في حين أن السباق على افتتاح مطاعم جديدة في باريس يبدو أنه لا يمكن إيقافه، وهو أمر لا يزعجنا، إلا أنه من الجيد أيضًا أن نتذكر أنه في بعض الأحيان يتم صنع أفضل المطاعم في الأواني القديمة. منذ 17 عامًا حتى الآن، يجتمع العمال والذواقة المحليون معًا في مطعم "ليه فاين جولز"، وهو مطعم لا مثيل له في الحي.
من المعتاد عند الدخول، من المعتاد أن تصافح أو تقبّل على الخد - الأمر متروك لك - وأن تكون على علاقة بالاسم الأول. لا بد من القول أن أصحاب المطعم يعرفون كيف يجعلونك تشعر بالراحة منذ دخولك من الباب. فالعديد من الزبائن الزبائن لديهم طاولتهم المفضلة، ولا تضطر إلى الانتظار طويلاً حتى ترى كوباً صغيراً من النبيذ الأبيض على طاولة الزنك القديمة الطراز، حيث يتم وضعه هناك بابتسامة عريضة.
يشهد المبنى نفسه، الذي صممهالمهندس المعماري جول هاردوان مانسار في القرن السابع عشر، على حقبة ماضية، بينما يكشف المطعم المعقد عن نفسه كمتاهة من الطوب والجدران الحجرية الخشنة. أما البار المصنوع من الزنك، الذي تقف خلفه قطاعة بيركل الرائعة من عام 1947، فيوجد به كراسي مرتفعة لتناول وجبات الغداء السريعة وثرثرة الزبائن الذين يأتون للتنفيس عن مشاعرهم والذين يجدون دائماً آذاناً صاغية حتى أثناء إطلاق النار - حيث يمتلئ المطعم عن آخره في وقت الغداء ويبدو الحجز ضرورياً أكثر من أي وقت مضى.
يوجد أسفل غرفة الطعام الرئيسية وفي الطابق العلوي غرفتان أكثر حميمية ومثاليتان لمجموعات الأصدقاء. كما أن صاحبي المطعم اللذين يديران مطعم "ليه فاين جولز " صديقان أيضاً. أحدهما هو " أرنو برادول " الذي تولى إدارة المطعم في عام 2006 بناءً على نصيحة صديقه الجزار "هوغو ديسنوير"، والآخر هو " فرانك باربودين" الذي انضم إلى العمل بعد ثلاث سنوات. أحدهما مسؤول عن الحانة الصغيرة الجميلة، والآخر مسؤول عن غرفة الطعام.
في الواقع، يُعد النبيذ أحد السمات الرئيسية للمطعم، حيث يوجد ما يقرب من 20,000 زجاجة نبيذ و1,000 مرجع ينتظرون بصبر في قبو النبيذ المقبب، وهو عبارة عن كهف علي بابا حقيقي، بدءاً من النبيذ الضروري إلى العلامات النادرة، من النبيذ الحيوي إلى النبيذ من جميع مناطق فرنسا دون أن ينقصه أي نبيذ.
الشيف نيكولا غودوان هو ثالث الطهاة الذين غادروا وعادوا إلى ليه فين جولز بعد فترات عمل مع آلان باسارد ورازين. وهو يقدم هنا مأكولات فرنسية كلاسيكية غير مألوفة، مع أطباق من النوع الذي تتوقع أن تجده في هذا النوع من الحانات الصغيرة، ولكنها لم تتقادم يومًا واحدًا. والأفضل من ذلك أنها تم تحديثها باستخدام منتجات ونكهات فرنسية موسمية من أماكن أخرى.
وفي وقت الغداء، توجد قائمة غداء بسعر لا يُضاهى بالنسبة للمنطقة (23 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي أو الطبق الرئيسي/التحلية، و28 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي/التحلية)، وتختلف الاقتراحات على القائمة من يوم لآخر. ولكن لا تزال هناك بعض الأطباق التي لا بد من تجربتها، مثل طبق البوراتينا ولحم العجل أومونيير (18 يورو) مع صلصة الترياكي وسرطان العنكبوت اللبني (37 يورو) الذي يقدم كاملًا ومقشرًا مع حساء الحساء ومستحلب الساتي، وسرطان البحر (12 يورو) كحلوى مع صلصة على طريقة البيسترو. كان "براسنس"، الذي كان يعزف عبر مكبرات الصوت، على حق: ستحصل على معدة جيدة هنا.
يُذكّر مطعم " ليه فاينز جولز " بأن فن الطهي الفرنسي هو بلا شك أرقى المأكولات في العالم. لاحظ ذلك على النحو الواجب.
مكان
ليه فاينز جولز
43 rue Croix-des-Petits-Champs
75001 Paris 1
موقع رسمي
lesfinesgueules.fr
