Anicia, естествената трапеза на Франсоа Ганяр, посветена на родната му Оверн

Ресторант Anicia, истинска ода за региона Оверн, родното място на шеф-готвача Франсоа Ганер, радва гастрономите в 6-ти район с един-единствен девиз: да постави природата в центъра на чинията.

Франсоа Ганяр е готвач от региона Оверн в департамента От-Лоар , работил в кухнята наАлен Шапел и Пиер Ганяр, с когото не е роднина, и открива първия си гурме ресторант на първия етаж на хотел du Parc, където през 2006 г. получавазвезда Мишлен .

След забележително завръщане в столицата като ръководител на кухнята наHôtel du Collectionneur, Франсоа Ганяр открива първия си парижки ресторант през 2015 г. в 6-ти район на града. И тъй като Оверн никога не е далеч от сърцето и вкусовите рецептори на шеф-готвача, името в чест на региона беше очевиден избор. И така се ражда Anicia, като препратка към известния сорт зелена леща от Le Puy-en-Velay.

Декорът на ресторанта в спокойна и естествена атмосфера също подчертава Оверн, неговите пейзажи и занаятчии. В ъглите са подредени книги за региона, а анимирани картини разкриват флората и фауната на Оверн. От столовете, изработени от малък местен занаятчия, до ножовете от местна фабрика за прибори за хранене... Всичко напомня за Оверн, От-Луар и Льо Пюи-ан-Велей.

Разбира се, чак до менюто, в което водещо място заемат продуктите от Оверн и От Лоара. Преди всичко главният готвач се придържа към сезонните продукти и късите вериги на доставка, като работи в тясно сътрудничество с малки производители, на които има доверие. Вината, спиртните напитки и билковите чайове идват от Le Puy-en-Velay, месото и дивечът - от Франция, а рибата - от устойчив риболов или от естествени водоеми.

Звездата в менюто на Anicia е зелената леща Puy, на която се дава нов живот в кутия с хайвер, сякаш за да се утвърди като луксозен продукт. Покрит с крем от маскарпоне с раци, юзу и джинджифил и гарниран с желе от миди, този Caviar du Velay (18 евро) може да се намаже върху блини от лещено брашно.

В трапезарията, на терасата или дори в кухнята, седнали на една от тайните маси с лице към пещите, продължаваме откриването на региона с две свежи и успешни предястия: тартар от пъпеш, авокадо и чоризо на Лоран Монтание (13 евро) и удивителната панакота от артишок баригуле, пушена змиорка и пресни бадеми (14 евро).

След това се преминава към основните ястия с парче телешко месо на скара Vedelou (27 евро), известното телешко месо от Monts du Velay, което е изключително крехко. То е придружено от рататуй, преработен със сурови и варени зеленчуци и красиви листа от босилек. За любителите на рибата рецептата на главния готвач за маринована скумрия (25 евро) е посветена на морето, но и на земята, с хайвер от патладжан, чипс и ефирна еспума от парментие .

В стила на прочутата зеленчукова градина на шеф Кей Кобаяши Франсоа Ганяр предлага и зеленчуково пасторале (24 евро), съставено от около тридесет зеленчука и плодове, приготвени по различни начини.

Bonnard, шеф Gagnaire след това отделя време, за да разкрие една доста... оригинална техника за зреене на сирене директно от Haute-Loire. Всъщност върху сиренето се поставят малки паячета, наречени artisous, които развиват и оформят кората. Това е техника, която придава на сиренето специален вкус. Някои от фермерските сирена от сурово мляко (10 евро) в менюто наAnicia са отлежали по този начин, като например мощното Fourme de Valciviere.

За десерт не пропускайте meules de foin du Mézenc (10 €) - фини вафлички, пълни със сметана, напоена със сено, върху леко осолено сладко от мляко и печен на фурна ангелски косъм. Истинско удоволствие. А за любителите на сладкото всеки следобед Anicia се превръща в чайна с малка селекция от торти и бисквити, приготвени на място .