Le Gabriel, kokken Jérôme Banctels sublime 3-stjernede restaurant på La Réserve Hôtel & Spa

Det er en oplevelse i sig selv at træde ind ad de majestætiske døre til La Réserve Hôtel & Spa, et 5-stjernet hotel, der vender ud mod Champs-Elysées-haven. De luksuriøse, forgyldte sale efterfølges af mere intime saloner med plyssofaer og indretning med gamle træpaneler og lister, som blev genopdaget under hotellets renovering, en ægte invitation til at rejse .

Det perfekte sted at starte din gastronomiske ekspedition på Le Gabriel, en af La Réserves to restauranter ved siden af La Pagode de Cos, som blev tildelt tre Michelin-stjerner det år, den åbnede i 2016.

At rejse er det tema, som kokken Jérôme Banctel har valgt siden genåbningen af Gabriel efter den problematiske sundhedsperiode, hvor han tager gourmeter med på en rejse fra sit hjemland Bretagne til de fjerneste egne af Asien, og mere specifikt til Japan, som er hans hjerte- og inspirationsland.

De forskellige etaper af denne lange og begivenhedsrige sm agsrejse er samlet i en rejsedagbog, som gæsterne får udleveret inden smagningen, og som, så snart man læser den, fremkalder tusind steder og lige så mange smagsoplevelser, som kokken dygtigt har plukket på tværs af kontinenterne på hver side af et imaginært og meget personligt verdenskort.

Så man lader sig tage i hånden og guide gennem retterne, som, når glasfacaden er fjernet, afslører fortryllende aromaer og upåklagelig tilberedning. Fra sushien med rød tun marineret i sataysauce, som man snupper i én mundfuld som optakt, til vognen, der på magisk vis åbner sig for en perlerække af velsmagende mignardises, har udflugten i selskab med kaptajn Banctel vundet vores gourmetgane og vores rejsehjerte.

En uforglemmelig rejse for sanserne , fyldt med spændende opdagelser og mellemlandinger.

• Læs også
• Pavyllon, Yannick Allénos elegante restaurant med Michelin-stjerne på Pavillon Ledoyen
• L'Oiseau Blanc, højtflyvende gastronomi på The Peninsula Paris
• Qui Plume La Lune, Jacky Ribaults vidunderlige restaurant med Michelin-stjerne

* * *

Boghvedecracker og røget sardin / Kartofler, nori-tang og Kristal Kaviari-kaviarLinsechips, konserveret æggeblomme og syltede skalotteløg / Tartelet med rødbede og flammerøget laks

Dampet blini med kapers, asier, løg, vagtelæg Kristal kaviar quenelle og kuller blancmange

Miso confiteret laks, sød kartoffel kogt i sød kartoffelsaft og grapefrugtsaftreduktion Hirsefrø og mexicansk chilipeber

Kokken Jérôme Banctels signaturret Ristede artiskokker, sakura-gel, barigoule-sauce

Blå hummer fra Bretagne pocheret i havvand og afsluttet med Binchotan græskarkernepraliné og butternutkugler tilsmagt med japanske rayu-krydderier

Kammuslinger, sort trøffel, grønkål, rosenkål Kammuslingeskægsjuice og verjuice

Terrine af svinekød, kartofler, nori-tangQuenelle af Isigny-fløde og skaldyr - østers, hjertemusling, hvalros og strandsnegl.

Ål og bacon fra Colonnata, sprød porre med peberrodOksekødsconsommé og rødvin

Challans and, Apicius-krydderier, æblegeléAndejuice, fermenteret Medjool-dadel som krydderi

Calisson revisitedLime, karamelliserede mandler, miso-vaniljeis, bergamot-marengs

GrapefrugtdessertGrapefrugtmarengs, jomfruhummer og østersblad

ChokoladedesserterPulp lavet med hvidvin, bønner lavet med rød balsamicoeddike, profiteroles med chokoladesauce Chokoladesauce med rød balsamicoeddike

* * *

På Gabriel kan man opleve kulinariske følelser i tre menuer: "Escales"-menuen (3-retters frokost, 75 euro), "Virée"-menuen (5-retters frokost og middag, 145 euro) og "Périples " -menuen (8-retters frokost og middag, 195 euro). I overensstemmelse med sæsonen tilbydes der også en "Hunting"-menu (€280) med de fineste dyr.