Son üç yıldır 11. bölgenin bu küçük köşesini Bouche ile şenlendirmekle yetinmeyen Angela Kong ve Antoine Bernardin, Rori'nin karşısında, canlı şaraplarla yıkanan dilim pizzaların tadını çıkarabileceğiniz küçük bir dükkan açtılar.
İkili, New York'a yaptıkları bir gezi sırasında dilimin büyüsüne kapıldı. İnce, hafif ve çıtır çıtır mükemmel hamur tarifini geliştirmeleri aylar sürmüş. Çok az maya kullanılarak hazırlanan hamur, fırında 60 santimetre çapında XXL formatında pişirilmeden önce gerektiği kadar kabarmaya bırakılıyor. Her bir dilim daha sonra yeniden ısıtılır ve Amerikan usulü olarak hemen mideye indirilir.
Bouche'da da aşçılık yapan Rori 'nin şefi Florent Peineau, NYC'deki Paulie Gee'nin Hellboy Squared' inden esinlenerek daha kalın, daha nemli ve üzerine susam serpilmiş Sicilya esintili bir hamur işi de geliştirdi. Bouche'de olduğu gibi özenle seçilen malzemelerle tedarik her zaman kusursuzdur.
Rori 'de 5 tarif bulunmaktadır: Gizli domates sosu, trentingrana ve yeşil pesto ile aldatıcı bir şekilde basit Kırmızı Turta (5 €); kaliteli bir İtalyan baharatlı salamı ile değiştirilmiş, sadece adı olan pepperoni (6,5 €); beurre blanc gibi işlenmiş bir sos ile beyaz (5,5 €) ; trentingrana, mozzarella, scamorza, patates ve dereotu turşusu soslu patates (bizim favorimiz; 6 €); ve son olarak mevsimlere göre değişen özel (6 €) - şu anda domates sosu, mozzarella, kırmızı biber, jalapenos ve kırmızı pesto.
Baharatlı bal, pesto, jalapenos turşusu, rendelenmiş parmesan, burrata gibi dilimlerinizi tatlandıracak soslar da mevcuttur; ancak tüm tarifler zaten kendi küçük vuruşlarına sahiptir. Pizzalarını biraz daha kalın tercih edenler için (buraya gelmenin amacı nedir ki?), büyükanne pepperoni p izzası (8 €) daha önce bahsettiğimiz daha dolgun, daha havadar hamurun rahatlığını sunuyor.
Ancak Rori's' e dilimler için geldiyseniz, menünün geri kalanı için de kalacaksınız, konuklar arasındapaylaşılacak tabaklar: baharatlı çeşnili istiridye (12 €), mevsim sebzeleri ve mavi peynir kreması (13 €), yaramaz mozzarella ve 'nduja kroket (13 €) veya tatlı olarak şeftali-verbena coulis ve kızarmış bademli soft serve dondurma (8 €).
İçecekler de önemli bir rol oynamaktadır; 2021'den beri Bouche seçkisi üzerinde çalışan sommelier Antoine Duvignacq tarafından seçilen "yaşayan" Fransız şaraplarına ve miksolog Mathieu Obringer ' i n mükemmel Rori's Sour (cin, limon, vanilya ve fesleğen şurubu, zeytinyağı; 13 €) dahil olmak üzere kokteyllerine yönelik güçlü bir eğilim vardır. Elbette İtalyan-Amerikan kokteylleri (Negroni Sbagliato, Manhattan, Martini, Vermouth) de söz sahibi!
