在Silencio 开业整整十年之后,该团队刚刚在圣日耳曼德佩市中心开设了一个全新的场所,名为Silencio des Prés。这一次,它不再是一家 精选俱乐部,而是一家 拥有 150 个包厢、 露台、酒吧和电影院的 餐厅。
Silencio 团队选择了一位米其林星级 厨师,他以 非传统美食而闻名,在炉灶后面,他就是 吉约姆-桑切斯(Guillaume Sanchez)大厨。在自选菜单上,这位年轻的厨师选择 了 巴黎小餐馆的必点 菜肴。
在这栋曾经是酒吧、歌舞厅和放映厅的 历史建筑中,由法国建筑设计双人组合 Studio KO 进行了全新设计,桑切斯大厨提供了一份 长期菜单,其中的食材根据供应餐厅的小生产商的库存节奏进行调整。
如何确保每天都能提供大量盖浇饭,同时又能传达出尊重地球和地球耕种者的信息?以什么样的价格、在什么样的条件下供应?这些都是指导 厨师工作方法的问题。
在自选菜单上, 纪尧姆-桑切斯(Guillaume Sanchez)提供的是反映其个人理念的巴黎铜锣烧美食。开胃菜包括带有细腻黑色大理石纹理的冷小龙虾馄饨(17 欧元)、加了果汁、蜂蜜和芥末的蓝鱼(16 欧元)、鱼子酱蛋和和牛鳕鱼。
您还可以品尝到酒保 Remy Savage 调制的 创意鸡尾酒,如令人愉悦的Floradora(姜、覆盆子糖浆、青柠、杜松子酒;15 欧元)或调皮的Calvados Pornstar(卡尔瓦多斯、伏特加、百香果泥、香草糖浆、黄柠檬;15 欧元)。
在餐厅(非常)低调的氛围中,您可以品尝菜单上的其他菜品,如 小酒馆的顶级菜肴-- 羊角面包(Croque-Monsieur)(16 欧元),它上菜量大、口感舒适,还配有酥脆的杏仁馅饼(pommes allumettes),以及搭配黑布丁、黑萝卜、土豆泥和芹菜的 沙丁鱼(28 欧元)。
为了改变口味,我们还喜欢上了自选甜点,包括浇上杏仁糖和柑橘酸辣酱的pana cotta(12 欧元)。
虽然Silencio des Prés餐厅与主厨纪尧姆-桑切斯(Guillaume Sanchez)的烹饪风格相去甚远,后者因其在发酵、乳酸发酵方面的研究以及对厨房新技术的不断探索而闻名遐迩,但对于那些希望在 音乐氛围中用餐(据餐厅老板说,第二道菜时 气氛会很活跃)并品尝重新焕发活力的小酒馆菜肴的人来说,这里仍不失为圣日耳曼德佩区的一个好去处。
地点
Prés Silencio
22 Rue Guillaume Apollinaire
75006 Paris 6