Restaurace le 85 v Enghien-les-Bains: gurmánský výlet, který se vrací k tradici

Městečko Enghien-les-Bains v pařížském regionu je známé především tím, že se zde nacházejí jediné lázně v regionu Île-de-France, a to v srdci Grand Hôtel. Tato wellness destinace se může pochlubit také gurmánským samorostem, restaurací 85, která se může pochlubit elegantním moderním prostředím, které zahrnuje náznaky dekorativních stylů, jež se vyznačovaly ve francouzské historii. Z arkýře je výhled do zelené zahrady, a když je pěkné počasí, můžete si jídlo vychutnat na terase s výhledem na tuto přírodní scenérii. V restauraci pracuje přátelský, dynamický a ochotný tým, který přispívá k tomu, aby se tato destinace stala oázou odpočinku.

Právě zde objevíme kuchyni šéfkuchařky Priscilly Lacour, jejíž charakteristickým stylem je nabízet gurmánské pokrmy, které vzdávají hold dobrým produktům, a zároveň modernizují tradiční pokrmy pomocí kreativních talířů a rafinovaných dresinků s občasným odkazem na náš terroir. Obědy i večeře jsou k dispozici za stejnou cenu: 35 € za předkrm/hlavní chod nebo hlavní chod/dezert, 45 € za předkrm/hlavní chod/dezertní menu.

Jako úvod do této gurmánské přestávky jsme si oblíbili studené velouté z hrášku a verbeny, které pokrývá elegantní bylinkový krém v listovém těstě. V rámci poklony tomuto místu jsme neodolali koktejlu Ciel Bleu d'Enghien, který vytvořil ředitel restaurace a který obsahuje gin, curacao, limetku a citrusový šweppes: kombinace je osvěžující a pikantní bylinné tóny odrážejí zelenou scenérii, na kterou náš stůl shlíží, zatímco modrá barva koktejlu je poklonou pověsti města.

• Přečtěte si také
• Tip na týden od 18. do 24. listopadu 2024 v Paříži: výlety zdarma nebo levně
• Co dělat v Paříži a regionu Ile-de-France v listopadu 2024? Naše nejlepší tipy a nápady, kam vyrazit
• Kde se v Paříži najíst? Nejlepší adresy, objevy a oblíbená místa podle obvodů

Jako hlavní chod se podává hřbet z tresky v mandlové krustě, což je velkorysý, gurmánský hřích, který je zde doplněn dušeným fenyklem, rovněž zpracovaným do velmi krémové, lehké mousseline, která boří všechny předsudky, které by někteří mohli mít o tomto produktu. Překvapivě je v rybě s bílým masem, která je dokonale propečená, cítit i nádech bujabézy.

Jako dezert jsme si dali vanilkový bavarois fromage blanc, který byl přesně tou sladkostí, kterou jsme hledali na závěr jídla, a zároveň byl lehký a svěží, s jahodami a nádechem bazalky. Dezert není příliš sladký a je také přirozenou volbou. Celé jídlo bylo vyvážené a my jsme odcházeli s pocitem, že jsme se dosyta najedli, a zároveň jsme měli potěšení znovu objevit zapomenuté chutě a přitakat specialitám, které jsou chloubou francouzského terroir.