Когато става дума за корейска кухня в Париж, повечето хора знаят бибимбап, булгоги, кимчи... и това е всичко. Затова, ако искате да разширите кръгозора си и да откриете рецепти, които не се срещат толкова често в менютата на корейските ресторанти в столицата, отидете в Mugung, нов корейски ресторант, който отвори врати наскоро в квартал Sentier.
Кухнята се ръководи от истински корейски готвач, а това е добър знак. По съвет на Изабел и на милите сервитьорки веднага прочетохме менюто. На пръв поглед то изглежда много пълно, но в действителност е разделено на няколко лесно разбираеми раздела.
Като започнем от двете обедни менюта- бибимбап (15 евро) или крилца (15 евро), и лятното меню с леки ястия, като например нудълите бинсу (18 евро), които бяха такъв хит през летните месеци, че скоро ще бъдат добавени в постоянното меню на ресторанта.
Разбира се, Mugung предлага и редица ястия за споделяне с гостите, включително крилца в корейски стил, със или без кости, пикантни или карамелизирани (7,50 евро за четири броя), корейска палачинка "Фарандоле" (12,50 евро), приготвена от главния готвач по най-високи стандарти, точно толкова хрупкава отвън и напълно топяща се в устата отвътре, с морски дарове, говеждо месо, лук или кимчи.
Равиоли и други пикантни кимчи (6,50 €), кулинарната съкровищница на Корея, допълват менюто, като всички те са в щедри количества за цената. Но това, което наистина ни интересува, са малко известните ястия, които няма да намерите никъде другаде, като например армейското фондю (36 евро за двама души), чието име идва от съставките вътре, останали след войната и смесени с местни ястия, за да се създаде тази рецепта.
Друго вкусно ястие е корейското фондю (38 евро за двама души) с мариновано говеждо месо в плодов бульон, който добавя само нотка на сладост, и множество зеленчуци - китайско зеле, чушки, лук, моркови, тиквички, гъби - за доза комфорт.
Почитателите на сиренето на конци не са подминати, като Mugung предлага едно необичайно ястие , което бихме искали да опитаме в началото на живота си: пиле със сирене от царевица (36 евро за двама души) - ястие с разтопено сирене, сервирано направо от чугунена касерола, с крехки парченца пилешко месо, царевица и много специална техника за ядене, без да се изцапате с нея, на която сервитьорките с удоволствие ви научават.
А за да се разхладите, няма нищо по-хубаво от глътка от техните ледени напитки с юзу или сливи (6 евро).
Няма съмнение, че Mugung е избрал да се съсредоточи върху по-малко известни ястия, а в крайна сметка това е, което търсите, когато опитвате ресторант, предлагащ кухня от други страни: големи открития, внимателно преподадени техники за хранене според традицията, рецепти и вълнуващи срещи.
Mugung е всичко това. Затова обещаваме да се върнем и да опитаме и другите чудеса в менюто, докато вдигаме тост със соджу. Geonbae!
