Cette année encore, les chefs Michel et Sebastien Bras et le chef pâtissier Jean-Julien Freydt dévoilent une galette des Rois pour l'Epiphanie 2024 au restaurant la Halle aux Grains situé dans la Bourse de Commerce. Et à l'instar de leur bûche de Noël 2023, cette galette fait partie de nos coups de cœur !
Comme la bûche, cette galette des Rois 2024 met à l'honneur la noisette et le sarrasin, pour rendre hommage à l'histoire de la Bourse de Commerce, cette ancienne halle aux blés parisienne. On aurait pu croire que les trois chefs opteraient pour la noisette du Piémont, réputée pour ses nombreuses qualités gustatives, mais ils lui ont préféré la noisette pauetet du Sud-Ouest, plus riche en huile.
Cette fabuleuse galette des Rois se compose d'un lit de sarrasin soufflé, de noisettes et de praliné sarrasin, le tout étant regroupé dans un délicat feuilletage inversé à base de sarrasin moulu (sur place !). A l'intérieur, une frangipane au sarrasin, et des noisettes concassées et en poudre terminent de sublimer cette création, tout comme cette pincée de sucre muscovado qui apporte juste ce qu'il faut de sucrosité à la création.
En guise de fève, la Halle aux Grains a fait appel à la créatrice Lucile Viaud qui a réalisé une fève-bijou en verre qu'il est possible de porter en collier ou en bracelet, une fois découverte ! Comptez 49€ la galette pour 8 personnes, à déguster sur place à partir du 6 décembre ou à emporter (sur réservation à partir du 1er décembre) du 27 décembre 2023 au 14 janvier 2024.
Lieu
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Tarifs
8 personnes : 49€
Site officiel
www.halleauxgrains.bras.fr
