Ресторан Piccolino в Парижі: смачна подорож до Апулії

У Парижі багато італійських ресторанів. Дуже багато. Настільки багато, що важко зрозуміти, куди піти, щоб скуштувати рецепти, які пахнуть країною La Dolce Vita. Для тих, хто живе на заході Парижа, а точніше в 16-му окрузі, одна адреса приваблює гурманів з 2022 року. Погляньте на численних клієнтів, присутніх того вечора. Ім'я? Пікколіно.

За яскравим, нехитрим декором (м'які, світлі кольори, сировина та відкритий камінь) ховається франко-італійське тріо, що складається з парижанина Ніколя Пуже, Франка Скоччімарро, вихідця з півдня Італії, власника ресторану Victor у 16-му окрузі, та Стефана Актіса, вихідця з півночі, який володіє виноградниками в П'ємонті. Усі троє захоплені італійською кухнею та оливковою олією, тож троє друзів та однодумців створили Piccolino, кожен з яких вніс свій особливий штрих.

Щоб задовольнити смакові рецептори своїх клієнтів, Ніколя, Франк і Стефан звернулися до Луїджі Іанноне (Luigi Iannone). Цей шеф-кухар, який народився в Салерно, знає італійську кухню зсередини, адже працював у готелі Il Santavenere (Маратеа), а потім у венеціанському палаці Грітті в якості другого помічника шеф-кухаря Даніеле Турко.

З допомогою Омара на кухнях Piccolino в Парижі, Луїджі тепер прагне допомогти якомога більшій кількості людей відкрити для себе найкраще з Італії, ділячись своєю любов'ю до якісних продуктів. Для цього він пропонує меню, яке змінюється залежно від пори року, з рецептами, дещо регресивними, але завжди щедрими. Але не сподівайтеся насолодитися піцою в Piccolino. Ні, тут почесне місце займає паста, за рецептами з Апулії, Сицилії та П'ємонту, з використанням продуктів від невеликих італійських виробників, таких як прошутто від Освальдо або пшеничні спагетті від Туранічі.

Щоб виділитися серед конкурентів, Piccolino знайшов свій рецепт: запропонувати асортимент оливкових олій. Як пояснив нам Ніколя того вечора, в Італії існує близько шістдесяти видів оливкової олії, в той час як у Франції - лише кілька. Тож Piccolino вирішив привернути увагу до цього делікатесу, запропонувавши близько двадцяти найменувань. І що може бути краще, ніж типова домашня фокачча з містечка Барі на півночі Апулії з п'ятьма різними і дуже смачними оливковими оліями? Але будьте обережні, є правила, яких слід дотримуватися для забезпечення успішної дегустації. Почніть з найлегшої оливкової олії, в даному випадку Fruttato з Мураглії, потім продовжіть свою подорож з Intenso з Поджо Реале, з її контрольованою міцністю. Потім є трохи гіркіша оливкова олія Amaro від Masseria Salinola, Con Pomodore від Trisole і, нарешті, неймовірна копчена оливкова олія від Guglielmi. І якщо ви закохаєтесь у будь-яку з цих оливкових олій, ресторан Piccolino з радістю придбає її для вас.

• Прочитайте також
• Що робити на вихідних у Парижі та регіоні Іль-де-Франс 22, 23 та 24 листопада 2024 року
• Що робити в Парижі цього тижня з 18 по 24 листопада 2024 року: події, які не можна пропустити
• Нові італійські ресторани в Парижі, наші найкращі адреси

Після цього оригінального гурманського ритуалу можна починати відпочинок. Що в меню? Знамениті антипасті , в тому числі автентичний рецепт Вітелло Тоннато (шматочки телятини з тунцевим майонезом і каперсами), або традиційна сицилійська Капоната, сімейний рецепт, успадкований від прабабусі шеф-кухаря. Ми, зі свого боку, обираємо хрустку поленту з трюфелями, увінчану грибами лисичками та сублімовану кремом з пармезану. З іншого боку, ми впадаємо в оману щодо дуже візуального та надзвичайно вишуканого карпаччо з восьминога в лимонній олії, з зеленню та цитроном. Пікантна страва, яка ідеально підходить для початку.

Наступна страва - паста, приготована до досконалості, в даному випадку паккері аль денте з лангустинами, сублімована гострим, сонячним соусом. Справжня насолода!

Навпроти, традиційна і щедра міланська відбивна з телятини, супроводжувана салатом з квасолі і кабачків. Ще раз, подорож вдалася!

І на завершення, ми закликаємо вас побалувати себе неперевершеним і поблажливим домашнім тірамісу, який порадує смакові рецептори навіть найвибагливіших гурманів.

Для більшої оригінальності ви також можете вибрати Панеттоне з французькими тостами та карамельним соусом або знаменитий Джандуйотто.

У Piccolino є прекрасна винна карта, щоб супроводжувати все це, з винами з Апулії та інших регіонів... Серед них - Роккамора від Schola Sarmenti та Барбареско від Luigi Giordano. Також пропонуються кілька гран крю(Требб'яно д'Аббруццо б'янко, Емідіо Пепе...). Piccolino пропонує шість червоних і три білих вина по келиху.

Отже, готові до подорожі в Апулію, не виїжджаючи з Парижа?