Deux, Tiphaine Mollard ve Romain Casas'ın ilk Paris restoranı

Hem şehirde hem de mutfakta arkadaş olan Tiphaine Mollard ve Romain Casas, Paris'te DEUX Restaurant adını verdikleri ilk restoranlarını açtılar. Tiphaine, Alain Ducasse'ın Benoit ve Le Club'ında çalıştığı Savoie'den, Romain ise Carré des Feuillants ve Les Contrebandiers'de çalıştığı Béarn'dan geliyor ve iki bölgeyi birleştiren bir mutfak ortaya çıkarmışlar.

Geçen yılın Ocak ayında, ikili maceralarına birlikte ama kendilerine ait bir yerde devam etmeye karar verdi. Böylece Savoie ve Güney-Batı'dan gelen küçük üreticileri ve teruarlarını sergileme arzusuyla DEUX Restaurant doğdu.

Geçtiğimiz Eylül ayından bu yana gurmeler, menüyü okudukları andan itibaren cezbedici, mutfakta iyi uygulanmış ve tabaklara ulaştığında lezzetli olan yemekler aracılığıyla bu bölgelerin evliliğinin sonuçlarını keşfedebildiler. Aslında menü bölgesel referanslarla dolu: diotlar, Savoy ballı zencefilli kurabiye, Xipister, Ossau-Iraty'li balkabağı gnocchi, Tarbais fasulyesi... Bu bölgelerin terörünün güzel bir panoraması.

Bölgesel turumuza Parpillon'dan kızarmış levrek ve Béarn acılı tartar sosuna batırılmış füme balık (12 €); Cottaz kasabından cömert tütsülenmiş diot parçaları, trompetler ve şekerlenmiş yumurta sarısı eşliğinde mercimek (11 €) ile başlıyoruz; ve çok farklı bir başlangıç olan deniz tarağı carpaccio (13 €), Xipister - biber, pırasa, kinoa, su teresi ve ceviz ile yapılan tipik bir Güney-Batı sosu.

Ana yemekler de çok lezzetlidir; orijinal dana eti ve tatlı ekmek blanketi (24 €), güzelce atıştırılan tatlı ekmek parçalarıyla güzelce hazırlanmıştır - ancak dana eti biraz fazla pişmiştir; ve Duplantier'den doldurulmuş gine tavuğu (25 €), iyi bir sos ve mükemmel bir patates graten, füme Kudüs enginarları ve Reblochon peyniri ile kemiksiz olarak servis edilir.

Tatlılar da yabana atılacak gibi değil. Süt reçeli ve Pastis Landais atıştırmalığı ile kavrulmuş armudu (9 €) ya da cömertçe Armagnac ile kaplanmış turunçgil çırpılmış kremalı baba à l'Armagnac' ı (11 €) yeterince tavsiye edemeyiz.

• Ayrıca oku
• Didon, kömür ateşinde pişirilen Lübnan esintileri taşıyan bistronomik mutfak
• L'Auberge Bressane, geleneksel bir atmosferde burjuva Fransız mutfağı
• Göçebe, çevreye duyarlı restoran Ventrus Parc de la Villette'e geri dönüyor

Hafta sonları, hem tatlı hem de tuzlu yiyecekler için, ev yapımı krepler ve reçeller eşliğinde yumurta, ana yemek ve tatlı seçenekleriyle brunch servis edilmektedir. Söylentilere göre çırpılmış krema ve tuzlu tereyağı karamelli Fransız tostu gerçek bir ikramdır.