新米其林星级餐厅：伊西莱穆里尼奥的顶级美食餐厅 Maison Avoise

在 伊西莱穆利诺要塞（Fort d'Issy-les-Moulineaux）旧火药库的凹室之下，有一家餐厅赢得了远近美食家的青睐。这里是 主厨亚历克西斯-沃瓦奈（Alexis Voisenet）的 巢穴，是一个梦想已久、构思已久、现在终于实现的项目。Avoise 餐厅是一个打破常规的友好好去处。对于那些认为美食餐厅就是陈腐、乏味氛围的代名词的人来说，这家餐厅将消除他们的成见。在这里，您可以品尝到顶级美食，同时又不会觉得自己太严肃，而且还物超所值。

在餐厅、厨房甚至吧台后面，亚历克西斯多年来汇集了他的餐厅复仇者联盟，他们共同创造了Avoise 餐厅的精神。走进餐厅，您很快就会被优雅的环境和轻松的氛围所吸引。餐厅前方的露天阳台在天气晴好时一定会让您流连忘返。在餐厅内，一个采光充足的有顶露台是您的避风港。在屋顶上，餐厅拥有自己的菜园，厨房和吧台都充分利用了这些菜园。

我们建议您提前到达，以便在入口处的柜台享用开胃酒（含酒精或不含酒精），包括查尔斯用手工挑选的烈酒和产品调制的鸡尾酒。您只需在柜台前坐下，看看陈列的酒瓶：您会看到您不常见到的标签。

说到名牌，吧台对面还有一个酒窖，这说明这里的葡萄酒爱好者和 调酒爱好者一样多。对于喜欢甜食的人来说，开胃酒也是品尝一些美食小吃的绝佳时机，包括用珍珠鸡、小牛肉、鹅肝和植物甘油制成的令人惊喜的 无猪肉馅饼，或者入口即化的鹅肝配阿马尼亚克酒（您可以在节日期间提前预订！）。

从吧台到餐厅的过渡区是一个大型开放式厨房，在这里可以看到厨师们的忙碌身影。自信、有条不紊的团队掌控着节奏，餐盘从厨房顺利地流向餐厅，客人们在这里与主人热情交谈，主人则以简洁、热情的方式介绍不同的菜肴。我们在这些生活场景中穿行，被引领到我们的餐桌前。在那里，等待着我们的是童年的记忆：一张折纸，形状是 pouêt-pouêt, 里面是菜单。

对于这种级别的餐厅来说，这里的价格相对实惠：4 道菜的菜单价格为 64 欧元，6 道菜的菜单价格为 89 欧元， 前菜、主菜和甜点的午餐菜单周价格为 45 欧元。这里的菜肴足以满足各种预算，让所有人都能享受到美食体验。

随着品尝的进行，我们会发现这是一道 技术含量高、大胆的 菜肴，是团队经验和技术的结晶，但又不会炫耀或诋毁上好的食材。细节决定成败，无论是盘中还是盘外的菜肴，因为每一道菜肴都有一段轶事。菜肴的呈现方式冷静而富有灵感，注重本质而非细节，这样我们在品尝菜肴时就会有更大的惊喜。

我们从一道小小的开胃菜开始，这道菜充分体现了主厨和他的团队的诀窍：这道菜的灵感来自旺代（Vendée）的预制面包，面包是用前一天在烤箱中烘干的新面粉制成的，上面放着韭菜火锅，火锅中加入了自制的醋汁，醋汁中浸泡着厨房花园中的黑莓。这道菜以其辛辣的口感唤醒了人们的味蕾。紧接着是以各种胡萝卜为特色的小食，橙色胡萝卜被捣成泥状，与血红色的胡萝卜泡菜相映成趣。叉子轻轻一划，屏障就会松开，胡萝卜顶部的汁液就会流出。这就奠定了一个基调：在阿弗瓦斯之家的厨房里，我们无所不用其极，而在我们的品尝过程中，我们知道我们将获得乐趣。

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我们已经为您省去了寻找美食的麻烦，这些美食能以高超的技艺对优质农产品进行再加工，而不会使其变质。首先，Madrague就是一个很好的例子。它是有机会品尝的美食家们的最爱之一，也会让海鲜爱好者们大饱口福。这道菜的特点是用贻贝和蛏子制成的贝类肉酱，淋上莴苣酱增添鲜味，周围环绕着用所有贝类的汁液制成的乳液，藏红花的存在使其更加鲜美，其口感让人联想到美味的泡沫。难怪它是菜单上的明星之一。

主菜方面，另一道头牌在等着我们，我们绝不能错过。在主厨眼中，这 道菜体现了他的成就和职业生涯。这道自传式的菜肴就是甜面包。这是一道舒适而慷慨的菜肴。这道以亚历克西斯-沃赛奈（Alexis Voisenet）风格烹制的高贵菜肴是整块的，用黄油腌制，再用烟熏的方式让菜园里的香草散发出芳香。

我们再一次没有隐藏产品，而是将其升华，我们喜欢这道菜的柔软口感和对原汁原味的尊重，主厨认为这是他的传统。由于厨房的前瞻性，甜面包还搭配了奶油洋葱酱和与熏制室相同的香草调味汁，以及洋葱煨酿香草甜面包 kefta，为菜肴增添了一丝甜味。整道菜都淋上了带着烹饪油脂的小牛肉汁。

对于那些不喜欢吃内脏的人，我们会带你们去吃海鲜。那天的菜单上有 鳎目鱼。阿瓦伊斯餐厅再次将这道特色菜提升到了 美食的高度，同时保留了这道经典菜肴深受爱好者喜爱的原因。我们发现，鳎目鱼片被卷成螺旋状，就像 Bernards l'Ermine 的形状，依偎在榛子黄油菠菜上，上面覆盖着柠檬汁釉，酱汁是利用鱼肉中的天然胶原蛋白制成的，鱼皮则是用脆皮制成的。拉瓦锡定律同样适用于烹饪。

亚历克西斯-沃赛内特（Alexis Voisenet）向他的祖母致敬，用他童年的特产杰奎琳苹果作为菜肴的配菜。一盘接一盘的 Avoise 餐厅兑现了自己的承诺，让我们感受到了一定程度的创意和技术，同时也让我们体验到了美食的魅力。还有甜点的考验：餐厅是如何完成最后的花束的？

对于巧克力爱好者来说，这是一个惊喜的机会，酸豆、橄榄和可可的组合增强了巧克力的香味，牛奶巧克力雪葩软化了巧克力的口感，伴随着卡索莱特，我们发现巧克力酱吃起来很浓郁，新鲜的酸豆和橄榄油再次增强了巧克力的香味。在这个阶段，你可以闭着眼睛相信我们，如果你是巧克力和盐的粉丝，那就没错了。

在一个可能与屋顶花园相呼应的雅致勺子上，我们首先品尝到的是裹有榛子果仁糖的杏仁蛋白饼，"为口感涂上一层薄薄的油脂"，以缓和水果甜点的酸味。紧接着，栗子薄纱雪茄包裹着血橙冰糕和法赛尔虹吸管，继续向主盘过渡，主盘上有佛手柑、白佛手柑柠檬等柑橘类水果、柠檬酒果汁、柑橘蜜饯、烤榛子以及香浓的乳液。这盘菜让我们的用餐像开始一样结束，让人想起用餐开始时品尝的胡萝卜。我们兜兜转转，已然坠入爱河！

该测试于 2024 年 12 月发布。

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