Тази година шеф Тибо Низар направи голяма крачка напред с откриването на първия си ресторант в Париж, на един хвърлей разстояние от двореца Роял и Лувъра, с трезвото име L'Aube, като поетично, отдавна желано раждане. На 30-годишна възраст роденият в Париж готвач не бърза да натрупа опит в изисканата френска кухня през годините и в заведенията, които е посещавал, както и ясна представа за това какъв ще бъде един ден първият му ресторант.
От печките на Le Collectionneur и Le Chiberta, където започва стажа си, Тибо Низар преминава през тризвездните шеф-готвачи Ален Соливерес в Le Taillevent и Жералд Паседат в Le Petit Nice, преди да се върне в Le Taillevent, първо в 110, а след това като заместник-шеф наисторическия адрес. Несъмнено привлечен от трите звезди, младият помощник-шеф работи с Ги Савой в La Monnaie de Paris и завършва кариерата си в Drouant като втори, а след това и главен готвач наЕмил Коте само на 28-годишна възраст.
Тибо Низар открива L'Aube на мястото на Zebulon, като се стреми към съвършенство, елегантност, строгост и дисциплина. С двойното си изложение ресторантът се простира на 320 кв. м от улица Ришельо до улица Монпенсие, в трезв и съвременен стил. Със сиви и сини тонове и дизайнерско осветление във формата на корабни лопатки ресторантът играе на картата на чистотата.
И все пак именно в тази тиха обстановка с чисти бели покривки и педантично обслужване всичко се разиграва пред очите на естетите. Кухнята се отваря към трапезарията, а масата на главния готвач е с шест места, с място на първия ред пред паса от черен гранит, където Тибо Низар приготвя ястията и десертите в момента; но също така карвингът и фламбирането се извършват директно в трапезарията под ръководството наЕлинор Низар, съпругата на главния готвач.
Независимо дали става въпрос за храната или напитките, идеята тук е да се оставите да бъдете увлечени и да имате сляпа вяра в този готвач, който се е обучавал при някои от най-големите имена в областта - така че е лесно да бъдете убедени. Менюто е разделено на няколко дегустационни менюта: ястие с 3 ястия за обяд (49 евро), ястие с 5 ястия за обяд и вечеря (95 евро), ястие със 7 и 9 ястия само за вечеря (150 евро, 190 евро) и дори меню след представление, което се предлага с предварителна уговорка между 22:00 и 23:00 часа, за да съвпадне с откриването на близките театри.
Около 300-те винени референции могат да бъдат открити чрез съчетания на храна и вино, измислени от главния сомелиер, и добре заредените изби - 6000 бутилки - разположени под ресторанта и отворени за посетители преди вечеря.
L'Aube е безспорно гастрономичен в своите дресинги, обслужване, съчетания и подготовка на масата и дори се стреми към звездите на определен червен справочник. Обядът започва с лек старт с амусе-бушове на доматена основа (конфи, тартар с кисели краставички и ванилов винегрет, парфе гивре) и ястие, което се бори за титлата "най-добро творение от фоа гра" в справочника Lebey: фоа гра в желе от леден сайдер и ябълков компот, деглазиран със сайдер, в стил чатни.
Но след това нещата наистина се развиват, като тези миди в масло с къри по съчуански, деглазирани в редукция от моркови и поднесени с чоризо, жълти и червени домати от Ил дьо Франс, емулсия от чоризо и дяволски вкусна мида au gratin.
Обядът дори завършва на висота с говежди бут от Шароле, който прилича на кралски заек, покрит със сос от червено вино с масло от фоа гра (дяволски редуцирано и глазирано, което не е изненадващо за този готвач, който се е обучавал като сосиерист), и равиола, пълнена с гъби дюксел. Това е като да се потопите в есента, без да се обръщате назад!
Тибо Низар е отговорен и за сладката част на менюто с палитра от сливи, мариновани в сок от сливи и лавандула, компот от червени сливи и зеленина, ванилов туиле и лавандулов сладолед.
Не поемаме много рискове, като обявяваме, че L'Aube на Тибо Низар има всичко необходимо, за да се бори за отличието " Пътеводител Мишлен 2024".
Официален сайт
www.laube-paris.com
