Florence Kahn, Marais'de bir gün bile yaşlanmayan çarpıcı Yahudi kurumu

Florence Kahn 'ın hayatı bir film haline getirilmeyi hak ediyor. Yarı Litvanyalı, yarı Polonyalı (baba tarafından Litvanyalı, anne tarafından Polonyalı) olan şef, o zamanlar böylesine hırçın bir kadının kendi bölgelerine gelmesini pek de hoş karşılamayan erkeklerin hakim olduğu bir mutfak dünyasında iz bırakmayı, işi öğrenmeyi ve tarzını kabul ettirmeyi başardı.

Paris'in 20. bölgesinde yetişen Florence Kahn, yemek pişirme aşkını Marais 'de (dostları için Pletzl ) keşfetti ve besledi. Mahallenin mutlaka ziyaret edilmesi gereken sarı pastanesi ve şarküterisi olan ve 1946 yılında açılan Finkelsztajn'da mesleği ve atalarından miras kalan geleneksel tarifleri (tchoulent ve linzertorte) öğrendi.

Florence Kahn, yandaki fırını, Bay Perelman'ın Tarihi Anıt olarak listelenen muhteşem mozaikli ünlü mavi dükkânını devraldığında doğal olarak kendi adını verdi. Bu 1988 yılında oldu.

35 yıl sonra, rue des Ecouffes 'dakiAşkenaz Yahudi kurumu hala mahallede sağlam bir şekilde kök salmış durumda. Zaman geçti ama fırın bir gün bile yaşlanmadı - sahibi de öyle. Orijinal fırından gelen Florence Kahn, Yahudi geleneğinin simgesi olan iyi ekmeğe olan sevgisini koruyor.

Burada Şabat hallotu haşhaş tohumu, susam ya da kuru üzümle birlikte sunulurken, en saf New York Yahudi geleneğine uygun olarak fırına verilmeden önce suda pişirilen simitler de mevcuttur. Gerçek bir Yidiş broyt olan kimyonlu ekmek, geleneksel shtetl tarifine göre yapılırken, Rogalik ekmeğinin üzeri kızarmış soğan, kimyon ve susamla süslenir.

Eskiden aile sofralarında bulunan pek çok ekmek ve çörek ve Florence'ın tariflerini karşılayan pek çok dolgun yatak, elbette ikonik (ve kesinlikle lezzetli) pastırmalı sandviç, soğan, patlıcan havyarı, biber ve aylarca kürlenmiş o meşhur Malossol kornişon turşusu; ama aynı zamanda ev tadında doğranmış ciğer sandviçi.

Tezgâhta seçim yapmak zordur. Pirojkis, peynir böreği, balık köftesi, salamura ve marine edilmiş ringa balığı mı tercih edersiniz? Ya da dereotlu tarama (yaratıcısına göre 'taramour'), füme patlıcan havyarı ve hepsinden önemlisi Polonya Yahudi mutfağının büyük bir klasiği olan, kümes hayvanları ciğeri, yumurta ve kızarmış soğanı bir araya getiren bu unutulmaz doğranmış ciğer sosu başta olmak üzere çok iyi (çok iyi!) bir dizi sosu denemeyi tercih edebilirsiniz. Mutlaka tadılmalı .

Florence Kahn 'ın mutfağı bir aşk mutfağı, bir renk mutfağı, bir keşif mutfağıdır. Florence Kah n'ın aurasının Marais bölgesinin sınırlarının ötesine ve Fransa'nın sınırlarının ötesine yayılması boşuna değil: butik lokanta bir buluşma yeri, nesiller, milletler ve tatlar arasında sosyal ve kültürel bir bağlantı.

• Ayrıca oku
• Paris'teki İsrail restoranları, Yahudi mutfağı için en iyi adreslerimiz
• Mabrouk: Arts et Métiers'de Yahudi Tunus mutfağı
• Shana: Paris'te büyükannenin Yahudi mutfağından esinlenen iyi şaraplar ve tapaslar

Tatlıların hepsi burada: sade, limonlu, kırmızı meyveli, antep fıstıklı veya yaban mersinli uygunsuz kremalı cheesecake; yaramaz haşhaşlı tart; şeytani çikolatalı babka; Polonya mame strudel'i ve elma, ceviz, kuru üzüm, portakal kabuğu ve tarçınlıViyanaapfel strudel 'i unutulmamalıdır. Florence Kahn'da Aşkenaz kültürü ve gastronomisinin otantik bir parçasını bulacağınızdan emin olabilirsiniz.