Не задовольнившись тим, що протягом останніх трьох років радували цей маленький куточок 11-го округу приголомшливим рестораном Bouche, Анжела Конг і Антуан Бернардин відкрили Rori навпроти, невеликий магазинчик, де можна насолодитися піцою нарізкою, на винос або в приміщенні, запиваючи її живими винами.
Саме під час подорожі до Нью-Йорка дует потрапив під чари слайсів. Їм знадобилися місяці, щоб розробити ідеальний рецепт тіста - тонкого, легкого та хрусткого. Приготоване з дуже малою кількістю дріжджів, їхнє тісто залишають підніматися стільки часу, скільки потрібно, а потім випікають у духовці у форматі XXL діаметром 60 сантиметрів. Потім кожен шматочок підігрівається, перш ніж його можна буде з'їсти в американському стилі.
Шеф-кухар Рорі Флоран Пейно (Florent Peineau), який також готує в Bouche, також розробив тісто в сицилійському стилі, натхненне Hellboy Squared від Paulie Gee з Нью-Йорка, більш товсте, зволоженіше і посипане кунжутом. Постачальники завжди бездоганні, з ретельно відібраними інгредієнтами, як у Bouche.
У Rori є 5 рецептів: оманливо простий червоний пиріг (5 євро) з секретним томатним соусом, трентинграною та зеленим песто; пепероні (6,5 євро), який залишився тільки в назві, замінений якісною італійською гострою салямі; білий (5,5 євро) з соусом, приготованим на зразок бурре-блан ; картопляний (наш улюблений; 6 євро), з трентинграною, моцарелою, скаморзою, картоплею та маринованим кропом; і, нарешті, спеціальний (6 євро), який змінюється залежно від сезону - наразі це томатний соус, моцарела, червоний перець, халапеньо та червоний песто.
Начинки також доступні, щоб приправити ваші шматочки за смаком - пряний мед, песто, мариновані огірки халапеньйо, тертий пармезан, буррата - хоча всі рецепти вже мають свою маленьку родзинку. А для тих, хто віддає перевагу піці трохи товстішій (інакше навіщо взагалі сюди приходити?), піца "Бабуся пепероні " (8 євро) пропонує комфорт пухкого, повітряного тіста, про яке ми вже згадували раніше.
Але якщо ви прийдете в Rori's за нарізкою, то залишитеся і на решту меню, зтарілками, якими можна поділитися між гостями: устриці з гострою приправою (€12), сезонні овочі та крем з блакитного сиру (€13), неслухняна моцарела та крокет з нью-йоркського сиру (€13) або м'яке морозиво (€8) з персиково-вербеною кулі та підсмаженим мигдалем на десерт.
Напої також відіграють важливу роль: сильний тренд на "живі" французькі вина, відібрані сомельє Антуаном Дювіньяком, який вже з 2021 року працює над добіркою Bouche; і коктейлі міксолога Матьє Обрінгера , серед яких чудовий Rori's Sour (джин, лимон, ванільний і базиліковий сироп, оливкова олія; €13). Звичайно, італійсько-американські коктейлі (Негроні Сбагліато, Манхеттен, Мартіні, Вермут) також мають своє слово!
Місце
Рорі.
96 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Офіційний сайт
www.roriparis.com
