L'écu de France, gurmánská restaurace v srdci historického místa na břehu řeky Marny (94)

Zatímco v Paříži je spousta restaurací, které potěší gurmány, ve vzdálenějších částech regionu Île-de-France najdete místa s jedinečným prostředím, které byste jinde ve městě světla těžko hledali. Příkladem je l'Écu de France, půvabná malebná restaurace v Chennevières-sur-Marne ve francouzském regionu Val-de-Marne( ).

Samotné místo má bohatou historii. Jedná se o bývalý zájezdní hostinec z roku 1717. Keramická dlaždice u vchodu představuje regionÎle-de-France a připomíná, že se nacházíme nedaleko hlavního města. Přesto nás prostředí odvádí daleko od pařížského shonu a dokonce v nás vyvolává dojem, že jsme se ocitli mimo čas.

L'Écu de France má zvláštní atmosféru domu se silnou identitou. Je třeba říci, že tato restaurace je rodinným podnikem, který již po čtyři generace vede rodina Brousse, jejíž dobrodružství začalo v roce 1920. Kamkoli se podíváte, uvidíte tu a tam roztroušené detaily, které vás zaujmou a pobaví a zároveň přispívají k folklóru tohoto místa. Nápis zavěšený na střeše napovídá "Myslete na břicho a utrácejte", když procházíte kolem studny přání a vousů pro štěstí, abyste mohli vstoupit doÉcu de France. Poté objevíme rustikální sál, který vypadá jako kabinet kuriozit, plný detailů a s velkým krbem, který je v zimním období osvětlen. Je to přístup, který pomáhá dát této restauraci charakter, který ji odlišuje.

Uvnitř se můžete uchýlit do jídelny, která se nese v tradičním duchu a kam se můžete s radostí uchýlit, když je obloha šedivá. Když je však hezké počasí, můžete se na bukolické terase (otevřené od 20 °C) kochat slunečními paprsky z břehů řeky Marny. Zelené, uklidňující prostředí, kde můžete obdivovat přírodní podívanou a občas zamávat na kánoe a kajaky plující po řece.

Na l'Écu de France se nám líbí, že to není adresa, která by se líbila každému, ale spíše místo plné osobnosti, které vás vtáhne do svého světa. S rošťáctvím vás restaurace přivádí od překvapení k překvapení a jako by v kontrastu s historickým prostředím nabízí l'Écu de France modernější kuchyni, než by se na první pohled mohlo zdát. Tato adresa totiž povyšujetradiční francouzskou kuchyni na gastronomický status s nádechem invence, který díky zkušenostem šéfkuchaře Francise Akamé zaručuje jedinečný kulinářský zážitek.

Jídelní lístek je 100% domácí, používá kvalitní produkty a mění se čtyřikrát ročně. Menu předkrm/hlavní chod stojí 49 €, hlavní chod/sýr nebo dezert 45 € a kompletní menu předkrm/hlavní chod/dezert stojí 65 €. Vzhledem k prostředí a nabízeným pokrmům je to dobrý poměr ceny a kvality. Pro rodiny je k dispozici dětské menu (hlavní chod + dezert) za 32 €. Degustační menu o 5 chodech stojí 105 € (160 € za párování vína a jídla).

• Přečtěte si také
• Co se děje v Paříži tento týden od 2. do 8. prosince 2024: bezplatné nebo levné výlety
• Co dělat v Paříži v prosinci 2024? Objevte události tohoto měsíce v Île-de-France
• Kde se v Paříži najíst? Nejlepší adresy, objevy a oblíbená místa podle obvodů

Jako předkrm jsme si oblíbili konfitovanou kachní foie gras, kterou doprovází broskvové a balzamikové čatní a nugát z dýňových semínek, který jí dodává křupavou, sladkou a slanou chuť, a také kakaové hobliny, které jí dodávají hořkost. L'Écu de France se nebojí riskovat a my oceňujeme tento smysl pro odvahu, který aktualizuje klasiku, aniž by ji měnil.

Při hlavním chodu se ocitáme mezi pevninou a mořem. Na jedné straně pečený mořský vlk, ke kterému se podává krémové rizoto bohatě zdobené mořskými plody a přelité kokosovo-citronovou pěnou. Stejně jako všechny pokrmy, které jsme ochutnali, je i prezentace krásná a není jen na efekt. Tento pokrm lze interpretovat jako metaforu moře: pod pěnou jsou ryby a pod rybami pohřbené mušle. Rozplývající se maso okouna smíchané s krémovým rizotem vytváří sladkou kombinaci, zatímco pěna dodává směsi osvěžující šmrnc, který si vás jistě získá.

Na druhé straně stolu jsme měli filet z lakované kachny s omáčkou z pomerančového nektaru, texturovanou mrkví a sezónními klíčky. Zatímco v baru jsme měli dojem symfonie, v níž se jednotlivé prvky rovnoměrně dělí o pódium, tento pokrm je v našich očích artikulován jinak: drůbež je středem pozornosti a všechny chutě, které talíř tvoří, ji mají podtrhnout, aniž by si kradly hlavní roli. Kvalita masa, která je sublimována tím, co následuje, mluví sama za sebe a její výrazné tóny jsou vyváženy sladkostí mrkve a pikantností omáčky, přičemž bonusem je křupavá vrstva, která pokrmu dodává hloubku.

Jako dezert se nechte zlákat mille-feuilles s regresivní chutí. Mezi vrstvami listového těsta nám velkorysá ganache z vanilky a fazolí Tonka přináší jemnou chuť dětství, kde je stejně dobře cítit chuť obou koření. K dovršení tohoto návratu do našich nejněžnějších let dodává tomuto ikonickému francouzskému pečivu ještě gurmánštější rozměr lískooříšková pralinka.

Pokud jste tedy Pařížané nebo návštěvníci, kteří hledají gurmánský, zelený a nadčasový odpočinek, l'Écu de France má pro vás to pravé nedaleko hlavního města. K dispozici je také parkoviště. Pro ty, kteří se sem plánují dopravit veřejnou dopravou, je restaurace vzdálena 20 minut chůze od stanice La Varenne - Chennevières (RER A). Cestou budete moci objevovat bukolické kouzlo této oblasti při procházce podél řeky Marny.