Tenzen: поверителният японски ресторант, посветен на темпурата, в Париж

Ако ви е омръзнало да се храните в движение и да поглъщате храната си за секунди, защо не се обърнете към едно много приятно гастрономическо преживяване? За да го откриете, отидете в Zen, семеен японски ресторант, разположен в столичния 1-ви район. Изненадата се крие в мазето. След като слезете по стъпалата и преминете през плъзгащата се врата, ще се озовете в Tenzen!

Открийте масата на Tenzen на видео :

Вижте тази публикация в Instagram

Публикация, споделена от sᴏʀᴛɪʀᴀᴘᴀʀɪs.ᴄᴏᴍ (@sortiraparis.officiel)

Описван като първия във Франция гастрономически щанд за темпура, този конфиденциален нов ресторант веднага ни създава настроение. С малка стая, която е напълно затворена от външния свят, благородно дърво по стените и кипарисов плот, който може да побере до 12 души, Tenzen е направил своя отпечатък и не след дълго привлича вниманието ни.

Зад този прочут плот стои талантливият главен готвач Джиро Кондо. Родом от остров Кюшу, в южната част на Япония, готвачът първо се захваща с приготвянето на неизбежното суши, след това се насочва към по-традиционна японска кухня и накрая развива страст към един от стълбовете на японската гастрономия- темпурата, която тук се предлага в най-автентичния си и изтънчен вид.

И така, именно около този плот започва валсът на ястията пред нашите изумени очи. Опияняващите миризми бързо карат устата ни да се олюлява, а техническите умения на главния готвач Джиро Кондо със сигурност ще ни завладеят. Но не бързайте. В Tenzen ние не бързаме. Очаквайте да прекарате между 2 и 2,5 часа по време на обяд и малко повече вечер, тъй като дегустационното меню е по-обемно, но и по-скъпо (обедно меню на стойност 65 евро и вечерно меню на стойност 120 евро).

И така, какво точно можете да очаквате от това уникално меню с качествени продукти? Всичко започва с неповторимите otsumami- разнообразие от малки предястия, съчетаващи различни текстури и автентични вкусове. Този обяд има пържен патладжан и сос мисо с няколко парчета пилешко месо, последван от японски омлет с пълнена зелена чушка и маринована скарида, и накрая дуо сашими от брилянт и морски лефер (две риби, уловени с въдица в Бретан), придружени от листо уасаби и лимонов магданоз, и леко подсладен домашен соев сос, подсилен от бульон от бонито.

• Прочетете също
• Японски ресторанти в Париж
• Изакайите на Париж - най-добрите адреси за автентични японски тапас
• Предстоящата седмица 23-29 декември 2024 г. в Париж: Излизане безплатно или на намалена цена

Продължаваме с асортимент от 8 темпури, поднесени една след друга с голяма деликатност: глава от скарида, бяла риба, калмари, зелен фасул, гъби шийтаке, царевица, малки картофи, без да забравяме темпурата от смокини- невероятно и сочно творение, измислено от главния готвач, полято със сос мисо с яйчен жълтък и саке. Истинско удоволствие, което ще запомните! Тайната на шеф Джиро Кондо? Използването на памучно масло, специално внесено от Япония, което запазва всички вкусови качества на съставките и създава изключително деликатна и фина панировка.

Всяка темпура се сервира с fleur de sel de Camargue, сос даши и настъргана репичка или с изненадващо вкусна вулканична сол от Исландия! Ако се почувствате малко изгубени между тези различни акомпанименти, не се паникьосвайте, сервитьорът е на разположение да ви насочи към възможно най-доброто дегустационно преживяване. Специално трябва да се отбележи обслужването, което е внимателно и грижовно през цялото време на преживяването!

След тези 8 вкусни темпури пътуването продължава с известния какиаге-дон; оризова торта с боб, гъби, царевица, скариди в темпура... всичко това деликатно поставено върху перфектно приготвен ориз. За да завърши, готвачът ни сервира вкусна червена супа мисо и малко цукемоно ( стъбла и листа от цвекло ) .

Започваме да се чувстваме малко уморени, но не е време да се отказваме, тъй като е време за десерт. Колкото са освежаващи, толкова са и леки, падаме си по тези парченца круша със сироп ходжича, бита сметана маскарпоне и марон гласе.

След повече от два часа наблюдение на техниките на шеф-готвача и откриване на темпурата в нейната най-изтънчена форма, ние си тръгваме от това преживяване с усмивка на лицето, щастливи, че сме преживели тази вечна интерлюдия.