Nissi, сандвичи с хала с традиционни левантински вкусове

Воживения квартал Со-Пи току-що е отворила врати нова сергия за улична храна и ароматите, които се носят от нея, вече гъделичкат ноздрите ни. Наречен Nissi по името на основателката си Нина Симон Метуди, новият ресторант черпи вдъхновение от уличната храна, традиционните павилиони и сефарадските и левантийските заведения.

Декорът, изграден от антики, съчетава маси и столове от друга епоха, несъответстващи съдове и каменни стени в Йерусалим с винтидж плакати. Желанието на собственичката е да отдаде почит на готвенето, което е научила като дете от майка си и баба си.

Резултатът е кратко, семпло и вкусно меню от успокояващи сандвичи, приготвени в хляб хала - прочутия мек хляб, който заема централно място всеки петък, тук от Мамиче. Има само 4 рецепти, от които можете да избирате, някои от най-известните в левантийската кухня:

• Сабич, за когото вече сме ви разказвали тук и там. Пържен патладжан, твърдо сварено яйце, израелска салата (домати, краставици и червен лук), тахан и ферментирал манго сос Амба са основните съставки на този цветен и ароматен сандвич. Той е гарниран с домашно приготвен жуг, зелена хариса - зелена люта чушка, кориандър, магданоз, зехтин, карамфил и кимион.

• Шницелът- паниран пилешки котлет, хрупкав и сочен, гарниран с makbubah (компот от пресни домати, задушени дълго време с чесън, лют червен пипер и червен пипер). Сервира се с пържени патладжани, тахан, домашна зелева салата и резени големи корнишони по руски.

• Задушено говеждо месо, леко сладко-кисела рецепта. Говеждото месо с лук се съхранява 20 часа на ниска температура и е вдъхновено от тажина на майката на Нина с малко мед, канела, кимион и кориандър. В хляба хала Нина добавя тахан, салата от копър с лимон, кисели краставички от червен лук и пресен магданоз.

• Рибни топчета, които са почит към мароканските и тунизийските корени на Нина. Тя интерпретира рибата в марокански стил (риба с доматен сос) чрез пържени кнедли в тунизийски стил. След това те се запържват в глазиран сос, който се задушава дълго време с домати, кимион, червен пипер и чесън. След това се изпичат за последен път във фурната и се поставят в хляба хала със соса, тахана, салатата от копър с лимон, магданоз и малко мента.

• Прочетете също
• Израелски ресторанти в Париж, нашите най-добри адреси за еврейска кухня
• La Sabicherie, домът на "другия" израелски сандвич
• Брошка, израелски щанд, шаурма и фалафел в Passage des Panoramas

Всяка рецепта може да се сервира в чиния - върху легло от кремообразен хумус - и да се придружава от чипс от сладки картофи, потопен в сос айоли с привкус на амба; хумус с израелска салата; или основното трио от дипове тахини, макбуба и жуг.

И накрая, за любителите на сладкото, Nissi предлага малаби (ориенталски флан с портокалов цвят, полят със сироп от рози) и шоколадов мус със зехтин и фльор де сел; а за напитки - домашна лимонада с мента в меден сироп!