Bombance, бистрономически ресторант , закътан на улица des Blancs Manteaux в сърцето на квартал Маре, е пълен с пакости и пакости. Зад воднозелената му фасада с големи прозорци с картини се намират трима приятели: Луи и Пол в трапезарията, придружени от Гийом, главния готвач, работил в гастрономически ресторанти, отличени със звезди Мишлен - Le Grand Véfour, Le Lancaster, La Régalade. Последните двама са се запознали на пейките на Ferrandi. Ние се възползвахме от възможността.
Мястото веднага ни хареса. Посланието е ясно: сезонна, регионална кухня, местни продукти, доставяни възможно най-близо до производителите, достъпни обедни менюта (24 евро за предястие/основно ястие/десерт, 28 евро за пълно меню) и кратко меню, което се променя често.
А менюто е апетитно и в него се редуват великолепни френски класики (зашеметяващ пастет en croûte от сладки патета, гъби порчини и фоа гра; 16 евро) с ода за растителната кухня в цялото ѝ великолепие (тази пъстра вегетарианска чиния, включваща хиляда и един начина за комбиниране на зеленчуци и кисели краставички; 18 евро).
Вътрешностите също са част от менюто, като например дяволското пресо от свински тротинетки и салата от червено зеле с оцет (14 евро) или сладкишите, характерното ястие на заведението (42 евро), всички щедри, със смрадлика, сос от смрадлика и жълто вино и миллефей от картофи. Ястие, което ни кара да забравим лятото и да преоткрием вкусовете на есента, също като мирабеловото трохи от сливи, последното за сезона.
Когато става въпрос за напитки, акцентът е върху френските вина с натурален характер, но не само това. То е точно на място, както и всичко останало. Това е едно прекрасно откритие, което ви оставя усмихнати.
Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.
Място
Bombance
40 Rue des Blancs Manteaux
75004 Paris 4
Официален сайт
www.bombanceparis.fr
