Atelier Mala: Sichuan-delikatesser i hjertet af det 9. arrondissement

Vi har prøvet Sichuan-specialiteterne på Atelier Mala i det 9. arrondissement: en fornøjelse, som vi anbefaler. Om du vil spise på stedet eller tage med, til frokost eller aften, så er der noget, der kan pifte dit næste måltid op.

Atelier Mala er stedet, hvor man kan få kinesisk mad i Paris. Og ikke hvilken som helst kinesisk: specialiteter fra Sichuan, den sydvestlige provins i Kina , som er kendt for sit krydrede køkken. Vi tog derhen for at prøve det, og det er udsøgt og så krydret, som man kan ønske sig. Tag til rue Notre Dame de Lorette i det 9. arrondissement mellem Saint-Georges og Pigalle .

Det er torsdag aften, restauranten er fuld og summer af aktivitet. Atmosfæren er varm med store træborde, en dejlig bar bagved og halvt udendørs, halvt gadekunstmalerier på væggene.

Sichuan er selvfølgelig berømt for sin peber, men der er også chili, MA og LA, de grundlæggende ingredienser i dette velduftende, krydrede køkken, der er kendt som en af juvelerne i kinesisk gastronomi.

Vi starter med at dele nogle forretter, som alle er rigtig gode, med en særlig omtale af Mala-ravioli fyldt med svinekød og ingefær og en rigtig god Yiu Chai (Pak Choi marineret i hvidløg og ingefær).

Når vi bestiller vores retter, giver Gaspard os mulighed for at vælge mellem 3 krydderistyrker: mild, medium eller stærk. For krydderielskere med en moderat følsom gane anbefaler vi medium til pasta og mild til supper. Ran Mian (nudler med hakket svinekød krydret med Sihuan-peber og jordnødder) er en fornøjelse, og det samme er Suan Cai Mi Xian Boeuf (risnudelsuppe med oksekød og syltet kinakål), en af husets klassikere.

Og selvfølgelig tilbyder Atelier Mala også lækre retter til grøntsager. Faktisk er hele menuen appetitvækkende, men alligevel meget overkommelig, med forretter til mellem €4 og €6 og hovedretter til €11 eller €12.

Friskhed og autenticitet er nøgleordene hos Atelier Mala. Ewan, en af de fire partnere, som bor i Chengdu, hovedstaden i Sichuan, forsyner restauranten direkte med lokale krydderier. Og i køkkenet er hvedenudlerne og raviolierne hjemmelavede med frisk dej, der er forberedt og æltet før hver servering.

Det skal lige siges, at Atelier Mala startede i et lille lokale på rue La Bruyère, og på grund af succesen har restauranten nu udvidet til 56 rue Notre Dame de Lorette. En stor succeshistorie, drevet af de 4 partnere: Stanislas, Clément, Ewan og Gaspard.

Kom, lad os tage til l'Atelier for at smage på disse specialiteter - det bliver med garanti en fornøjelse. Pas på det vanedannende køkken!