Pavyllon, Yannick Allénos elegante restaurant med Michelin-stjerne på Pavillon Ledoyen

Sammen med den trestjernede Alléno Paris og den tostjernede L'abysse ligger Pavyllon i haveniveau i Pavillon Ledoyen.

Med sin smukke skyggefulde terrasse og sin store glasinddækkede spisestue med udsigt over det åbne køkken og den kontrollerede travlhed, der hersker der, hylder Yannick Allénos Michelin-restaurant årstidens råvarer og fransk gastronomi, forstærket af kokkenes talent i køkkenet.

Når du har sat dig til rette, må du ikke glemme at løfte blikket fra din tallerken for at se på indretningen, som er blevet fuldstændig redesignet af indretningsarkitekten Chahan Minassian, som har designet flere områder på Hôtel Crillon.

Vi trådte ind ad døren til Pavyllon på en regnvejrsdag i september. Vi satte os ved disken for at nyde showet, og paraden af vidundere begyndte. Kort sagt var Pavyllon en af vores bedste gastronomiske opdagelser i år.

Vi starter med barbajuan med mangold og ricotta som amuse-bouche, og en utrolig shisoblad i tempura, løvstikkecreme, kaviar fra Kaviari osciètre, røget gedderogn med krydderier og kørvel- og stedmoderblomstsalat. To utrolige mundfulde, som får os til at drømme om resten af vores frokost.

Vi fortsætter med Morisseau-muslingerne i en kold suppe, tomatkernevinaigrette, eddikeblomst og muslingeis brûlée minute (utroligt), derefter jomfruhummerne i en kold Meursault fumet med agurkesyltede agurker, kørvel og dild. Det er svært ikke at blive forelsket i Yannick Allénos genialitet fra det øjeblik.

Inden vi går videre til de (mange) desserter, er lammekødet lækkert, med confiteret bov og ben, og saddel og koteletter grillet på kul i sidste øjeblik. Alt dette er ledsaget af en række krydderier, hvidløgscreme, olivenpuré og bagnetto rosso-sauce lavet med peberfrugter og tomater. Mørt, velsmagende ... vores hjerte banker.

Så begynder desserternes farandole, som ledes med brio, klasse og glæde af konditor Aurélien Rivoire. For elskere af frugtagtige smage vil desserten med sæsonens sidste hindbær, frisk mælkeis, let vaniljesmagende mælkeskum og hindbærboudoir-tuile få hjertet til at slå et slag. Det samme gælder for de sukkerfri marengsflager, mascarponeis marmoreret med sort frugt og bitter løvstikke.

For elskere af stærkere, chokoladeagtige smage vil den napolitanske pude, en puffet pizzadej toppet med frisk stracciatella-is og toppet med hasselnødder, boghvede og fleur de sel; eller chokoladeisen, cremet chokolade, og dens fliser, der alle smager forskelligt - kardemomme, ingefær, safran, ristet brioche, mælkechokolade - vil glæde dig.

• Læs også
• Ugen der kommer 3.-9. februar 2025 i Paris: Gå ud gratis eller til nedsat pris

Vi slutter af med en dessert i stil med en libanesisk café, appelsinblomstsorbet, espressogelé og de uundgåelige crêpes Suzette flamberet med Grand Marnier foran os. En fryd for øjet og en fryd for maven.

Uanset om du planlægger en særlig lejlighed eller forkæler din elskede, kender du nu en af de bedste gourmetrestauranter i hovedstaden. Og vi er ikke i tvivl om, at Pavyllon meget, meget snart vil blive tildelt endnu en stjerne.