Göçebe restoran Ventrus kısa bir süre önce Parc de la Villette ' in kalbinde, Canal de l'Ourcq ve Canal Saint-Denis'in birleştiği noktada, deniz kıyısında kapılarını açtı.
Çevreye duyarlı bir girişim olan Ventrus, Parislilerin restoran ticaretiyle olan ilişkisini, her şeyden önce sunduğu yemeklerle ve aynı zamanda mümkün olduğunca doğaya yakın olan son derece özgün mimarisiyle kökten değiştirmeyi hedefliyor.
Tamamen ahşap ve camdan yapılmış olan bu muhteşem restoran, mimar François Muracciole tarafından manzaraya olabildiğince doğal bir şekilde uyum sağlayacak şekilde tasarlanmış gerçek bir evrim kulübesidir.
Zekice olduğu kadar güzel de olan restoran, atık geri dönüşümü, su filtreleme (geleneksel bir restorana kıyasla tüketimi %80 oranında azaltan) veakılcı enerji kullanımı gibi erdemli bir model sayesinde çevreye saygı duyuyor.
Mutfakta, Ekim 2021'de ziyaret ettiğimizde, Alain Passard, Alain Ducasse ve Greg Marchand'ın mutfaklarında çalışmış olan Juliette Brunet, restoranın dizginlerini eline alan ilk şef olacak ve İtalya ve Japonya'dan aldığı ilhamları bizimle paylaşacak. Daha sonra Ventrus, Ventrus'un kurucusu, kendini işine adamış gastronom Guillaume Chupeau'nun fikri olan birkaç genç şef i ağırlayacak.
Kısa menüde 2 başlangıç, 2 ana yemek ve 2 tatlı mevsimsel ürünleri ve iki formülü öne çıkarıyor: 25 € için başlangıç/ana yemek veya ana yemek/tatlı, 30 € için başlangıç/ana yemek/tatlı. Basit ve etkili. Ziyaretimizde, Ventrus'un mutfağı hakkında genel bir fikir edinmek için her birinden bir başlangıç, bir ana yemek ve bir tatlı seçtik.
Burada güzel ürünler, doğanın sunduğu en iyi şeyleri göstermenin bir yolu olarak en sade halleriyle sunuluyor. Basitçe fındık, kapari ve parmesanla süslenmiş bu rok salatası ile başlayıp, lezzetli bir dana başı dilimi ve hamsi çeşnisinin eşlik ettiği ünlü Katalan hindiba filizleri olan bu puntarelle ile devam ediyoruz.
Güzel bir şekilde sunulan ve açıkçası çok iyi olan iki rahatlatıcı yemek geliyor: dana yanağı, sebzeler, pirinç pilavı ve son damlasına kadar sosladığımız et suyu; ve kavrulmuş karnabahar, püre, tabbouleh ve bütünü büyüleyecek küçük turşular. Hafif, lezzetli ve mevsimsel Ventrus yemekleri her şeye sahip.
Brillat Savarin ve narenciye cheesecake ile tatlı bir notla bitiriyoruz, peynir ve tatlı arasında bir yerde, bazılarını şaşırtacak ve diğerlerini memnun edecek bir tabak; ve haşlanmış armut, çikolata ve tonka kreması; hepsi mevsimsel tatlar.
Mutfak, ekoloji ve mimariyi bir araya getiren bu güzel proje için rezervasyonlar başladı. Her detayın ekolojik ve yerel bir yaklaşımın parçası olduğu bu adresi keşfetmekte gecikmeyin.
Ventrus, Mayıs 2023 sonunda Fransa'daki yeni maceraları için yola çıkacak!
