Pavyllon, Yannick Alléno'nun Pavillon Ledoyen'deki Michelin yıldızlı zarif restoranı

Pavyllon, üç yıldızlı Alléno Paris ve iki yıldızlı L'abysse ile birlikte Pavillon Ledoyen'in bahçe katında yer almaktadır.

Yannick Alléno'nun Michelin yıldızlı restoranı, güzel gölgeli terası ve açık mutfağa bakan geniş camlı yemek salonu ve burada hüküm süren kontrollü telaşıyla, mutfaktaki şeflerin yetenekleriyle büyütülen mevsimlik ürünlere ve Fransız gastronomisine saygı gösteriyor.

Yerleştikten sonra, Hôtel Crillon'un birçok alanını tasarlayan iç mimar Chahan Minassian tarafından tamamen yeniden tasarlanan dekora bakmak için tabağınızdan başınızı kaldırmayı unutmayın.

Eylül ayının yağmurlu bir gününde Pavyllon 'un kapısından içeri girdik. Gösterinin tadını çıkarmak için tezgâha oturduk ve harikalar geçidi başladı. Özetle, Pavyllon yılın en iyi gastronomik keşiflerinden biriydi.

Amuse-bouche olarak pazı ve ricotta ile barbajuan ve tempura içinde inanılmaz bir shiso yaprağı, lovage kreması, Kaviari osciètre havyarı, çeşnili füme turna balığı yumurtası ve frenk maydanozu ve hercai menekşe çiçeği salatası ile başlıyor. Öğle yemeğimizin geri kalanı hakkında hayal kurmamıza neden olan iki inanılmaz lokma.

Soğuk çorbada Morisseau midyeleri, domates tohumu sosu, sirke çiçeği ve midye dondurmalı brüle dakika (inanılmaz), ardından salatalık turşusu, frenk maydanozu ve dereotu ile soğuk Meursault fumetinde langoustines ile devam ediyoruz. O andan itibaren Yannick Alléno'nun dehasına aşık olmamak elde değil.

(Çok sayıdaki) tatlılara geçmeden önce, omzu ve bacağı konfitlenmiş, semeri ve pirzolası ise son dakikada kömürde ızgara edilmiş kuzu etinin tadını çıkarıyoruz. Tüm bunlara çeşitli çeşniler, sarımsak kreması, zeytin püresi ve biber ve domatesle yapılan bagnetto rosso sos eşlik ediyor. Yumuşacık, lezzetli... kalbimiz küt küt atıyor.

İşte o zaman, pasta şefi Aurélien Rivoire'nin brio, klas ve zevkle yönettiği tatlıların farandolu başlıyor. Meyveli tatları sevenler için, mevsimin son ahududuları, taze sütlü dondurma, hafif vanilya aromalı süt köpüğü ve ahududu boudoir tuile içeren tatlı kalbinizi yerinden oynatacak. Aynı şey şekersiz beze gevreği, siyah meyve ve acı selâmotu ile harmanlanmış mascarpone dondurma için de geçerlidir.

Daha güçlü, çikolatalı tatları sevenler için, taze stracciatella dondurması ile kaplanmış ve fındık, karabuğday ve fleur de sel ile süslenmiş kabarık bir pizza hamuru olan Napoliten yastık; ya da çikolatalı dondurma, kremalı çikolata ve her biri farklı aromalı - kakule, zencefil, safran, kızarmış börek, sütlü çikolata - fayansları sizi memnun edecektir.

• Ayrıca oku
• Paris'te Önümüzdeki Hafta 3-9 Şubat 2025: Ücretsiz veya indirimli fiyatlarla dışarı çıkmak

Lübnan kafesi tarzında bir tatlı, portakal çiçeği sorbesi, espresso jölesi ve önümüzde Grand Marnier ile alevlendirilmiş kaçınılmaz krep Suzette ile bitiriyoruz. Gözler için bir ziyafet ve mide için bir ikram.

İster özel bir gün planlıyor olun, ister sevdiklerinize yemek ısmarlıyor olun, artık başkentteki en iyi gurme restoranlardan birini biliyorsunuz. Pavyllon 'un çok yakında ikinci bir yıldızla ödüllendirileceğinden hiç şüphemiz yok.