Хоно, низка японських якиторі, приготованих у бінчотані в милій, затишній обстановці

Натхненний ізакая Токіо таОсаки, як у меню, так і в оформленні, Honō - це нове японське бістро , присвячене якиторі, цим неперевершеним японським кебабам, приготованим на бінчотані, японському грилі на білому вугіллі. Звідси й назва, що означає"полум'я" з японської.

За адресою стоїть дует бонвівантів: ресторатори Бенджамін Моріль та Крістофер Прешез (John Weng, Le Petit Bouillon Pharamond) за підтримки шеф-кухаря Акіри Сугіури (екс-Papi, екс-Sola), який підписує меню. Пара дала волю своїй уяві, обравши тверезий, сучасний декор, одночасно дерев'яний та інтимний, типовий для японських якиторі-барів.

Дерево прикрашає стіни і меблі у всіх його формах і проявах, а гурмани збираються в найсуворішій приватності в невеликих кабінках, під сяйвом ліхтариків з рисового паперу. Традиційні ляльки кокеші та норен, імпортовані з Японії, доповнюють вишуканий декор. У другій кімнаті на полицях повно продуктів - саке, лимонадів, водоростей, оцтів і спецій.

Ідея Honō полягає в тому, щоб повернути якиторі в центр тарілки і показати його з іншого боку, ніж той, з яким знайомі парижани, а саме - яловичий і сирний шашлик з кутового гастроному (суто західний витвір). В Японії якиторі є важливою частиною національної кухні, справжньою закускою, яку можна з'їсти в будь-який час доби на ринках.

• Прочитайте також
• Японські ресторани в Парижі, наші найкращі адреси
• Японські та корейські ресторани на терасі в Парижі, наші найкращі адреси, де можна поїсти
• Наша добірка найкращих ресторанів на дровах та у вогні в Парижі

Серед безлічі страв на грилі в меню:

• М'ясні варіанти: хрустка курка з 7 спеціями; курка, часник і скаморца; стейк з яловичого фланку, маринований у ферментованому рисі, а потім обсмажений на грилі; вагю з трюфельною гаудою як вигадливий натяк на яловичину та сир; свиняча корейка з приправою юдзу кошо
• Страви зморепродуктів: шиітаке, фаршировані креветками та цибулею
• Овочеві страви: печена цибуля-порей, кацуобуші, соус окономиякі; японський рис, соус теріякі, норі; гриб ерінгі з петрушкою та гремолатою; філе червоної кефалі з азійськими спеціями

Поряд з цим, Хоно також представляє добірку маленьких тарілочок"козара" у стилі ізакая: татакі з тунця, соус понзу з юзу; татакі з яловичини, копчена страчателла, домашній соус чімічуррі; розчавлений огірок; червоний місо-суп з шиміджі; салат айсберг, приготований на грилі, соус сечуань, тертий пармезан; або рис Хоно з фурікаке.

А на додачу до всього цього - саке та ігристе саке, натуральні та більш традиційні вина, умешу та японське віскі - все це у програмі!