Dette konditori i Paris-regionen er et besøg værd! Cyril Huet Pâtisserie åbnede sine døre i Sèvres i 2020, midt i en sundhedskrise. Men det har ikke forhindret dette gourmetsted i at tiltrække mange kunder og blive et af de førende bagerier og konditorier i Hauts-de-Seine-regionen.
Ved roret står Cyril Huet. Den unge konditor, der nu er 27 år, begyndte sin karriere som håndværker som 14-årig. Lærlingen fik hurtigt erfaring fra en række topsteder, herunder Thévenin i det 14. arrondissement i Paris, MOF Laurent Duchêne i det 13. arrondissement, Fabrice Capezzone i Courbevoie og Hugo & Victor.
Som 23-årig kastede Cyril Huet sig ud i en ny udfordring, da han sammen med sin kone Anaïs overtog et 100 % traditionelt bageri og konditori, som tilhørte en af hans forældres bekendte. Eventyret om Cyril Huet Pâtisserie à Sèvres kunne endelig begynde.
Og det varede ikke længe, før de første kunder skubbede dørene op til butikken på rue de Ville d'Avray. Det skal siges, at adressen ikke mangler aktiver. På bagerisiden tilbyder stedet et fint udvalg af surdejsbrød med 10 til 12 specialbrød. Der er også sæsonbrød, for eksempel lavet med dadler.
Wienerbrød er også i højsædet ved siden af kassen med klassikerne inden for genren: chouquettes, pains au chocolat, smørcroissanter, æblekager, brioches (schweiziske, chokolade, sukker, pink praliné...), men også et par nyheder, som en Babka med praliné og knuste hasselnødder fra Piemonte, eller sæsonbagværk (pekannød og ahornsirup...). Cyril Huet Pâtisserie tilbyder også et udvalg af chokolade og hjemmelavet is i sommermånederne.
Men gourmetstedet tiltrækker flere og flere nye kunder hver dag takket være den smukke og fristende samling af kager. På en hvilken som helst dag er ikke mindre end 14 kager omhyggeligt udstillet i vinduet. Og menuen er fuld af lækkerier: fra den uundværlige Baba au Rhum til Millefeuille gourmand (butterdej, karamelmousse og hasselnøddepraliné), for ikke at glemme chokoladetærten, hvor Cyril Huet har valgt at erstatte sukkeret med kastanjehonning. Den unge konditor forklarer, at han gradvist er ved at erstatte sukkeret i sine kager med honning fra bistader på Île de Monsieur. Det er en af den unge kunsthåndværkers prioriteter: at arbejde med kvalitetsråvarer (Valrhona-chokolade), så lokale som muligt (Seggali risteri) og sæsonbestemte.
Hvad er resultatet? Cyril Huet vinder folk over med sine ultra-gourmet, 100% hjemmelavede kager, såsom Café Noisette (mørdej, kaffe ganache, kaffe-gennemblødt svampekage, kaffe praline og Piemonte hasselnøddemousse), Tarte Pécan (mørdej, mandelcreme, karamelliserede pekannødder, pekannøddepraliné og 47 % Jivara-mælkechokolademousse) eller Parfum d'Iran (mørdej, pistacieganache, appelsindryppet skekage, pistaciepraliné og appelsinblomstmousse).
Siden da har der ikke været mangel på kunder fra det omkringliggende område, der er kommet for at smage de mange kager, som Cyril Huet laver. Og der er kommet endnu flere, siden stedet vandt to priser i departementale og regionale konkurrencer.
I december 2022 vandt Cyril Huet Pâtisserie prisen "Bedste kage i Hauts-de-Seine " for sit bagværk "L'écrin ". Denne smukke og velsmagende delikatesse består af en peanut crunch, en 66% mørk caribisk chokolademousse med akaciehonning, en brasiliansk vaniljepeanutcreme og en chokoladeglasur.
Mindre end tre måneder senere gentog Cyril Huet Pâtisserie bedriften ved at tage førstepladsen i konkurrencen "Best Patisserie 2023 in Greater Paris ", arrangeret af Greater Paris Bakers' Union.
Den unge konditor nåede toppen af podiet takket være to traditionelle kager: hans lækre, ultra-syrlige citrontærte uden meringue (mørdej, mandelcreme, citroncreme, lime, mandelkiks og lime-coulis-indlæg) og hans fremragende chokolade-éclair (chokolade-chouxdej, Nyangbo & Jivara-chokoladecreme, chokoladeglasur og chokoladedekor).
Siden han vandt disse to prestigefyldte priser, har den unge konditor også oplevet en stadig strøm af parisiske kunder strømme til sin butik og tage den særlige tur for at smage hans kager. Og Cyril Huet har ikke ligget på den lade side. I december sidste år, da skovsæsonen var i fuld gang, solgte den unge konditor omkring 350 eksemplarer af sit individuelle bagværk "L'écrin " i løbet af tre uger. Siden konkurrencen "Bedste konditori 2023 i Stor-Paris " har Cyril Huet solgt omkring 400 citrontærter og 700 chokolade-éclairs på 14 dage!
Cyril Huet, som nu betragter sig selv som meget heldig at kunne leve af sin passion og se sin butik køre, har ingen intentioner om at stoppe der. Den unge konditor vil gerne deltage i fremtidige konkurrencer, og han har også planer om at finde på nye kreationer, der kan hjælpe gourmeter med at få smag for de finere ting i livet.
Placere
Cyril Huet Patisserie
9 Rue de ville d'Avray
92310 Sevres
Priser
Pâtisserie individuelle : €4.9 - €6
Officielt websted
www.cyrilhuetpatisserie.com
