Det er ti år siden, at den fantastiske kok Jacky Ribault lagde knivene på 50 rue Amelot. Ti år siden hans første restaurant, med det poetiske navn Qui Plume La Lune, åbnede dørene. Længe før L'Ours i Vincennes og dets stjernekøkken var det her, at kokken Ribault vandt stamgæsterne, de nysgerrige forbipasserende og de fine gourmeter i Paris. Han blev tildelt en stjerne for Qui Plume la Lune i 2014.
Siden han forlod det 11. arrondissement til fordel for køkkenerne i sin hule på Vincennes, har en mand, han stoler på, kokken Jean-Christophe Rizet, overtaget tøjlerne i etablissementet. Og med bravur, for stjernen i den berømte røde guide er bevaret næsten 3 år senere.
Chef Rizet, der er søn af en Charolais-bonde, som arbejdede på La Truffière i ikke mindre end 15 år, har bevaret Qui Plume La Lunes stærke identitet og værdier, men har tilført sin vision om et gastronomisk køkken, der hylder skønhed og godhed, smarte billeder og chokerende smagsoplevelser, med vægt på korte kredsløb og sæsonbestemthed.
For her har køkkenet kun én begrænsning: respekt for årstiderne. Kokken Jean-Christophe Rizet lader sig styre af, hvad der kommer ind, og lader sig inspirere af omgivelserne, når han skaber sine retter. Stegt jomfruhummer, limebladscreme og grøn zebratomatsorbet; pandestegt foie gras, honningvinegared med vadouvan og creme af majsemulsion ... resultatet skrives i øjeblikket.
For at fejre sit 10-års jubilæum har Qui Plume la Lune fået en makeover og samtidig udvidet fra 24 til 40 couverts i en sober indretning af fløjl, råmaterialer og tørrede blomster - kig op og se de imponerende hængeplanter!
Så vi udnytter dette vidunderlige jubilæum til at tage springet og gå ind ad dørene til Qui Plume la Lune, hvor vi vil blive guidet af et team af opmærksomme medarbejdere, en venlig sommelier, der kender sine flasker ud og ind, og en kok, som vi har fuld tillid til. Og det er man nødt til, for Qui Plume la Lune tilbyder gourmeter 4 menuer, men ingen à la carte-menu, hvilket betyder, at vi er nødt til at lade vores smagsløg få frit løb.
Mere end bare ord, vi vil gerne tage dig med på en gastronomisk rejse under vores fantastiske frokost på Qui Plume La Lune. Skønheden i retterne alene ville fortjene et helt afsnit med ros - delikatessen i det knasende blad, lavet af rødbede, vil overraske mange, et fint nik til L'Ours, som allerede havde overrasket os med det samme geometriske motiv.
Og så er der smagskombinationerne, der er kendt for deres evne til at smelte sammen - røget ål og neuviansk kaviar - eller dem, der ved første øjekast ser ud til at være modsætninger - abrikossorbet og ærtecoulis - men som i sidste ende passer perfekt sammen og får vores smagsløg til at danse.
Selvfølgelig er det også værd at nævne den omhu, der er lagt i de originale krydderier - egyptisk dukkah, sakuraeddikegel, den japanske kirsebærblomst - og de planter, der genopliver en smag her eller en sauce der - mejselblad, havaster. Er det værd at nævne, at kvaliteten af kød og fisk og den måde, de blev tilberedt på til perfektion, vandt vores anerkendelse? Den marinerede tun, der serveres halvkogt, smelter på tungen; den pandestegte foie gras, fræk og cremet; Charolles oksefilet, så mør.
Fantastiske appetitvækkere
Blødkogt æg, letrøget mozzarellacreme, dukkah og honningkaramel
Tapiokachips, torsketarama og sakuraeddikegel
Lille tuile, auberginekaviar og lakserogn fra Fontaine
Alsacekringle, konserveret citronsmør og krydderurter
Land og hav
Linsesalat med emulsion af blonde linser, røget ål og kaviar fra Neuvic (Dordogne)
Hvid tun marineret i sake og soja serveret halvkogt, trompet courgetter, pequillo-rød peber krydderi, beurre blanc emulsion, mejsekblade
Kokken Jean-Christophe Rizets signaturret
Pandestegt foie grasmed marineblad, aster, røde bær, sprøde blonder lavet med rødbede- og rødvinssauce, portvinsreduktion og solbærnektar
Filet af Charolles-okse, ærtecreme smagt til med verbena, majroe, spinat, reduceret kødsaft
Oste: Charolais, Comté de 2017, Fourme de Montbrison, Soumaintrain, Langres, smør af tørret frugt, kirsebærkompot, salat
Fantastiske desserter
Abrikossorbet, abrikoskompot, ærtecoulis, jasmincreme, frisk abrikos pocheret i abrikossirup, syrlig marengstuile
Chokoladegiandujacreme, hø-mousse, hasselnød revet, crumble, friske solbær og solbærcoulis
De søde mignardiser
Kål med basilikum
Frugtpasta med vinfersken
Chokoladetrøffel
En ting er sikkert: Vi kommer tilbage.
Datoer og tidsplaner
Fra 21. juli 2021
Placere
Qui Plume La Lune
50 Rue Amelot
75011 Paris 11
Officielt websted
quiplumelalune.fr
