20 عامًا على رأس مطعمأوغست، و15 عامًا متوجًا بنجمة- أرقام من شأنها أن تجعل أي شخص يخجل من أي شخص. يُعد غاييل أوريو أحد أكثر الطهاة الحائزين على نجمة ميشلان في باريس، ومع ذلك فقد عمل على مدى عقدين من الزمن على تطوير مطبخه الجريء والشخصي الذي يجمع بين التقاليد الفرنسية والنكهات العالمية في مطعمه في حي فارين على مرمى حجر من متحف رودان والوزارات الفرنسية.
هذا العاشق للبحر، وهو "بريتوني في القلب" وغواص متحمس للغطس، تدرب على يد بعض من أعظم الطهاة من الكلاسيكيين إلى الطليعيين - بول بوكوز وآلان سينديرينس ويانيك ألينو في مطعم لو موريس على سبيل المثال لا الحصر. منذ عام 2004، وهو يعرض أفضل المنتجات الفرنسية في قائمة طعام دائمة التغير. لا يمر أسبوع دون أن يفكر في إبداعات جديدة أو يتابع معاركه، خاصةً في مجال الصيد المستدام.
ولكن في حين أن الطاهي من أشد المدافعين عن طرق الصيد الصحية، وتحتل المأكولات البحرية مكان الصدارة في قائمة الطعام فيأوغست - وهو اسم ورثه عن أوغست إسكوفييه - فإن المطعم الحائز على نجمة ميشلان ليس مجرد مطعم أسماك فقط، ويستمتع الطاهي بطهي المنتجات المحلية واللحوم الفاخرة.
مثل الخبز الحلو المقرمش المقرمش مع الفول السوداني (58 يورو) والموريل والمشمش المجفف ونبيذ جورا، وهو أحد أفضل أنواع الخبز الحلو التي تناولناها على الإطلاق - إنه أحد المنتجات المفضلة لدينا، لذلك نحن نعرف ما نتحدث عنه. نقضي بقية غدائنا في أعماق البحر: هليون أخضر وأبيض في انحرافات وضفادع لذيذة بلا حدود وثعبان البحر المدخن (48 يورو)، ولانغوستين مشوي ورافيولي مع البارميزان القديم ورغوة الأرز المعالج باليود والأفوكادو (54 يورو)، وسمك الترس الرائع والبازلاء مع السلطعون والموريل مع بهار الفواكه (52 يورو).
الأذواق واضحة ومباشرة، والمنتجات محترمة ومضخمة، واليود موجود دون مبالغة. تتوفر هذه الأطباق من المأكولات البحرية واللحوم في قائمة الغداء (45 يورو للمقبلات/طبق رئيسي/حلوى)، وقائمة التذوق (96 يورو لـ4 أطباق) وقائمة الاكتشاف (120 يورو لـ6 أطباق). وبعبارة أخرى، مطعم حائز على نجمة ميشلان وبأسعار معقولة جداً بالنسبة للمنطقة والجودة المعروضة.
الحلويات جيدة بنفس الجودة: سوفليه الشوكولاتة الكاريبية النقية (18 يورو) التي تتناقض فيها قوة الشوكولاتة مع حلاوة آيس كريم العسل الباريسي، وحلوى جافوت الربيع (21 يورو) مع شربات اليوسفي وشراب فاكهة الآلام. وللاحتفال بالذكرى العشرين لتأسيس المطعم، قام المهندسون المعماريون بوليدير بتجميل المطعم بألوان داكنة رصينة.
حافظت أوغست على نجمها لمدة 15 عاماً. إنه عمر طويل ينبغي أن يشجعك على عدم التردد!
