Kubri, сучасний ліванський ресторан, який блискуче переосмислює жанр

Парижани добре знайомі зі знаковими стравами ліванської гастрономії на чолі з хумусом, фалафелем, чавармою та кефтою, які стали частиною кулінарної рутини столиці. Проте існує так багато інших традиційних страв, які варто відкрити для себе, і це саме те, що прагне зробити новий ліванський ресторан Kubri.

Відкриваючись за два кроки від Оберкампфа та Цирку д'Івер, Kubri вирішив підкреслити певну ідею ліванської кухні, сучасної та креативної, максимально використовуючи сучасні технології та висвітлюючи нові поєднання, беручи приклад з паризької бістрономії , яка постійно оновлюється, ігноруючи великі традиції.

Кубрі- це насамперед історія жінок. Франко-ліванські засновники, Майфрід та Інгрід Чехлауї, вирішили звернутися до франко-ліванського шеф-кухаря Ріти Хіггінс, яка є англійкою лише за прізвищем, щоб створити бістрономічне меню, яке все ще зберігає ліванські традиції.

Це нео-ліванське меню покликане заохочувати до спілкування та щедрості між гостями. За порадою шеф-кухаря, ми обираємо 5 мезе, якими можна поділитися протягом вечері, що виявиться дуже, дуже щедрою подачею. Хтось скаже, що занадто щедро, адже після того, як гостра частина буде закінчена, на жаль, не залишиться місця для солодкого. Що ж, ось і все!

Але давайте повернемося до справи. Для початку відкрийте для себе (і, перш за все, спробуйте!) хумус (дуже тонкий; 15 євро), з гарними шматочками восьминога, томатним конфі, орегано, хрустким нутом для чергування текстур, і приправлений равіго і маслом молюсків; а також лабне з фетою, хрусткими брокколіні, чорними оливками і рожевою редькою.

За цим слідує фарандоль зі стравами меза, якими можна поділитися: Смажене курча Кубрі (13 євро) з лимонним тумом, сальсою з коріандру, чилі та хрустким арахісом - хрустке смажене курча для тих, хто точно не боїться олії; ніжний тартар з молочного ягняти (€16), основна страва ліванської гастрономії, з булгуром каммуне, кремом з цибулі-шалот, тумом (типово ліванський часниковий крем), редискою, дрібною зеленню і тламе - вітальним ліванським крекером, який врівноважує розплавлення ягняти.

Далі, серед наших улюблених страв - лакована телятина (15 євро) з фініковою патокою, насичене мезе, яке вже є обов'язковою стравою Кубрі, і два рулети з халлумі (9 євро), делікатно прикрашені волоссям ангела катаїфа, политі медом і сумішшю спецій і насіння дукка.

Потім настає черга табака, більш дорогої основної страви, яку можна розділити між двома або більше гостями. Ви віддаєте перевагу кіббе з баранини, смаженій курці лала і лабне з чорним лимоном або сайте з помідорами і перцем? Для нас це не табак, оскільки ми вважаємо за краще зосередитися на мезе - і це справжня насолода! З іншого боку, коктейль "Ліванський фінік" (13 євро) з бурбоном, корицею, фініковою водою та апельсиновим цвітом - ідеальний тост.

• Прочитайте також
• Ліванські ресторани в Парижі, наші найкращі адреси
• Наша добірка середземноморських ресторанів у Парижі
• Ізраїльські ресторани в Парижі, наші найкращі адреси єврейської кухні

Одне можна сказати напевно, і це десерти, такі як осмалліє (€8), смажена груша з вершковим соком і карамелізованим медом, або намура мигдально-лимонна (€7), традиційний пиріг з манної крупи з медовим лабне, цитрусовою цедрою і календулою.

Одна з найнеслухняніших адрес на початку року.