Aux Lyonnais, бістро Алена Дюкасса

Aux Lyonnais - це бістрономічний ресторан під керівництвом пана Дюкасса. Протягом останніх 12 років ресторан демонструє ліонську гастрономію в самому серці Парижа в добродушній, як ми любимо говорити, атмосфері канайє, що робить його першим рестораном за межами Ліона, який отримав етикетку "Bouchon Lyonnais".

Історія бістро почалася в 2002 році, коли Ален Дюкасс і Тьєррі де ла Бросс закохалися в чарівність закладу Aux Lyonnais, створеного в 1890 році. Зараз будівля занесена до списку пам'яток архітектури, її червоний дерев'яний фасад і вивіска "Maison Lyonnaise" збереглися, даруючи нам несвідоме відчуття атмосфери традиційних ліонських бушонів.

Дерев'яні панелі та ліпнина з квітковими мотивами, світильники та плитка "метро" на стінах, фотографії з минулого століття, дивани та великий шведський стіл нагорі переносять вас в інший світ, зупиняючи час для того, щоб просто поїсти. Тут майже як удома: страви подають у запіканках, і багато хто з гостей ділить їх між собою.

Меню запрошує нас у подорож, яке з 2014 року має маркування "Les Bouchons Lyonnais". Ця ліонська етикетка гарантує, що якість продуктів, кухня, гостинність та атмосфера відповідають гастрономічній спадщині Ліона. Також в меню є горщик з ліонським соусом, тріпес з ліонським соусом, свинячі ножки, кенелль з ліонським соусом, буден нуар з ліонським соусом та теляча печінка під соусом персіллад.

Шеф-кухар Франсіс Фовел хотів актуалізувати ці забуті, часто відкинуті страви, "додавши нотку сучасності, щоб зробити їх легшими, доступнішими і навіть смачнішими, поважаючи при цьому традиції і зберігаючи смакові поєднання".

Страви просто чудові. Шашлик, який подається як закуска, просто вишуканий. Із задоволенням куштуємо гратони- маленькі шматочки свинячого сала, підрум'янені у власному соку.

Потім ми спробували картоплю в горщику, оновлену версію тартіфле: картопля, що тане, дуже добре поєднувалася з сиром Сен-Фелісьєн, який був дуже рідким, і трюфелем, який був в самий раз.

Не кажучи вже про кенель де Ліон з раковим соусом, який добре тримався в роті і був дуже однорідним. Всі ці страви покращуються завдяки вибору, зробленому Жераром Марженом, головним сомельє в ресторанах Алена Дюкасса, і Руді Рейсом, сомельє в ресторані "Aux Lyonnais". Сомельє ресторану пропонують майже ідеальні поєднання їжі та вина, без жодної фальшивої нотки. Вина, що пропонуються в келихах, дають нам можливість по-іншому поглянути на страви, створюючи винятковий досвід.

Це відчуття посилюється під час десерту з дуже ароматними винами, з нотками персика або дерева, щоб розкрити найкраще у знаменитому Парижі-Гренобль від шеф-кухаря Алена Дюкасса, Парижі-Брест з грецькими горіхами, за які можна померти, або цитрусовому суфле, божественно легкому на смак.

Aux Lyonnais - це квінтесенція бістрономії: невимушена атмосфера, шум прилавків, гамір, але страви, гідні найкращих ресторанів, і все це за досить помірну ціну (очікуйте, що ви заплатите близько 60 євро а-ля-карт з меню за 35 євро!). Коротше кажучи, якщо ви хочетескуштувати ліонський бушон, не сідаючи на TGV, ви знаєте, куди йти!Практична інформаціяВеб-сайт :

Aux LyonnaisРозташування: 32, rue St Marc - 75002 ParisВідкрито з вівторка по п'ятницю, міні-вечеря та вечірня і суботня вечеряЦіни: €35 меню - див. меню а-ля-карт

Aux Lyonnais, бістро Алена Дюкасса

Щоденник

_