Det 11. arrondissement byder hele tiden nye restauranter velkommen. Her er en, som slog dørene op i slutningen af juni 2018 på rue de la Fontaine au Roi, og som vi ikke kunne vente med at prøve. Robert er den seneste tilføjelse til holdet bag Martin Boire&Manger på boulevard du Temple og Au Passage kun få gader derfra .
Denne lille Robert har en elegant og raffineret menu, fordi dens credo først og fremmest er at spise godt: Grøntsagerne, som restaurantteamet dyrker, kommer fra Sancerre eller Natoora, et økologisk marked; kødet kommer fra Ferme de Clavisy i Yonne, og fisken kommer fra Tom Saveurs, som praktiserer ansvarligt fiskeri. Så alt her sker med den største respekt for produktet, og du kan spise det med lukkede øjne.
Men hvad er det egentlig, der tilbydes på Robert's? Menuen, som skifter hver måned alt efter årstiden, er fuld af overraskelser. Da vi var der, kunne vi vælge mellem: Grøntsagssalat, røget æggeblomme, ricotta salata (13 €); tartar af slethvar, agurker, nori, østersblad (15 €); hummer, datterinotomater, ferskner, friske valnødder (17 €) eller parfait af foie gras og kyllingelever, pistacienødder og brioche (15 €).
Vi prøvede de to sidste og blev ganske enkelt overvældet. Retterne er baseret på exceptionelle produkter, der forstærkes af kombinationer, som gør underværker: friske valnødder og hummer? Hvilken fantastisk idé! En leverparfait toppet med pistacienødder, som skal nydes på en blød brioche? Vi tilmelder dig med det samme!
Til retterne satte vi vores lid til den australskfødte kok Peter Orr, som den aften bød på : Gnocchi med artiskokker og en creme af frisk gedeost (€23); et stykke fritgående kalvekød, auberginer parmigiano, kantareller, Colonnata-bacon (€28); torsk, Paimpol-kokosnød, courgetter (€26), tilberedt til perfektion og subtilt forbedret med krabbekrummer; og en Magret de canard, raviole farcie, spinat, figen (€27), en meget velsmagende ret, fuld af smag - vores store favorit denne aften.
Kokken, som er uddannet på italienske Michelin-restauranter i London, sætter pastaen i højsædet, men han har også et ubestrideligt greb om kød og fisk, som han fremhæver med panache.
For at runde festen af med stil faldt vi for boghvedepanna cotta, matcha-is og mirabelleblommer (€8) og valnøddekage, honningmousse og kardemomme-is (€9), to lækre små vidundere.
Robert er DEN nye adresse i det 11. arrondissement og helt sikkert en af de bedste restauranter, der åbner i Paris i år. Vent ikke for længe!
Priser
Entrées : €13 - €17
Entrée + plat ou Plat + Dessert : €21
Plats : €23 - €28
Entrée, plat & dessert : €25
Menu dégustation en 5 plats : €55
Officielt websted
robert-restaurant.fr
Mere information
Åbent onsdag til lørdag 12.00-14.30 / 19.00-22.30 Frokostmenu onsdag til fredag