Eloi Spinnler, hvězdný šéfkuchař televizní stanice, konečně otevírá svou druhou restauraci Colère (a je skvělá!).

Na Instagramu ho sleduje 220 000 lidí a na Youtube 140 000, takže je dost pravděpodobné, že jste už jeho tvář - a jeho nezastavitelný svazek nožů - zahlédli v některém z videí o vaření. Šéfkuchař Eloi Spinnler, dobromyslná a přátelská hvězda sociálních sítí , konečně otevírá svou druhou restauraci v Paříži, o níž se škádlilo už mnoho měsíců.

* * *

Silvestrovské menu 2025 v restauraci Colère, bistro 110€/osoba, nápoje nejsou zahrnuty v ceně

Radicchio, balsamico, pstruží vejce, pohanka

Colère rýže

Hřebenatky, fenykl, pomeranč, zelené chilli

Farmářský kapoun v bavlnce, kaštany a houby, lanýžová šťáva

Čokoláda, pivní karamel, espeletová drobenka, kaparová tuleje

* * *

Silvestrovské menu 2025 v Colère, divadelní strana 250 €/osoba s párováním jídla a vína

Makrela à la flamme, uzená smetana, topinambur, samfira

Radicchio, balsamico, pstruží vejce, pohanka

Rýže Colère

Hřebenatky, fenykl, pomeranč, zelené chilli

Mořský vlk v solné krustě, mangold, chilli matelote

Farmářský kapoun v bavlnce, kaštany a houby, lanýžová šťáva

Brie s lanýži

Čokoláda, pivní karamel, espeletová drobenka, kaparová tuleje

* * *

Šéfkuchař tak pokračuje ve zkoumání sedmi smrtelných hříchů. Po Orgueil v 11. obvodu se nyní zaměřuje na Anger a otevírá svou druhou restauraci na gurmánské ulici Rue Richer. Ale pozor, žádný hněv v něm nehledejte, jen zdravý hněv poháněný spalující touhou propagovat lepší stravování a stravovací návyky.

Stejně jako v restauraci Orgueil nabízí Eloi Spinnler altruistickou bezodpadovou kuchyni ve francouzském stylu a v nádherném interiéru navrženém architektonickou kanceláří Friedmann & Versace, která upřednostňuje výrobky z druhé ruky. Ústředním prvkem je krb ve tvaru draka, ručně vyřezávaný řemeslníky z Gesso, a bankety zdobené látkou s motivem mytologických bytostí s motivy fénixe. Dekor v odstínech oranžové a zlaté je v nejlepším možném vkusu.

Tento šéfkuchař si je vědom ekologických problémů dnešní doby a je poznamenán plýtváním jídlem, kterého byl svědkem ve velkých domech, které navštěvoval během své praxe, a proto se rozhodl přijmout politiku nulového odpadu. Je přesvědčen, že nic není zbytečné a všechno se dá přeměnit, a proto využívá každou část ovoce a zeleniny - slupku, dužinu, semena -, používá raději vnitřnosti než ušlechtilé části, z mršin připravuje omáčky a snižuje svou uhlíkovou stopu tím, že spolupracuje s místními producenty, kteří mu dodávají pouze sezónní produkty - ovoce, zeleninu, ale i ryby.

Stejně jakoOrgueil, který odhalil skrytou místnost vedle kuchyně, kde si můžete vychutnat jiné menu než v restauraci, je i Colère rozdělen na dvě odlišné části. Na jedné straně je část bistra, která je otevřena večer a o víkendech v době oběda, kdy se podávají jídla ke sdílení, a v době oběda během týdne, kdy se podávají cenově dostupná polední menu (18, 23 a 28 eur).

K dispozici je také divadlo pro 15 osob, skryté za těžkou oponou, kde na vás každý večer ve 20:00 čeká pohlcující zážitek před otevřenou kuchyní s menu o 7 chodech (78 EUR, 122 EUR s párováním s jídlem a vínem) a s menu o 4 chodech (50 EUR, 80 EUR s párováním s jídlem a vínem) v době oběda od čtvrtka do neděle.

Colère nabízí na svém jídelním lístku francouzskou kuchyni obohacenou o kořeněný nádech odjinud. Nenechte si ujít ruskou ruletu (12 €), vločkovou máslovou briošku se sýrem, tapenádou a pro toho nejnešťastnějšího u stolu s pikantní pepřovou omáčkou - odtud název pokrmu!

Nesmí chybět ani (velmi) štědrý plátek paštiky en croûte s karamelizovaným těstem (14 €); telecí tataki (23 €) s pikantním fenyklovým kimči; návykové gnocchi à la romaine - ve skutečnosti bližší polentě - s právě uvařeným špenátem, krémovým sýrem Comté a sázeným vejcem ; ale také štikozubec v solné krustě (41 €), který se nejprve přinesl na stůl v krásném křupavém obalu a pak se jedl dokonale upečený, zabalený v listu zelí a shiso.

• Přečtěte si také
• Orgueil, malé talíře ke sdílení bez předsudků a gastronomie Eloi Spinnler
• Cenově dostupné bistronomické restaurace s poledním menu za 30 € předkrm/hlavní chod/dezert
• Bistronomické restaurace v Paříži, naše nejlepší adresy

K pokrmům se podávají koktejly, jako je koktejl Démesure (bílý armagnac dartigalongue, bezový květ, anizo, verjuice; 14 €) nebo koktejl Absurde (vodka s bazalkou, hruškový krém merlet, amontillado, verjuice; 13 €). Ideální na rychlé zakousnutí, než se přesunete k monstróznímu čokoládovému suflé se zmrzlinou z kaše (14 €) podávanému pro dva, na které se trpělivě čeká s otevřenými ústy a které se hltá ještě v zápětí.

Nová adresa, o které se bude velmi rychle mluvit!