Il Carpaccio, den italienske restaurant på Royal Monceau Raffles Paris

Il Carpaccio, den italienske gourmetrestaurant i paladset Royal Monceau Raffles Paris, har netop genåbnet dørene med to nye talentfulde kokke ved roret. Michelin-duoen Alessandra Del Favero og Oliver Piras overtager ansvaret for køkkenet på Il Carpaccio.

Il Carpaccio, den italienske gourmetrestaurant på Royal Monceau Raffles Paris , åbner sine arme igen efter mange måneders lukning. Fra den 7. september 2021 er den igen åben med et væld af nye funktioner, som helt sikkert vil pirre dine smagsløg. Kom og (gen)opdag denne hyggelige lille restaurant med 40 siddepladser og en dejlig terrasse med udsigt over gårdhaven, der ligner en italiensk barokvinterhave. Vi elsker lyset fra glastaget og de behagelige lænestole, som er ideelle til et lækkert måltid.

Og i forbindelse med genåbningen har restaurant Il Carpaccio fået en makeover, hvor to nye italienske kokke har overtaget ansvaret for køkkenet, nemlig Alessandra Del Favero og Oliver Piras. Du kan se dem nedenfor sammen med paladsets nye konditor, Quentin Lechat, der står for desserterne.

De to kokke er bedst kendt for Michelin-restauranten Aga i Dolomitterne iNorditalien, som de begge åbnede. Oliver Piras er født på Sardinien og har arbejdet i køkkenet på Noma i København. Alessandra Del Favero er oprindeligt fra Veneto og mødte Oliver Piras i 2012 på den trestjernede Da Vittorio-restaurant i Brusaporto i Lombardiet, hvor de begge arbejdede.

På restauranten Il Carpaccio vil de to kokke udvikle et gastronomisk italiensk køkken , der på én gang er elegant, moderne og hyggeligt, og som er tilberedt med kvalitetsprodukter importeret fra deres hjemland Italien. Og det hele handler om hygge! Kokkene er meget nærværende her og kommer jævnligt til spisesalen for at præsentere deres retter, især i et liveshow, til vores store glæde. Du vil føle dig lige så forkælet, som hvis du var hjemme hos mor. Her ser vi Alexandras signaturret, Da Vittorio-style Pachheri med parmesan.

Menuen indeholder ogsåOliver Piras og Alessandra Del Faveros signaturretter, som L'oreille d'éléphant, en kalvekotelet paneret med fine brødkrummer lavet af brødstænger kogt i klaret smør, og Les Paccheri alla Vittorio, tilberedt frisk med en sauce med tre tomater og frisk parmesan.

Il Carpaccios nye menu omfatter den uundværlige carpaccio, som revideres hver sæson. Til åbningen serveres gourmet-oksekødstatar "Fassona" med cæsarsauce, sprød amarant og sort trøffel. Hvis du elsker trøfler, er dette retten for dig!

Vi er vilde med tatar af seriol i 'Verde'-stil, knasende og frisk, den er bare guddommelig.

Hvad hovedretten angår, er vi, ud over den berømte Paccheri alla Vittorio, vilde med Panzanella Sea Bass med brøndkarseemulsion. Knasende grøntsager, en lang finish med brøndkarse og et strejf af syre i saucen - det er den perfekte kombination af lethed og nydelse.

Som en sød afslutning er der Caprese Dolce, en sød version af Caprese-salaten, og den uundgåelige Tiramisu. Desserterne er kreeret i fællesskab af Quentin Lechat, chefkonditor på Royal Monceau Raffles Paris. Og her er showet igen i gang, da tiramisuen bliver lavet for øjnene af os. Let som en fjer, cremet og lækker med sine to prikker af sprød praline, du vil blive forført.

I kælderen finder du et udvalg af ikke mindre end 500 italienske vine, især fra Piemonte og Sardinien. Sommelieren vil foreslå en kombination af mad og vin med et udvalg af nye stjerner og små producenter, som du skal opdage.