Pozor, gurmáni a milovníci výjimečných míst - Paříž má nový klenot, který září v 16. obvodu. Vítejte v Maison Baccarat, kde se umění křišťálu snoubí s kulinářskou dokonalostíAlaina Ducasse. Toto legendární sídlo, proslulé svými třpytivými lustry a legendárními večírky, vítá milovníky krásy a dobrého jídla již od roku 2003. Dnes tato adresa odhaluje novou kapitolu své historie otevřením restaurace Alain Ducasse Baccarat. Připravte si tedy chuťové pohárky (a oči), protože tady se to jen třpytí!
* * *
Silvestrovské menu 2025 v Ducasse Baccarat490€/osoba S párováním s vínem 740 €Obří fazole, poutargue
Bouillabaisse želé s mořskými jazyky a křupavou zeleninou
Landeský kachní vývar à la Rossini
Modrý, bílý a růžový humr
Saint Pierre se žlutým vínem a houbami
Pečená kachnička, jalovcové zelí, crostini
Brillat-Savarin s vlašskými ořechy
Čokoláda z naší manufaktury, olivy Taggiasca
* * *
Ještě před vstupem je atmosféra nastavena. Harry Nuriev, jeden z nejvyhledávanějších designérů na světě, vzdal svým nenapodobitelným způsobem hold dovednostem sklářských mistrů tím, že je znázornil rytinami graffiti v jasanu "chodby".
O kousek dál, hned za butikem Baccarat, pokračuje ponoření do světla kaplí navrženou virtuosem vitráží Pierrem Tatinem, která brzy povede do zahrady podle představ Jérémie Attaliho (trpělivost, bude na rok 2025).Vedle ní je působivé velké schodiště, na které shlíží lustr Tuzla se 157 světly. Devět tisíc křišťálových přívěsků se odráží v monumentální váze od designéra Marcela Wanderse, zatímco všude kolem jsou tu a tam vystaveny sochy ze surového dubu od Jeana-Guillauma Mathiauta.
Jemná rovnováha mezi historií a moderností vrcholí v degustačním sklepě, který vede Bernard Neveu a kde můžete obdivovat fresku Alchimie od Gérarda Garousta znázorňující prvky nezbytné pro alchymistickou výrobu křišťálu. Zkrátka, budete ohromeni... ještě než usednete k jídlu.
Věděli jsme, že je mistrem vysoké kuchyně, ale Alain Ducasse nás opět překvapil experimentem, který sám označuje jako " gastrorekreační ". Ve spolupráci s Christophem Saintagnem a Robinem Schroederem se michelinský šéfkuchař vrací k umění zábavy s jedinečným, delikátním a lehce netradičním menu, které se podává ve zcela přepracované jídelně s díly Jeana-Guillauma Mathiauta jako kulisou.
Letos na podzim se chystáme do Provence. Pro začátek je tu pokrm "dýně, káva a feta" s jemností a charakterem, jednoduchý, ale barevný "tuřín, rukola a med" nebo "Jardin de Provence", znovuobnovený salát Niçoise, který si troufá na všechno (sorbet, olivy, parmazánovo-uhlíkové granko, piniové oříšky). Co se týče hlavních chodů, chutě se přelévají mezi pevninou a mořem s "modrým, bílým a růžovým humrem", obohaceným růžovou emulzí a tapiokou, nebo "pečeným a konfitovaným normanským hovězím masem" obohaceným o cébette a kakaové hrudky.
Jako dezert jsme si dali fíkový závin s medem a olivovým olejem, který by svedl i ty, kteří se tomuto ovoci brání (já se k tomu hlásím!), doplněný o ořechový chléb, a pak jsme přešli k sýrům. Káva a čokoláda z továrny Ducasse stylově završují oběd.
To vše samozřejmě v kombinaci se skleničkami Baccarat, které vytvářejí uvolněný a radostný luxus.
Ať už se jedná o elegantní a efektivní pracovní oběd, romantickou večeři nebo koktejlovou pauzu v baru Midi-Minuit, dům Baccarat se může proměnit podle vašich představ.
Za barem stojí renomovaná mixoložka Margot Lecarpentierová, která nabízí originální koktejly s alkoholem i bez něj, ale vždy s osobitým charakterem. Od poledne do půlnoci si zde můžete vychutnat také čaj, šampaňské a zákusky, a to v elegantní a zároveň přístupné atmosféře, která je ideální pro improvizované setkání nebo improvizovaný tête-à-tête.
Zážitky sahají daleko za stůl. La Maison Baccarat znovu oživuje svůj legendární taneční sál měsíčními kulturními večery s koncerty, přednáškami a uměleckými vystoupeními. Literatura, hudba, divadlo, móda... nic není ponecháno náhodě, aby byl zachován slavnostní a avantgardní duch bouřlivých dvacátých let. To vše samozřejmě pod třpytivými přívěsky lustrů Baccarat.
Dům Baccarat je opravdovým chrámem dobrého vkusu, kam se chodí na prohlídku, ochutnávání a obdivování. Ať už jste gurmán, milovník umění nebo jen zvědavec, zde najdete zážitek, který vám bude vyhovovat: luxusní, radostný, ale nikdy ne zastrašující.
Jste připraveni cinknout sklenkou Baccarat v tomto výjimečném podniku?
Data a jízdní řády
Z 17. září 2024
Místo
Baccarat
11 Place des États-Unis
75116 Paris 16
Přístup
M°Boissière
Ceny
Menu déjeuner : €90
Menu dîner : €240
Oficiální stránka
ducasse-baccarat-paris.com
