Archibald : Pařížské bio pekařství, které se věnuje přírodnímu kváskovému chlebu

Když se řekne pařížské pekařství, často se nám vybaví tradiční bageta. Společnost Archibald se však rozhodla odlišit se tím, že nabízí řadu 100% bio chlebů, které jsou vyráběny výhradně z přírodního kvásku. Tyto sousedské pekárny, které se nacházejí v několika pařížských obvodech, odrážejí jednoduchou filozofii: návrat ke kořenům.

Archibald si zakládá na dlouhém kvašení, což je proces, při kterém vzniká chléb s křupavou kůrkou, nesrovnatelnou chutí, velkorysou drobenkou a především lepší trvanlivostí a stravitelností. Toho všeho se dosahuje pomocí jednoduchých surovin: bio mouky bez přísad, vody, soli a přírodního kvásku (rýžový, žitný a malý špaldový kvásek). Cílem je poskytnout našemu tělu dobré palivo," vysvětluje Louis-Marie Dupuis. Je důležité, abychom si dopřávali a zároveň dělali dobře pro naši mikrobiotu!

Výhod chlebaArchibald je celá řada:

• Vyvinuté chutě, které omezují množství soli.
• delší trvanlivost
• Snadnější trávení
  

Každé ráno od šesti hodin se tým společnostiArchibald pouští do práce. Po šetrném hnětení kousky těsta kynou 6 až 8 hodin, tedy mnohem déle než v tradiční pekárně. Toto dlouhé kvašení umožňuje těstu dokonale se rozvinout. Těsto se pak ručně tvaruje a poté se vloží do trouby, kde se peče 50 až 90 minut. A když se bochníky vyjmou z trouby, nastane kouzlo!

Archibald se neustále rozšiřuje. Po otevření pekárny v 5. obvodu se pekárna rozšířila do 17., 15. a 16. obvodu. Nedávno pekárna otevřela své dveře v Levallois-Perret.

Nabídka chlebů zahrnuje

• Le Campagne: vyrábí se z ekologické polopšeničné mouky, žitného kvásku, soli a vody.
• Méteil: směs 50/50 z bio pšeničné a žitné mouky.
• L'Allemand: receptura německého původu, vyrobená z celozrnné mouky a bohaté směsi čtyř dalších obilovin.
• Le Balthazar: jedinečný chléb ze starobylé mouky z farmy Chaillois. Jemná mouka pro šetrné hnětení.
• Naším favoritem je Le Parisien, vzdušný chléb z kvásku petit épeautre, který odhaluje tóny lískových oříšků.
• Dalším oblíbeným chlebem je Le Petit Epeautre, vyrobený z malé špaldové mouky IGP a kvásku, který má rovněž nízký obsah lepku. Hutná, ale dobře hydratovaná drobenka.
  

• Přečtěte si také
• Tip na týden od 18. do 24. listopadu 2024 v Paříži: výlety zdarma nebo levně
• Co dělat v Paříži a regionu Ile-de-France v listopadu 2024? Naše nejlepší tipy a nápady, kam vyrazit

V Archibald's nečekejte celou řadu pečiva - to není jejich specializace. Rozhodli se pracovat hlavně s chlebem, s jednoduchými, chutnými lahůdkami. Pro mlsné jazýčky tak pekárna nabízí sušenky, superjemné čokoládové briošky, dorty, cukrové koláče a koláče se sezónním ovocem.

DobrodružstvíArchibald zahájili Eve Roizen a Louis-Marie Dupuis v roce 2022. Manžele, kteří již vlastnili dvě tradiční pekárny v Paříži, si získal projekt a filozofie společnostiArchibald. Dnes pokračují v udržování této tradice dobrého, přírodního a odvážného chleba.

Pro zájemce o objevování těchto výjimečných chlebů uvádíme adresyArchibaldovy pekárny:

• 28 rue des Fossés Saint Bernard, 75005 Paříž
• 12 rue Guersant, 75017 Paříž
• 2 rue Petel, 75015 Paříž
• 186 avenue de Versailles, 75016 Paříž
• 15 rue Gabriel Péri, 92300 Levallois Perret
  

Archibald je zkrátka mnohem víc než jen pekárna. Je to pozvánka ke znovuobjevení autentické chuti chleba pečeného s vášní a zkušeností.