يا له من فن طهي جديد رائع ومثير في باريس، بتركيزه على النباتات. فالخضرة أصبحت أكثر جاذبية من أي وقت مضى، حيث أصبحت الخضرة أكثر جاذبية من أي وقت مضى، وقد جعلها الطهاة الشباب الذين يسيرون على خطى آلان باسارد، والذين لديهم الكثير من الأفكار والأيدي التي تشغل بالهم وتضعهم في أيديهم، مع التصميم على إثبات أن المطبخ القائم على الخضراوات هو مطبخ شهي مثل المطبخ القائم على اللحوم.
ويُعد مطعمبريستين، الذي تم افتتاحه مؤخراً على مقربة من أوبرا غارنييه، خير مثال على ذلك. تم إنشاء المطعم من قبل ميشيل بريمك، وهي مواطنة من لوكسمبورغ سافرت إلى نيويورك قبل أن تحط رحالها في باريس، وجيريمي غروسديدييه، وهو طاهٍ من نانسي عمل في جول فيرن وعدد من مطاعم لوكسمبورغ.
في الدوقية الكبرى التقى الصديقان في الدوقية الكبرى بالطبع، ولكن عندما خاب أملهما بسبب النهج التجاري في عملهما هناك، والذي كان بعيدًا كل البعد عن الطعام الجيد، دفعتهما رغبة مشتركة في افتتاح مطعم يعكسهما ويعكس قيمهما: بريستين.
الفكرة بسيطة بقدر ما هي محترمة: وضع المنتجات المحلية في قلب الطبق، بالتعاون الوثيق مع صغار المنتجين الذين يحبون ما ينتجونه. وهو رهان رابح، حيث حصل مطعم Pristine بالفعل على 3 نجوم على علامة Ecotable. من الحلقات القصيرة إلىالمحلية للغاية، مع منتجات من منطقة باريس فقط - باستثناء التوابل التي هي عضوية ولكنها كمبودية.
يتم استخدام كل منتج بالكامل، مع استخدام قشور الخضروات القبيحة (التي لها مكانها في المطبخ) لصنع المرق والمخللات والخل. وتتعرض الخضراوات المحروقة والمدخنة والمحمصة والنيئة والمخمّرة والمنقوعة والصلبة والسائلة وحتى في الثلج، لجميع أنواع الإساءة. وعلى الرغم من أن الخضروات ليست هي المبدأ الوحيد الذي يسترشد به مطعم بريستين (فالدواجن والأسماك من منطقة باريس لها رأيها أيضًا)، إلا أن هذا الجانب الأخضر هو ما أثار إعجابنا حقًا.
تارتليت الفطر الرائع (14 يورو)، وشرائح البندق المحمص وكريمة فاصوليا التونكا؛ وكارباتشيو مذهل من الكرفس (12 يورو)، والبقدونس والحنطة السوداء؛ والقرع المشوي المدخن المبهر (17 يورو)، والفوم فرايه وجوز البقان غريمولاتا؛ ثم هذه الخضروات المحروقة في مرق حار (18 يورو) تكاد تكون أكثر أهمية في الطبق من الدواجن المطهية والمقطعة التي ترافقها.
إن النبيذ الفرنسي المعدني والعضوي من القبو يتناسب تمامًا مع هذه الإبداعات النباتية التي تقدم بسخاء، وكذلك الكوكتيلات الخفيفة نوعًا ما، مثل عسل الحنطة السوداء وكالافادوس وبينو دي شارينت وكوكتيل عصير الفيرجوس (11 يورو).
وبأسعار لا تقبل المنافسة، 25 يورو لقائمة الغداء للمقبلات/الطبق الرئيسي أو الطبق الرئيسي/التحلية، و28 يورو لقائمة الغداء للمقبلات/الطبق الرئيسي/التحلية، وأطباق المساء التي تتراوح بين 7 يورو و16 يورو، كآخر إهانة لأولئك الذين ما زالوا يعتقدون أن تناول الطعام الجيد يعني إنفاق الكثير.
زيارة قسم الحلوى أمر لا بد منه، دون الحاجة إلى الذهاب إلى السجن، مع طبق الألم بيردو (9 يورو) المغطى بكريمة الكستناء الغائمة،وساندويتش الآيس كريم المتراجع (10 يورو) بزبدة البندق والعسل والحنطة السوداء.
منافسة جميلة ولذيذة ونباتية.
