At træde ind ad den majestætiske dør til La Réserve Hôtel & Spa, et 5-stjernet hotel med udsigt til Champs-Elysées-haverne, er en oplevelse i sig selv. De luksuriøse forgyldte sale efterfølges af mere intime lounges med bløde sofaer og indretning med gamle træpaneler og lister, som blev genopdaget under hotellets renovering - en ægte invitation til at rejse.
Det ideelle sted at starte sin gastronomiske ekspedition er Le Gabriel, en af La Réserves to restauranter ved siden af La Pagode de Cos, som blev tildelt to Michelin-stjerner samme år, som den åbnede i 2016.
Rejse er det tema, som kokken Jérôme Banctel har valgt siden genåbningen af Le Gabriel efter en periode med helbredsproblemer, for at tage gourmeter med på en rejse fra sit hjemland Bretagne til de fjerneste egne af Asien, og mere specifikt til Japan, som er hans hjerte- og inspirationsland .
I en rejsedagbog, som gæsterne får udleveret før smagningen, er de forskellige stadier af denne lange rejse med utallige dre jninger samlet, og så snart man har læst den, tænker man på tusind steder og lige så mange smage, som kokken dygtigt har plukket på tværs af kontinenterne på begge sider af et imaginært og meget personligt verdenskort.
Så vi lader os tage i hånden og guide gennem retterne, som, når glasfacaden er fjernet, afslører fortryllende aromaer og upåklagelig tilbered ning. Fra sushien med rød tun marineret i sataysauce, som vi snupper i én mundfuld som optakt, til vognen, der på magisk vis åbner for en perlerække af velsmagende mignardiser, vandt udflugten i selskab med kaptajn Banctel vores gourmetgane og vores rejsende hjerte.
En uforglemmelig rejse for sanserne , spækket med spændende opdagelser og stop.
* * *
Boghvede-cracker og røget sardin / Kartofler, nori-tang og Kristal Kaviari kaviar
Linsechips, kandiseret æggeblomme og syltede skalotteløg / Rødbedetartelet og flammerøget laks
Dampede blinis med kapers, asier, løg og vagtelæg
Kristal kaviar quenelle og kuller blancmange
Lakseconfit med miso, sød kartoffel kogt i sød kartoffelsaft og grapefrugtjuicereduktion
Hirsefrø og mexicansk rød peberfrugt
Kokken Jérôme Banctels signaturret
Ristede artiskokker, sakura gel, barigoule sauce
Blå hummer fra Bretagne pocheret i havvand og afsluttet med Binchotan
Græskarkernepraliné og butternutkugler smagt til med japanske krydderier rayu
Kammuslinger, sort trøffel, grønkål, rosenkål
Kammuslingeskægsaft og verjuice
Terrine af svinekød, kartofler, nori-tang
Isigny-flødequenelle og skaldyr - østers, hjertemuslinger, hvalrosser og strandsnegle
Ål og bacon fra Colonnata, sprød porre med peberrod
Oksekødsconsommé og rødvin
Challans and, Apicius krydderier, æblegelé
Andesaft, fermenteret Medjool dadel krydderi
Calisson revisited
Lime, karamelliserede mandler, miso-vaniljeis, bergamotmarengs
Grapefrugtdessert
Grapefrugtmarengs, søpindsvin og østersblade
Chokoladedessert
Pulp lavet med hvidvin, bønner lavet med rød balsamicoeddike, profiteroles med chokoladesauce
Chokoladesauce med rød balsamicoeddike
* * *
På Gabriel kan man opleve kulinariske følelser på tre menuer: "Escales"-menuen (frokost i 3 retter, 75 €), "Virée"- menuen (frokost og middag, menu i 5 retter, 145 €) og "Périples"- menuen (frokost og middag, menu i 8 retter, 195 €). I overensstemmelse med sæsonen tilbydes der i øjeblikket også en "Hunting"-menu (280 €) med de fineste dyr.
Datoer og tidsplaner
Fra 17. december 2024
Placere
La Réserve Paris - Hotel og spa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Adgang
Franklin D. Roosevelt (linje 1 - 9)
Officielt websted
www.lareserve-paris.com
