Paris'te artık bir lejyon haline gelen Napoliten pizzacılar arasından sıyrılmak kolay değil, ancakAgata Saint-Germain-des-Prés'de kapılarını açtı ve dolgun, kapitone kenarlarıyla pizzayı eski ihtişamına kavuşturdu. Mekanın arkasında, Iovine's'in eski ortakları İtalyan mutfağı uzmanları Gabriel Kalinowski ve Raphaël Tadres ile Bruno Ferrari ve Jean-Baptiste Maillet, Saint-Germain'in çalkantılı bulvarında, bölgenin imajına uygun şık ve rafine bir pizza tapınağı hayal etmişler.
Mutfakta ise, eski bir Eataly mezunu olan şef John Damasco ile işbirliği içinde en saf Napoliten geleneğinde pizzalar üretmek için Napoliten bir pizza şefinden, Gennaro Esposito'dan daha iyi kim olabilir? Elbette iyi ve yüksek kaliteli ürünlere özel bir önem veriliyor: Sardunya'dan pecorino, Puglia'dan domates ve Calabria'dan spianata, hepsi Alplerin diğer tarafından temin ediliyor.
Beklendiği gibi Napoliten pizza, margherita ve 4 peynirli başta olmak üzere klasik tariflerle (12-18€) menünün kralıdır, aynı zamanda bu Di Zucca pizza (balkabağı kreması, fior di latte, guanciale, parmesan fondü, zeytinyağı) gibi daha sıra dışı tarifler de (17-21€) bulunmaktadır; 18€) veya bu Pistacchiosa pizza (focaccia, mortadella, stracciatella di buffala, antep fıstığı granella, antep fıstığı pesto, fesleğen; 20€).
Agata 'da cömertlik ön plandadır: pizzalar bol malzemelidir, havadar ve hafif elastik hamur mükemmel bir şekilde pişirilmiştir - straciatella eridikten sonra batan Napoliten pizzaların büyük çoğunluğunun aksine - ve özenle seçilen malzemeler birbirlerinin önüne geçmeden lezzetlerini ortaya çıkarır.
Ancak restoran sadece pizzadan ibaret değil, aynı zamanda bir İtalyan restoranından bekleyeceğiniz mezeleri de sunuyor: vitello tonnato, arancini, ricotta peyniri ile doldurulmuş patlıcan, İtalyan peynirleri ve soğuk etlerden oluşan bir seçki, Puglia'dan siyah trüf kremalı burrata (16 €) veya cömert bir tabak çıtır kızarmış kalamar (18 €), Agata 168 kokteyli (koyu rom, beyaz şeftali püresi, mürver çiçeği şurubu, cointreau, soda gibi menüdeki akıllı içeceklerden birini yudumlarken ev yapımı fesleğen mayonezine mutlu bir şekilde batırmak için ; 14€) veya Etna Margarita kokteyli (kekik aşılanmış tekila, misket limonu suyu, bergamot püresi, mandalina şurubu, Amara; 14€).
Bizim için ne yazık ki tatlılardan önce pes edeceğiz. Ancak kendimizi şimdiden, güneşli günlerde güneşli, soğuk havalarda üstü kapalı geniş terasında restoranın tatlı kreasyonlarından birinin (Paris-Bronte, tiramisu) tadını çıkarırken ya da pasta şefi Jeffrey Cagnes'in Agata için yarattığı özel hamur işlerini tercih ederken görebiliyoruz.
Agata, lezzetli Napoliten pizzaların hayalini kuran herkes için Saint-Germain-des-Prés'de yemek yenebilecek en iyi yerlerden biri olduğunu şimdiden kanıtlıyor.
