Mam From Hanoi - в'єтнамський ресторан, де можна смачно поїсти фо

Як щодо хорошого в'єтнамського ресторану, як вдома? Завітайте до mắm з Ханоя, цього сімейного ресторану у 2-му окрузі Парижа, де подають смачні неми та фо у супроводі в'єтнамської кави.

Бувають такі дні, коли так хочеться з'їсти хорошого в'єтнамського супу, знаєте, того самого фо з рисовою локшиною, на ароматному бульйоні, довго і з любов'ю звареного? Тож ні, ми не будемо сумувати через погану погоду, ми будемо насолоджуватися нею! А ще у В'єтнамі можна їсти фо навіть у гарну погоду, адже він завжди теплий. А ви знали, що фо - це популярний суп, який їдять на вулиці після сніданку?

Коли ви думаєте про в'єтнамський ресторан, перше, що спадає на думку, - це 13-й округ і Бельвіль, але, на щастя, решта столиці також приховує безліч маленьких скарбів. Цього разу ми вирушаємо до ресторану Mam from Hanoi на вулиці Клері, 39 у 2-му окрузі Парижа, щоб відкрити для себе невеликий ресторан у людському масштабі, де подають автентичну традиційну кухню. Нещодавно відкритий після вкрай необхідної реконструкції, він повернувся, щоб зігріти наші серця.

Для початку трохи історії. Що таке фо і які існують його різновиди? Суп фо - це основна страва в'єтнамської кухні, що складається переважно зі свіжої рисової локшини, бульйону та тонко нарізаної яловичини або курки. Зазвичай його їдять на сніданок, але ним можна насолоджуватися і протягом дня. Спеції, що використовуються, варіюються від регіону до регіону, але часто включають кардамон, аніс, корицю і перець, і це лише деякі з них.

Походження супу Фо не визначене: дехто вважає, що він з'явився у Намдіні, місті на півночі В'єтнаму, а інші вважають, що він виник у в'єтнамсько-французькій культурі на початку 20-го століття. Як би там не було, безсумнівно, що він виник на півночі країни, а потім поширився в центр і на південь.

Сьогодні існує багато варіацій супу фо, таких як Phở Bắc (північний суп фо), Phở Huế (центральний суп фо) та Phở Sài gòn (південний суп фо). Суп фо з півночі, як правило, солоніший, тоді як суп фо з півдня солодший і супроводжується овочами.

Секрет смачного супу пхеді полягає у приготуванні бульйону. Традиційний бульйон готується з яловичих кісток і спецій, таких як кориця, аніс, імбир і кардамон, але точний рецепт часто тримається в секреті. Суп phở особливо популярний в Ханої, тому саме його ви знайдете в mắm з Ханоя. У той час як південний пхо характеризується більш густим, солодким, жирним бульйоном і супроводжується травами, такими як базилік, цибуля і бобові паростки, північний пхо чистіший і прозоріший.

Коротше кажучи, все це для того, щоб сказати вам, що якщо ви звикли їсти в 13-му окрузі і вважаєте, що суп пхеді неминуче густіший, яскравіший, солодший і з великою кількістю зелені, це не обов'язково означає, що він не відповідає стандартам, але, як і піца в Італії, кожен регіон має свої специфічні особливості.

У будь-якому випадку, за кілометр від Ханоя у нас є гарний північний фо, з хорошим домашнім бульйоном, звареним з кістками кісткового мозку (який можна попросити скуштувати для тонких поціновувачів), яловичиною, що тане в роті (фарш з флангового стейка і плаского збоку, тушкованого), все, що нам, нарешті, потрібно, щоб добре провести час. Для початку ми насолоджуємося домашніми німами, які рясно наповнені начинкою і тонким, але хрустким листком рису.

Також є два інших супи фо на вибір: імбирний та з в'єтнамським лимонником і бургіньйоном. Шанувальники булочок Бо також знайдуть для себе багато цікавого, незалежно від того, чи є ви вегетаріанцем, чи яловичиною.

Не забудьте супроводжувати свою насолоду чашкою в'єтнамської кави, тих фільтрових кавових коктейлів, які традиційно змішують зі згущеним молоком, і які нас усіх так розпалюють. Ми спробували м'якшу, дуже смачну версію з кокосовим молоком, яка відрізняється від звичайної. Ми закінчуємо домашнім десертом або в'єтнамським аффогато і вирушаємо в дорогу.