Restaurant Conti: vores test af en af de ældste italienske restauranter i Paris

Elskere af det autentiske italienske køkken kender utvivlsomt restaurant Conti. Denne berømte adresse i det 16. arrondissement i Paris er et forbillede for mange. Man behøver bare at se på de mange mennesker, der strømmer hertil hver aften og frokost for at forstå begejstringen for dette smukke sted med dets hyggelige, varme atmosfære, spejle, røde fløjlsbanketter og Murano-lysekroner! Og glem ikke, at det er den ældste italienske restaurant i Paris! Så et besøg er et must for at opdage det fine køkken og den hyggelige atmosfære.

Menuen er blevet revideret af restaurantens nye kok, Benjamin Beaussillon. Han tilbyder en lang række pasta- og antipasti-retter med gode italienske smagsoplevelser, som vil glæde smagsløgene og tage dig med på en rejse til hjertet af Italien uden at forlade det 16. arrondissement. Sæsonens råvarer er også nøje udvalgt og tilberedt, så du får det bedste fra den transalpine gastronomi.

Hvad er der på menuen? Seks antipasti, seks pasta- og risottoretter, tre kød- og fisketallerkener og ikke at forglemme et udvalg af syv desserter. Nok til at pirre smagsløgene hos både kødelskere, fiskeelskere og vegetarer.

Og en menu, som redaktionen også fik mulighed for at prøve. Når man har sat sig til rette, ude af syne, bagerst i lokalet, kan man vække appetitten med to forretter: den marinerede burrata, kandiserede beldi og bottarga, og de pandestegte økologiske grøntsager med parmesanspåner. To gode forretter med velkrydrede grøntsager, der forstærkes af den let smeltede parmesan på toppen, og frisk burrata, små tomater, stykker af beldi-citron (bergamotcitron) og spåner af bottarga (en tørret eller røget ægsæk fra multehunnen, blåfinnet tun eller gulfinnet tun). Poutargue tilføjer et salt strejf, der opvejer tomatens sødme og citronens syre.

Hvad er det næste? En dejlig tallerken fettuccine med trøffel (dagens ret) og en anden med linguine med jomfruhummer og siciliansk bisque. Trøflen er til stede, men ikke overvældende, mens jomfruhummerne tilføjer et salt strejf til pastaen, som ikke er blevet saltet på forhånd. Det er enkelt, men genialt! To retter, der er særligt fine på ganen, relativt enkle og særligt velafbalancerede og præsenterede.

• Læs også
• Italienske restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Italienske restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Den kommende uge 23.-29. december 2024 i Paris: Gå ud gratis eller til nedsat pris

Til at ledsage disse retter har Conti et fremragende vinkort fra forskellige italienske regioner (Piemonte, Sardinien, Sicilien ...), alle nøje udvalgt af sommelier og maître d'hôtel Laurent Richard. Foretrækker du Barolo, Brunello, Tignanello eller Chianti Classico? Valget er dit!

For at runde måltidet af på en god måde, var der tre desserter, som virkelig gjorde indtryk: tartufo med kakao og affogato, hjemmelavet tiramisu og Marsala sabayon. Tartufoen er frisk, og kaffen rækker langt. Når det gælder tiramisuen, sætter vi især pris på dens lethed.

Tiramisuen er lidt ud over det sædvanlige, da kiksen ikke er dyppet i kaffe (vi kunne i hvert fald ikke smage det), men i Marsala eller Amaretto (vi ville helst ikke vide det, for at holde det som en overraskelse...), hvilket giver en lille mandelsmag til det hele, meget interessant smagsmæssigt, og helt klart ud over det sædvanlige. Under alle omstændigheder vil vi gerne stjæle opskriften!

Hvad sabayonen angår, er alkoholen særdeles stærk. Så nyd den med måde... Og kaffe til at fordøje det hele, selvfølgelig! Men vær advaret: for kræsne gæster er priserne høje, og det samme er kvaliteten af maden! Alt i alt, når du åbner dørene til Conti, er du garanteret en behagelig og autentisk gourmetrejse til Italien, i elegante omgivelser og med en upåklagelig velkomst. Så, venner, lad os fylde os med italienske smagsoplevelser!