Greyfurtlu beze, adaçayı ve istiridye yaprağı
Çikolatalı tatlı
Beyaz şarap ile yapılmış posa, kırmızı balzamik sirke ile yapılmış fasulye, çikolata soslu profiterol
Kırmızı balzamik sirkeli çikolata sosu
* * *
Gabriel'de mutfak duyguları üç menüde deneyimlenebilir: "Escales " menüsü (öğle yemeği 3 çeşit, 75 €), " Virée " menüsü (öğle ve akşam yemeği, 5 çeşit menü, 145 €) ve "Périples" menüsü (öğle ve akşam yemeği, 8 çeşit menü, 195 €). Mevsime uygun olarak, şu anda en iyi hayvanların yer aldığı bir "Av" menüsü (280 €) de sunulmaktadır.
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Ondan 17 Aralık 2024
Yer
La Réserve Paris - Otel ve Spa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Erişim
Franklin D. Roosevelt (satır 1 - 9)
Resmi site
www.lareserve-paris.com
