تقعباريس على مفترق طرق فن الطهي من جميع أنحاء العالم. أثناء تجوالك في شوارع العاصمة، يمكنك القيام برحلة تذوق في أي وقت عبر العناوين التي تُعدّ حاملة لواء تخصصات الطهي الشهيرة أو غير المعروفة للبلدان التي تمثلها. واليوم، حان الوقت لإسعاد عشاق المطبخ المشرقي باكتشاف مطعم جديد في انتظارك في حي ماريه.
أهلاً بك في مطعم "كيبي"، وهو مطعم متخصص في الكبة كما يوحي اسمه. يتكون هذا الطبق الشامي في الأصل من اللحم والبرغل. تأخذ شكل زلابية مستطيلة تشبه كرة الركبي، ويمكن العثور عليها في معظم المطاعم اللبنانية.
ولكن إذا كانت الكبة تخصصاً منتشراً على نطاق واسع في المطاعم الشامية الجيدة في العاصمة، فما الذي يجعل مطعم الكبة غير عادي؟ بكل بساطة، هذا المكان مخصص بالكامل لهذه المزة التي يعيد تقديمها بطريقة مبتكرة. لذا لا تتوقع أن تستمتع بتناول الكبة التقليدية في مطعم " كيبي". يقع مطعم " كيبي " في موقع مثالي على مرمى حجر من ساحة الفوج، ويقدم لنا الكبة بجميع أشكالها، بوصفات مختلفة ولذيذة مثل بعضها البعض، وتحتفي في كل مرة باللقاء بين الغرب والمشرق.
"نريد من خلال كيبي أن نساعد أكبر عدد ممكن من الناس على (إعادة) اكتشاف الحبوب التقليدية من بلاد الشام وتخيل كل التوليفات الممكنة لجعلها طبقًا عصريًا عصريًا وعالميًا". هكذا يصف مارك نعمان المفهوم الذي ابتكره، والذي من المؤكد أنه سيغري براعم التذوق لدى العديد من الذواقة الباحثين عن شيء جديد.
ماذا يوجد في القائمة؟ وصفات تعتمد على الخضراوات، مثل كبي الجوز واللحوم المتنوعة، بما في ذلك كبي البط اللذيذ مع كبد الأوز والتمر والجوز والبصل والمريمية. كما أننا نحب أيضاً كبي السمك والمحار مع التونة النيئة والزنجبيل والبازلاء من جهة، وكبي الحبار الممتاز مع الكاري والفلفل والباذنجان والفستق من جهة أخرى. متعة خالصة تأخذنا مباشرةً إلى البحر الأبيض المتوسط! وإجمالاً، لا يوجد ما لا يقل عن 8 أطباق كبي للاختيار من بينها، تُقدم في أطباق أوتولينغي الجميلة!
يستمر التذوق مع الأطباق الرئيسية، حيث يسلط الضوء مرة أخرى على الكبة التي أعيد تفسيرها بطريقة مبتكرة ومغرية كما كانت دائماً. طبق الكبي المفضل لدينا هو سلطة الكبي في العدس مع الكحلبي والطماطم والفطر والنعناع، مع صلصة خل دبس الرمان اللذيذة. إنه طبق معطر ولذيذ، وهو طبق لا يمكن تذوقه إلا باعتدال!
أما بالنسبة لآكلي اللحوم، فيمكنك اختيار الطبق السخي من الكبي على طريقة لحم البقر التارتاري الذي يُقدم مع البطاطس المقلية والسلطة. هنا مرة أخرى، فإن الأصالة هي سيد الموقف، وإعادة التفسير متقنة وناجحة حقاً! ابتكار آخر غير عادي؟ كبي الدجاج، وهو عبارة عن ساندويتش كلوب حيث يتم استبدال الخبز... بالكبة.
ولأنّ " كيبي" يأخذ المفهوم إلى نهايته المنطقية، يمكن أيضاً تذوّق الكبة بنسخة حلوة مع نكهات الموز والقرفة والشوكولاتة الداكنة والبندق المحمص. وبدلاً من ذلك، يمكنك اختيار البولغور باللبن اللذيذ مع الكمثرى والزعفران. متعة حقيقية لتختتم وجبتك!
لمرافقة كل هذا، يقدم كيبي مجموعة غنية من النبيذ الفرنسي والأجنبي. نوصي بشكل خاص بالنبيذ الأبيض من مزرعة بعل البقاع في لبنان. هناك ما لا يقل عن 7 كوكتيلات معروضة، بما في ذلك كوكتيل روز أراك الزهري (كحول الأراك بنكهة اليانسون وشراب الورد)، وموهيتو الشمندر (شراب الروم، وعصير الليمون، والشمندر، والنعناع) وكوكتيل أولد فاشوند، (بوليت راي، وعسل وبرتقال)، دون أن ننسى الموكتيلات مثل عصير الليمون بالعسل وال ريحان (ريحان، وعصير الليمون، والعسل، والماء الراكد).
وفوق كل ذلك، سيفتتح " كيبي " قريباً ركناً للمأكولات الشعبية بجوار المطعم. سيتمكن المعجبون من أخذ الكيبي مع مجموعة من الوصفات الجاهزة التي يمكنهم الاختيار من بينها أو إعداد وصفاتهم الخاصة من الصفر!
إذاً، كيف تحب الكبة الخاصة بك؟ حلوة؟ مالحة؟ مستديرة أو مربعة أو بحجم القضمة أو حتى على شكل فطيرة؟ أصعب جزء هو الاختيار! لذا، لقد أثرنا فضولك وسنلتقي بك في شارع 3 دي تورين في الماريه لتذوق الكبة على طريقة الكبة الكيبي!
التواريخ والجداول الزمنية
من 22 من أبريل، 2022
مكان
كيبي
3 Rue de Turenne
75004 Paris 4
وصول
مترو شيمين فيرت (الخط 8) أو سان بول (الخط 1)
الأسعار
Dessert - à partir de : €7
Kébi en entrée - à partir de : €9
Plat - à partir de : €14
موقع رسمي
www.instagram.com
