В категорията на новите ресторанти в Париж има един, който вече предизвиква вълнение:Ambos на Кристина и Пиер Шоме! Познавате ли името или лицето му? Това е така, защото той участва в 12-ия сезон на Top Chef, където се отличи със заразителното си добро настроение и красиви ястия.
Ambos, което на испански означава "и двамата", е съчетание на два таланта. Този на Пиер Шоме, който е работил в тризвездния Bristol, La Pinède на Арно Донкел и Atelier на Жоел Робюшон (където се запознава с Кристина), и този на Кристина Техеда Шоме, помощник-готвач в Бъкингамския дворец за Елизабет II, преди да се присъедини към екипа на Жоел Робюшон в Лондон и след това към Savelberg в Банкок.
Накратко, лесно е да се види, че кухнята, която ни очаква, е резултат от пътувания и открития по целия свят. При това с единия си крак оставаме здраво стъпили във френската гастрономия", обяснява Пиер Шоме.
Само на един хвърлей от Люксембургската градина, този нов ресторант се намира точно срещу Сената. При влизане в ресторанта се разкриват две части: голяма, светла стая с еркерни прозорци и друга стая в задната част, отделена с тухли и греда, с изглед към отворената кухня и плота, където работят готвачите и бригадата.
С каменни стени, съвременни мебели от светло дърво и стилни индустриални стенни лампи, атмосферата е толкова приятелска и гостоприемна, колкото и гостите. Най-добрата идея е да се почерпите с храна на плота, за да можете да наблюдавате как готвачите се развиват и разговарят с вас. И едно е ясно, Пиер Шоме е толкова дружелюбен по телевизията, колкото и в реалния живот, където е лесно и непринудено да разговаряш с всеки.
С Ambos амбицията на Кристина и Пиер Шоме е да напишат своя собствена история, история, която представлява съвкупност от опита на двамата. От Испания до Тайланд по пътя към Бретан, ние сме възхитени от съчетанието на всички култури.
Разглеждаме менюто, което е кратко и се основава на сезонни продукти:
Започваме кулинарното си пътешествие с две предястия:Ajepa, което е царевичният хляб от детството на Кристина от Венецуела. Приготвена е с пилешки бутчета конфи и мариновани репички, потопени в мус от пушено авокадо. Толкова се топи в устата, а ние обожаваме муса от авокадо, който върви толкова добре с него. От друга страна, галетът-саусис е историята на един бретонец, който идва да живее в Тайланд за известно време. Това е класическа галета от елда с наденица в стил Чанг Май. С основа от лимонова трева, комбава, листа от кефирен лайм и домашно приготвен сос срирача, това е цял куп вкусове в една хапка за истинско бягство в чужбина, което събужда вкусовите ни рецептори.
След това преминаваме към предястията. Очевидно избираме тартара от скариди в стил Пад-Тай, който отвори вратите на Top Chef за Пиер Шоме. И е лесно да разберем защо, тъй като това е едно наистина прекрасно откритие. Деконструираната оризова юфка се превръща в хрупкава препечена филийка, под която се крие тартарът от скариди с тамаринд, фъстъци и глава от скарида. Цялото ястие е придружено от горещ бульон, който ни пренася в Азия.
От своя страна карфиолът е обработен като ризото, като отгоре са поставени специални топли стриди и крутони от ръжен хляб. Всичко това е придружено от йодиран мус, който ни пренася направо на морския бряг.
След това преминаваме към основните ястия. Избираме треската Line със салата от люти чушки и спанак в мисо beurre blanc с подправка от тиквено семе и семена от елда. Това ястие се разтапя в устата ви и ще ви завладее със своята сладострастност.
Междувременно задушеното говеждо месо по кастилски е изпълнено с характер и по-плътен сос. То е добре запазено, нарязано е като масло и се съчетава чудесно с топящата се ендивия и нейната подправка от изгорял портокал.
За тези от нас, които имат желание за сладко, десертът е задължителен. В менюто е включен изумителен шоколад, опушен с уиски, със сладолед от елда. Този десерт е малко като спомен от детството на двамата готвачи, тъй като в него се долавят шоколадовият мус на баба на Пиер, пурите на дядо му и уискито, което е придружавало шоколада на дядо на Кристина. Във всеки случай това е вкусен десерт, който трябва да опитате.
За по-свеж завършек на храненето се оставете да бъдете съблазнени от Цитрусовите плодове: сифон от грейпфрут и лимон, дипломат от тимутски пипер и сорбе от босилек, две капки меренге и сте сити, а небцето ви е будно.
Накратко, ще сте разбрали, че това е едно чудесно място за откриване. Въпреки че ресторантът често е напълно резервиран вечер, обслужването по време на обяд засега е все още спокойно и достъпно, затова ви съветваме да изберете този времеви интервал, когато е възможно, за да имате може би удоволствието да поговорите малко с готвачите.
Ресторантът е отворен за обяд и вечеря през цялата седмица с изключение на уикендите. И да, като родители на малко дете, те се стремят да запазят този семеен момент par excellence, и ние ги разбираме.
Дати и разписания
На 9 януари 2023г. В 9 януари 2026г.
Цени
starters : €7
Desserts : €13 - €14
Entrées : €15 - €17
Plats : €24 - €35
Официален сайт
www.ambos-restaurant.fr
Повече информация
От понеделник до петък 12.00-14.00 ч. 19.00-22.30 ч.
