مطعم براسيري ريفييرا، مطعم يعمل بالحطب

لا تطلق عليه اسم "ريفييرا"، بل "براسيري ريفييرا"! هذا صحيح، فقد تم تجديد مطعم براسيري ريفييرا ليقدم الآن مأكولات مطهوة على الحطب ومطهوّة على نار الحطب، مع التركيز على المنتجات الموسمية ذات المصادر الجيدة.

2021، عام التغيير في الريفييرا. في يناير 2021، سيكشف المطعم عن وجهه الجديد تحت قيادة ديفيد غروسبيرون وليونيل نابت. من الآن فصاعداً، لا تطلق عليه اسم الريفييرا بل براسيري ريفييرا. وسيحدث التغيير في المطبخ، حيث سيتولى الشيف جوليان غاسبيري إدارة المطعم، وسيقدم مأكولات على طريقة الطهي على طريقة الطهي على نار هادئة باستخدام المنتجات الموسمية فقط.

عندما التقى ديفيد غروسبيرون وليونيل نابت بجوليان غاسبيري وسألاه عن مطعمه المثالي، أجاب دون تردد " مطعم يعتمد على الطهي على الحطب". صافحني! نالت الفكرة إعجاب الثنائي وأعيد تصميم قائمة الطعام بالكامل حول هذا المفهوم الجديد. بمجرد دخولك إلى المطعم، ستتمكن من رؤية الشواء المهيب في المطبخ.

تخرّج الشيف جوليان غاسبيري منمدرسة فيراندي وعمل في مطابخ مطعم أنتونان بونيه الحائز على نجمة ميشلان "لو سيرجنت ريسرتور" ، وقد ابتكر قائمة طعام لمطعم براسيري ريفييرا تعتمد على المنتجات الموسمية الطازجة التي يتم الحصول عليها دائماً من المنتجين المخلصين الذين عمل معهم لسنوات عديدة.

دعنا نلقي نظرة على بعض الأطباق التي ستتمكن قريباً من تذوقها - ربما لتأخذها معك في البداية - ? في فصل الشتاء، ينصب التركيز على اللحوم المشوية على الجمر المتوهج أو الخضراوات المحروقة على الجمر، من أضلاع الخنزير من Ferme Montlagast في أفيرون إلى أجنحة الدجاج ذات العلامة الحمراء التي يبلغ عمرها 100 يوم, بالإضافة إلى الإسكالوب الكامل الذي يُقدّم مع الخرشوف المقدسي والتوت البري، وحساء البصل من سيفين مع الحليب المدخن والبصل بالكراميل، واللازانيا المنزلية الحقيقية مع لحم البقر الأشقر من أكيتاين المطبوخ في فرن الفحم.

في الصيف، ستحتل الأطباق الشهية الأخرى مثل الخضروات المشوية والدواجن واللحوم الحمراء مكان الصدارة. أما عشاق المأكولات البحرية فلن يتفوقوا على عشاق المأكولات البحرية مع سمك السيفيتشي من سمك الدنيس الذي يتم اصطياده من سمك الأبراميس ذي الرأس المذهب، أو السردين المشوي أو السمك المشوي الكامل.

فقط المزيد من الصبر!

مطعم براسيري ريفييرا، مطعم يعمل بالحطب

مذكرة

_