Flonflon: чудове паризьке бістро П'єра-Томаса Клемана

Невелике, надзвичайно смачне меню, французька кухня з місцевими продуктами та затишна, дружня атмосфера... Це секретні інгредієнти П'єра-Томаса Клемана, які роблять Flonflon паризьким бістро, не схожим на жодне інше. Не зволікайте більше, щоб відвідати цей теплий, вишуканий ресторан у 17-му окрузі.

У той час як вулична їжа вже кілька років як заполонила вулиці столиці, дехто бореться за те, щоб зберегти паризькі бістро. І небезпідставно. З літа 2022 року в 17-му окрузі Парижа з'явився новий ресторан, настільки ж привітний, наскільки і смачний. Flonflon- це найперший паризький ресторан, спроектований П'єром-Томасом Клеманом. Цей 36-річний шеф-кухар не новачок у своїй справі. Навіть навпаки. Він навчався у школі Ферранді, а потім працював з такими відомими французькими гастрономами, як Ален Дюкасс, Жоель Робюшон та П'єр Ганьєр.

У своєму першому закладі для гурманів у Парижі П'єр-Томас Клеман хотів відродити дух паризьких бістро в сучасному виконанні. Варто лише відчинити двері ресторану, розташованого неподалік відТріумфальної арки, і ви потрапите під чари його затишної, дружньої атмосфери. Нам подобаються квіткові шпалери, люстри в індустріальному стилі та барвисті головні убори з пір'ям Bamilékés від Олів'є Н'Гасса.

Коли справа доходить до їжі, П'єр-Томас Клеман любить місцеві продукти, особливо з Верхньої Луари, його рідного департаменту. Завдяки невеликому сезонному меню, яке змінюється кожні два місяці, та бістрономічній кухні, шеф-кухар пропонує прості рецепти, які шанують продукти та чесний смак їжі. Більше того, П'єр-Томас Клеман робить акцент на виборі французьких ремісників, з якими він працює. Хліб - від Тьєррі Бретона, м'ясо - від м'ясників з Сегена, овочі - ретельно відібрані на ринку Альма, а риба - безпосередньо з Нормандії або Бретані.

І що в результаті? Ми закохалися в соковиті маленькі тарілочки, приготовані шеф-кухарем того вечора в режимі finger food, зі злегка підкопченими сардинами в японському стилі, що тануть на очах, з одного боку, і хрусткими крокетами з іберійської шинки - з іншого!

Дегустація продовжується закусками. Знову ж таки, смакові рецептори отримують задоволення від тартару з телятини, за який можна померти, у супроводі авокадо, лісових горіхів для хрускоту та смачного цикорієвого крему. З іншого боку, ідеально приготоване некруте яйце, делікатно розміщене на подушці з сурм смерті, викликає справжній фурор у публіки. Все це доповнює вінегрет з димчастої олії та гірчиці. Справжня насолода!

Переходимо до основної страви, наш фаворит - тарілка гребінців, що тануть на очах, зі шпинатом, ендівієм на грилі та ріпою каламансі. А як щодо тушкованої яловичої щоки по-бургундськи? Класика французької кухні, бездоганно виконана у супроводі пюре із селери.

Звичайно, ми не могли на цьому зупинитися. Тож ми дозволили собі спокуситися десертами. І не прогадали. Якщо рисовий пудинг із солоною масляною карамеллю підкорив нас з першого шматочка, то шоколадне муле з фісташковою серцевиною змусило нас буквально розтанути від щастя. Солодкий і щедрий момент, який ми не скоро забудемо.

Для супроводу цих любовно приготованих страв ми обираємо одне з багатьох вин в меню. Для більш допитливих Flonflon пропонує близько десяти різних вин у келихах і близько п'ятдесяти - у пляшках.

Flonflon також пропонує коктейлі, з низкою класичних, включаючи Негроні, чудовий Амаретто Сур та Стінгер. Або спробуйте освіжаючий Spritz de Normandie, приготований на основі сидрового бренді.

Кухня П'єра-Томаса Клемана проста, ефективна і досконало виконана. З Flonfon немає сумнівів, що шеф-кухар має намір зробити собі ім'я на заході Парижа.

Flonflon: чудове паризьке бістро П'єра-Томаса Клемана

Щоденник

_