Onyx, raffineret fransk bistronomi et stenkast fra stormagasinerne

Mellem to shoppingture i Galeries Lafayette eller Printemps Haussmann kan du nu stoppe på Onyx, en bistronomisk restaurant, der for nylig er åbnet af Marki & co-gruppen, som allerede står bag Sphère, Shiro, Ao Izakaya og TO.

Så snart man træder indenfor, imponeres man af indretningen, som er designet af arkitektduoen Anegil, især den 4 meter høje onyxvæg, som giver restauranten sit navn, og som dækker en hel del af restauranten fra gulv til loft. Med baggrundsbelysning afslører den yndefuldtagatens årer.

Bag køkkendisken har kokken Tetsuya Yoshida og kokken Benjamin Marotine, som har arbejdet på Thoumieux, Les Ombres og Spoon, udviklet et fransk køkken med gastronomiske accenter, inspireret af de kulturer, han har mødt på sine rejser, f.eks. i Cambodja.

Ved frokosttid fokuserer frokostmenuen mere på fransk-franske kreationer til ret rimelige priser for området: €35 for en forret/hovedret eller hovedret/dessert, €42 for en forret/hovedret/dessert, men man kan kun vælge mellem retter markeret med en asterisk. Alle de retter, der er testet i denne artikel, tilbydes i den førnævnte frokostmenu.

I starten af vintersæsonen finder du en majroevelouté (€16) toppet med brøndkarsecoulis, konfiteret kalvebryst og smøragtige croutoner, eller en kullerbrandade (€18), der er mindre kendt end sin torskekusine, med dampet grønkål, kapers og pommes grenaille med safransmag, bare for at komme i gang.

Dagens fisk (€29) er omgivet af et udvalg af gulerødder (cremede, reducerede og babygulerødder) og ingefær, mens oksekødet (€29) med kartoffelmos og ristede skorzonerrødder er en fornøjelse takket være dets mørhed og kandiserede udseende.

• Læs også
• De bedste restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Bistronomiske restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Prisbillige bistronomiske restauranter med frokostmenuer til €30 forret/hovedret/dessert

Mens Paris-Brest og signaturen 1000 ark med grillet vanilje, karamel og tonkabønne allerede har vundet ros fra søde tænder, er basboussa (15 €), en semuljekage, der findes i et væld af variationer i Grækenland, Tyrkiet og endda Libanon, her prydet med en citrusconfit og sirup, en mandarinsorbet, en appelsinblomstsiphon og en appelsinskal, Tyrkiet eller endda Libanon, er her prydet med en citrusconfit og sirup, en mandarinsorbet, en appelsinblomstsifon og ristede mandelflager for at afslutte med en let, sukkerfattig note.