Yannick Alléno har været passioneret omkring det japanske køkken i 30 år (man behøver blot at gå udenfor L'Abysse, hans 2-stjernede sushibar på Pavillon Ledoyen, for at forstå det), og nu åbner han sin anden japanske restaurant i Paris, denne gang en izakaya, den berømte tapasbari japansk stil.
Den flerstjernede kok åbner sin nye restaurant, L'Izakaya Dassai, i Beaupassage i stedet for sin charmerende sommeradresse Moët in Paris by Allénos. I en traditionel atmosfære, der er typisk for japanske izakayas, vil L'Izakaya Dassai bringe hyggen fra disse populære japanske borde, som er rigtige steder at leve og dele med venner i Japan.
"Med L'Izakaya Dassai vil jeg gerne dele en anden facet af japansk kultur og livskunst. Deter et enkelt, venligt sted, hvor venner kan mødes for at dele traditionelle retter, der afslører rigdommen af produkter og smage fra en kultur, der aldrig holder op med at overraske og forbløffe mig," siger kokken Yannick Alléno.
Kokken har sammensat et væld af retter, hans japanske favoritter, som skal skylles ned med enestående sakse fra House of Dassai: yellowtail sashimi med ponzu-sauce, halvstegt tataki af oksekød marineret i shiso, stegt kylling karaage efter en familieopskrift, ramen, teriyaki-kylling grillet med binchotan eller katsudon af svinekød.
Store japanske klassikere med et strejf af en stor kok bag sig, vi siger ja! L'Izakaya Dassai byder også på nogle mindre kendte specialiteter som oyakodon, der traditionelt er en skål ris toppet med æg og kylling, her nyfortolket med tynde skiver ørred og fiskerogn; tsukemono, en sprød pickles lavet af årstidens grøntsager; og sort torsk, en fisk tilberedt i en miso- og sake-marinade, der bruger den gamle japanske konserveringsmetode.
Placere
Izakaya Dassai
53-57 Rue de Grenelle
75007 Paris 7
Officielt websted
www.lizakaya-alleno.com
