Maso marinované a grilované k dokonalosti, dobrý chléb a kvalitní domácí omáčky- to je trojlístek každého úspěšného kebabu. A právě na základě této falešné jednoduchosti Basis již několik let potěšujevýchodní Paříž svým tradičním kebabem.
Po Belleville otevírá Basis druhou pouliční prodejnu ve Štrasburku Saint-Denis, další tradiční pařížské baště kebabu. Cílem je odlišit se od ostatních adres v této oblasti, které nejsou všechny na stejné úrovni, pokud jde o kvalitu. V Basis 2 se Maxime Gaffory drží stejného receptu a výsledek je stejně ohromující jako vždy.
Díky minimalistickému, futuristickému interiéru, který navrhlo studio FA, se můžete najíst u pultu nebo si odvážlivci mohou vzít jídlo s sebou. Protože pokud tu mluvíme o kvalitě, mluvíme tu také o kvantitě, s velmi dobře zásobenými a velmi , velmi štědrými doner kebaby - hodně štěstí, abyste si je neobsypali, i když, přiznejme si, to je radost z pouličního jídla, jít na to prsty.
Pokud jde o kvalitu, Basis přísahá na pečlivě vybrané produkty, jako je tento vynikající pita chléb, který vyrábí pekárna Ahmed o pár metrů dál, na pomezí tradičního doner chleba a lehce brioškového chleba na hamburgery. Zelenina je samozřejmě čerstvá a omáčky jsou domácí.
Na výběr je bílá omáčka po našem způsobu z majonézy, jogurtu, černého pepře, estragonového octa a lanýžového oleje (pro znalce volitelná); alžírská omáčka DZ z majonézy, grilované cibule, červené papriky, alžírského koření a harissy; omáčka Belleville, podobná samurajské omáčce, z majonézy, sumaku, harissy, bílého octa a rajčatového protlaku; a omáčka podle momentální potřeby, která se mění podle ročního období.
Pak je tu ještě obtížný výběr menu, protože ačkoli je nabídka krátká, je to sen od začátku do konce. Samostatně nebo jako součást menu, jako sendvič nebo talíř (14 €), jako doner nebo dürüm, s hranolky nebo bez nich, s bramborovými lupínky nebo sladkými bramborovými lupínky... Tolik možností!
V nabídce jsou 3 recepty: klasický (10 €) s křupavou zeleninou (salát, rajčata, červené zelí a čerstvá okurka); prvotřídní (10 €) s rozplývající se zeleninou (pečenou, dušenou nebo smaženou, podle ročního období); a dobré ráno Istambul (10 €) v dürüm, se salátem, rajčaty, cibulí sumac, bílou omáčkou a pikantní kečupovou verzí rajčatové omáčky ochucené Pul Biber a cibulí sumac.
Poslední krok, výběr rožně, a máte hotovo. Obojí je dobře vidět za pultem a obojí je domácí. Šťavnaté, křupavé a v ústech se rozplývající maso se peče minimálně 45 minut a poté se krájí elektrickým nožem, aby bylo velmi jemné. A o to v Basis jde především: kvalitní halal maso, marinované a dokonale ochucené, zvenku grilované a uvnitř rozplývající se.
Jedním z nich je rožeň vyrobený výhradně z vykostěných francouzských kuřecích stehen z Carré d'As. Maso je před tepelnou úpravou namočeno na 24 až 48 hodin do marinády z dakatinu (arašídové pasty), achiote (barevného, lehce peprného mexického koření), francouzských a čínských chilli papriček a mléka ribot.
Na druhém rožni se připravuje směs tří druhů masa, jehněčího, telecího a krůtího z Evropy. Tentokrát je marináda ochucená hořčicí, pikantním tureckým kořením, jako je Pul Biber, tymián a oregano, a koncentrátem tureckých paprik. Ten je inspirován anatolskými kuchařskými postupy, je opečen na pánvi, posypaný krépiem a následně opečený na vulkanickém kameni , který mu dodá lehce kouřovou chuť. Obojí, stejně jako marinády, kterými se lehce namáčí měkký chléb nebo turecká galette, je k nakousnutí.
Byla by také škoda vynechat návykové mozzarellové tyčinky (6 €) , Half-Half (4 €), směs ledového čaje a domácí limonády ve stylu klasického amerického Arnolda Palmera, a sušenky Greenkie (3,50 €) s pistáciovým, pekanovým nebo arašídovým máslem.
Je to kvalitní kebab, který si zamilujete a který nikde jinde nenajdete, a budete tam chtít jít se zavřenýma očima!
Místo
Basis Strasbourg Saint-Denis
85 Rue du Faubourg Saint-Denis
75010 Paris 10
Ceny
Boisson, à partir de : €3
Cookie, à partir de : €3.5
Side, à partir de : €6
Menu sandwich + frites + boisson : €14
Oficiální stránka
www.basis.paris
