هافانا الصغيرة، مأكولات الشارع الكوبي في سنتير

افتتح مطعم ليتل هافانا الصغير أبوابه للتو في حي سينتييه. وعلى قائمة الطعام: مأكولات الشارع الكوبي، والبوكاديلوس الملون والجواكامولي الطازج!

المطبخالمكسيكي، والأرجنتيني، والبرازيلي، وحتى البيروفي؛ في باريس، من السهل تذوق المأكولات العالمية من شارع إلى آخر، ومن مؤسسة إلى أخرى. ولكن هناك مطبخ واحد لا يوجد سوى القليل من المأكولات في العاصمة: المطبخ الكوبي. ولحسن الحظ، أصبح ذلك شيئاً من الماضي!

فمنذ بداية العام الدراسي الجديد في سينتييه، يأخذك " ليتل هافانا" كما يوحي اسمه إلى "ليتل هافانا"، أكبر منطقة كوبية خارج الجزيرة، وتقع في ميامي، بأجوائها الملونة التي صممها فنان الشارع " جو دي بونا " وأطباقها الكوبية التقليدية من مأكولات الشارع. استعد للدهشة!

يركز طعام الشارع الكوبي الأقل شهرة من نظرائه، على مزيج الحلو والمالح، واللحوم المطبوخة ببطء والتي يتم تحميصها ثم تقطيعها، واستخدام المشويات. هذا ما أراد ثيو ديلاهاي، مؤسس مطعم ليتل هافانا، الذي درس في مدرسة فيراندي وأثار إعجاب الباريسيين بأطعمة الشارع الكوبي خلال إحدى رحلاته، أن يكتشفه الباريسيون!

قائمة الطعام هي من عمل الطاهية الكوبية أنابيل كانتاريرو، خريجة مدرسة فيراندي أيضاً، والتي تحرص على عرض فن الطهي الفريد والمتنوع لبلدها الأصلي. على رأس مزرعة فينكا تونغاسوك، وهي مزرعة زراعية بيئية في كوبا حيث ينمو 2500 نوع من الفاكهة والخضروات، تعتزم الطاهية أن تفاجئك بأطباقالبوكاديل والتاباسالكوبية الأصيلة المصنوعة من المنتجات الموسمية الطازجة.

وإجمالاً، يوجد ما لا يقل عن 6 بوك اديلوس في القائمة، بما في ذلك البوكاديلوس الشقي للغاية مع لحم الخنزير المسحوب (12 يورو)، وصلصة الشواء بالجوافة محلية الصنع (مثل جميع الصلصات الأخرى في القائمة!)، وسلطة الكرنب ومخلل البصل الأحمر؛ وبوكاديلوس اللحم البقري المبشور (13 يورو)، مع صلصة موجو روخو، وشريحة من جبن الإيمينتال الذائب للتو، وكومبوت البصل المريح وبراعم السبانخ.

شطائر سخية مصحوبة ببطاطا حلوة مقلية وكولسلو كوبيانو أخف وطازج من الكولسلو التقليدي، أو المقبلات حسب الطلب، مثل التوستونز (8.5 يورو)، وهي فطائر موز الجنة الرائعة ذات النكهة المدخنة التي تُغمس في الجواكامولي المغطاة بمكعبات المانجو الطازجة وبيكو دي جالو.