Mam From Hanoi - в'єтнамський ресторан, де можна смачно поїсти фо

Як щодо хорошого в'єтнамського ресторану, як вдома? Завітайте до mắm з Ханоя, цього сімейного ресторану у 2-му окрузі Парижа, де подають смачні неми та фо у супроводі в'єтнамської кави.

Бувають такі дні, коли так хочеться з'їсти хорошого в'єтнамського супу, знаєте, того самого фо з рисовою локшиною, в ароматному бульйоні, довго і з любов'ю звареного? Тож ні, ми не будемо сумувати через погану погоду, ми будемо насолоджуватися нею! А ще у В'єтнамі можна їсти фо навіть у гарну погоду, адже він завжди теплий. Насправді, чи знаєте ви, що фо - це популярний суп, який їдять на вулиці після сніданку?

Коли ви хочете спробувати в'єтнамський ресторан, ви неминуче думаєте про 13-й округ або Бельвіль, але, на щастя, решта столиці також приховує маленькі скарби, розкидані навколо. Цього разу ми вирушаємо до ресторану Mam from Hanoi, що на вулиці Клері, 39 у 2-му окрузі Парижа, щоб відкрити для себе невеликий ресторан у людському масштабі, де подають автентичну традиційну кухню. Нещодавно відкритий після вкрай необхідної реконструкції, ми повернулися, щоб зігріти наші серця.

Для початку трохи історії. Що таке фо і які існують різні його види?Суп фо - це основна стравав'єтнамської кухні, що складається переважно зі свіжої рисової локшини, бульйону та тонко нарізаної яловичини або курки. Зазвичай його їдять на сніданок, але ним можна насолоджуватися і протягом дня. Спеції, що використовуються, варіюються від регіону до регіону, але часто включають кардамон, аніс, корицю і перець, і це лише деякі з них.

Походження супу Фо достеменно невідоме: дехто вважає, що він з'явився у Намдіні, місті на півночі В'єтнаму, а інші вважають, що він виник у в'єтнамсько-французькій культурі на початку 20-го століття. Як би там не було, безсумнівно, що він виник на півночі країни, а потім поширився в центр і на південь.

Сьогодні існує багато варіантів супу Фо, таких як Phở Bắc (північний суп Фо), Phở Huế (центральний) і Phở Sai gòn (південний). Суп Фо з півночі, як правило, солоніший, тоді як суп Фо з півдня солодший і супроводжується овочами.

Секрет смачного супу Фо полягає в приготуванні бульйону. Традиційний бульйон готується з яловичих кісток і спецій, таких як кориця, аніс, імбир і кардамон, але точний рецепт часто тримається в секреті. Суп фо особливо популярний в Ханої, тому саме його ви знайдете в mắm з Ханоя. У той час як південний фо характеризується більш густим, солодким, жирним бульйоном і супроводжується травами, такими як базилік, цибуля і бобові паростки, північний фо чистіший і прозоріший.

Коротше кажучи, все це для того, щоб сказати вам, що якщо ви звикли їсти в 13-му окрузі і для вас суп фо обов'язково густіший, яскравіший, солодший, з великою кількістю трав, це не обов'язково означає, що вони не відповідають стандартам, а що, як і піца в Італії, кожен регіон має свої особливості.

У будь-якому випадку, в mắm з Ханоя ми маємо гарний північний фо, з хорошим домашнім бульйоном, приготованим з кістками кісткового мозку (який ви можете попросити скуштувати для тонких поціновувачів ) , яловичиною, яка тане в роті (стейк з флангового фаршу і плоскої частини, тушкованої на повільному вогні), все, що нам, зрештою, потрібно для того, щоб добре провести час . На закуску ми насолоджуємося домашніми яєчними рулетами, особливістю яких є те, що вони рясно начинені тонким, але хрустким листком рису.

Також є ще два варіанти супу фо: імбирний та з в'єтнамським лимонником і бургіньйоном. Шанувальники булочок Бо також знайдуть для себе багато цікавого, незалежно від того, чи є ви вегетаріанцем чи яловичиною.

Не забудьте доповнити свою насолоду чашкою доброї в'єтнамської кави, цієї фільтрової кави, традиційно змішаної зі згущеним молоком, яка справді нас підбадьорює. Ми спробували м'якшу, дуже смачну версію з кокосовим молоком, яка відрізняється від звичайної. Ми закінчуємо домашнім десертом або в'єтнамським аффогато, і ми на шляху до мети.