افتتح الشيف تيبو شبيواك مطعم أنونا العام الماضي في قلب منطقة باتينوليه بجوار مسرح هيبرتو مباشرةً. بعد فترة عمل في مطعم جورج الخامس والعمل إلى جانب آلان سينديرين، من بين آخرين، أصبح في سن 32 عاماً رئيس الطهاة في أول مطعم له: أنونا.
في مطعم أنونا، يقدم تيبو شبيواك في مطعم أنونا مأكولات تتسم بالمسؤولية والاستدامة، سواء من حيث اختيار المنتجات (من مصادر قصيرة أو من المنتجات الموسمية وما إلى ذلك)، أو طريقة إعدادها (الحد من النفايات، والحد من استهلاك المياه، والكهرباء الخضراء، وما إلى ذلك) أو رفاهية فرق العمل.
الأطباق هنا مبتكرة، مع القليل من الإضافات، وبالطبع كل شيء محلي الصنع، من خبز العجين المخمر إلى العصائر التي ترافق عصير الليمون الباريسي.
في وقت الغداء، يقدم الطاهي قائمة السوق مع وصفات اليوم مقابل 29 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي أو الطبق الرئيسي/التحلية، ومقابل 35 يورو القائمة الكاملة. أما بالنسبة للعشاء، فيمكنك أن تسترشد بإلهامات الطاهي الذي يقدم قائمة استكشافية من 5 أطباق بسعر 75 يورو (120 يورو مع الطعام والنبيذ) وقائمة تذوق من 7 أطباق بسعر 95 يورو (155 يورو مع الطعام والنبيذ).
إذا كنت تفضّل الكوكتيلات على النبيذ، فمن المؤكد أنك ستجد ما يناسبك في قائمةأنونا. الكوكتيلات، التي يصنعها خبير خلط حقيقي، مبتكرة بشكل مبهج.
اختر كوكتيل بوتاجير إناتندو (رم، خرشوف، خيار، بقدونس، بقدونس، زيت زيتون، بياض بيض، 15 يورو) وكوكتيل إكسيروفيت (ميزكال، شراب الصبار، ليمون، كزبرة، فلفل عين الطائر، 21 يورو). أخبرناك أنها كانت مذهلة!
هل ننتقل إلى الطبق التالي؟ تشمل المقبلات على القائمة صدر بط من جنوب غرب فرنسا (18 يورو)، مجفف في الموقع خلال فترة الحجز، مصحوباً بالفلفل الأحمر المتبل وفراولة غاريجيت المجففة ثم أعيد ترطيبها بعصير البط؛ كمية قليلة قليلاً ولكنها لطيفة جداً.
كما اخترنا أيضًا محار المانش المطبوخ في مرق الخرشوف والشيسو والداشي بنكهة اليانسون (24 يورو)، وهي مقبلات كانت تعتمد على الخرشوف (مع قلب خرشوف كامل) أكثر من اعتمادها على المحار، ولكنها ممتعة مع مرق لذيذ.
أما بالنسبة للطبق الرئيسي، فقد وقعنا في غرام الطبق الرئيسي لطبق الخبز الحلو الفرنسي الجنوبي الغربي مع الميسو الأبيض (42 يورو)، وهو طبق بني ومقرمش بشكل مثالي مع الكرفس والكراث المحروق كطبق جانبي، وفي الأصل، ورق ساكورا مخلل يستخدم لتتبيل الطبق وتمليحه. الصلصة سميكة وكاملة النكهة حتى آخر قطرة.
ومن الأطباق الأخرى على مائدتنا طبق لحم البقر الأشقر الدكويتي مع عشرة فلفل (30 يورو) والبازلاء والجرجير والبصل السيفيني لإضفاء القليل من الحلاوة والاستدارة. وكما هو متوقع، فإن اللحم طري كما تتمنى.
أما بالنسبة للحلويات، فيمكنك الاختيار من عربة الحلويات. ننهي هذا الغداء مع تارتليت التين وإكليل الجبل، وبابا الروم السخي المغطى بالفواكه الحمراء. لذيذة!
مكان
أنونا
80 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
وصول
مترو روما، الخط 2
موقع رسمي
www.anona.fr
