La Machine à Coudes, ресторан для гурманів в карибському стилі в Булоні (92)

La Machine à Coudes - ім'я, яке, напевно, знайоме мешканцям Булонь-Білланкур. Справжній заклад міста, цей ресторан, розташований за два кроки від Льодовикового парку в Булоні-Білланкур , після більш ніж десяти років існування завершує свою діяльність. За плитами цієї гастрономічної адреси тепер стоїть Ремі Брафлан. Працюючи в найкращих готелях світу та ресторанах, відзначених зірками Мішлен, карибський шеф-кухар продовжує дивувати смаки гурманів, які шукають сміливу, ретельну кухню.

У цьому світлому, незахаращеному ресторані з відкритою кухнею ви можете розслабитися і насолодитися гастрономічним досвідом. Ви можете почути, як персонал розмовляє, обговорює та жартує, відображаючи добрий дух, який, здається, оживляє Machine à Coudes. У їдальні Марлен, власниця закладу, із задоволенням та пристрастю консультує щодо вин, які пасують до страв.

Вони приходять одна за одною, і вони не виглядають однаково. Тому що тут, в La Machine à Coudes, вам не потрібно соромитися, щоб дозволити собі захопитися любов'ю до відкриттів. Тут є сліпе меню, адаптоване до дієтичних обмежень гостей (які необхідно вказати при бронюванні), з сезонними продуктами, сублімованими нотами, натхненними карибськими смаками.

Перший крок - розпалити апетит і задати тон! Ремі Брафлан представляє нам тріо страв, які познайомлять нас з духом його кухні: зацукрований буряк у супроводі потужного копченого майонезу, міні-бокіт (смажений хліб з начинкою, родом з Гваделупи) з шавлією та гострим перцем чилі, який справить враження, не викликаючи сліз на очах, та цибулевий пиріг, сповнений солодощів.

Тарілка за тарілкою розкриває пристрасний і творчий гастрономічний стиль Ремі Брафлана. Кожна страва є результатом майстерного технічного підходу докулінарного досвіду, позбавленого будь-якої спотворюючої складності. Прості, майже скромні назви дозволяють дегустації говорити самі за себе. Без хизування чи прикрашання вітрин, відвідувачі мають достатньо часу, щоб насолодитися і взяти на себе відповідальність за цей гурманський момент: ця кухня, сповнена індивідуальності, подається з бажанням поділитися без тиску.

Один і той самий продукт на одній тарілці переробляється різними способами, що дозволяє нам оцінити його з різних ракурсів і текстур, а співучасть спецій підсилює смаки. Уся страва досягає правильного балансу між технікою та винахідливістю.

• Прочитайте також
• Що робити з дітьми в Булонь-Білланкур, Мёдон, Севр і Сен-Клу (92)?
• Де поїсти в О-де-Сен (92)? Наші улюблені ресторани в департаменті
• Що відбувається в Парижі цього тижня з 7 по 13 жовтня 2024 року: безкоштовні або дешеві прогулянки

У свою чергу, нас здивує асорті з курячого серця у супроводі білих грибів та грибного соусу по-нантськи, з пюре з пастернаку та зеленого кардамону, жираумонада з кабачків, з його кучерявим смаком, що поєднується з паприкою та бульйоном, який не залишає жодної краплі, а також тануча в роті бараняча лопатка з фіговим листям, у супроводі смаженого інжиру, інжирового соусу та карамелізованого пюре з селери з димними нотками, що додають характеру цій солодкій страві.

Перед тим, як перейти до десерту, ми робимо сирну зупинку зі шматочками сиру Abondance, які подаються з теплим хлібом і кавуновим джемом. Не дивно, що навіть у цей момент La Machine à Coudes вдається продемонструвати французький теруар з несподіваним поворотом.

Потім настає солодкий момент, який завершує дегустацію. На десерт ми завершуємо на легкій ноті вершковим яблуком і мускавадо у супроводі сорбету з меліси та листя меліси, чий свіжий лимонний смак додає нотку пікантності, якої, можливо, не вистачало б цій неструктурованій тарілці з регресивними нотами.

І це ще не кінець! Перед тим, як ми підемо, ми пригощаємо вас останнім частуванням. Що це ? Флокі, - кажуть нам з відтінком бешкетництва. "Що таке флокі? - Це печиво, яке трохи розпливлося. Це не просто жарт. Тісто для печива поєднується з темним і світлим шоколадом та арахісом... ми не впевнені, що зможемо придумати кращу назву для опису цих солодких ласощів. Але ми знаємо, що ми його любимо, а це найголовніше!

Дегустаційне меню з 7 страв пропонується на вечерю за ціною 75 євро з особи (110 євро з вином та їжею). У суботу в обідній час пропонується більш доступне меню з 5 страв (2 закуски, 2 перші страви, основна страва і 2 десерти) за ціною €55 з особи (€75 з вином і їжею). В інші дні тижня La Machine à Coudes пропонує страву дня за 19 євро, закуску, основну страву або основну страву і десерт за 28 євро, а також повне меню з закуски, основної страви і десерту за 36 євро (56 євро з вином і вишуканими стравами в парі). Також є два дитячих меню: 25 євро за закуску/основну страву/десерт для дітей віком від 6 до 12 років та 19 євро за основну страву та десерт для дітей віком до 6 років.