Vinteren er her, og det samme er den dystre stemning, der følger med. Men der er ikke noget som at få lidt solskin på tallerkenen, og det er præcis, hvad middelhavsrestauranten Kalank, som åbnede for et par år siden et stenkast fra Place de la Nation, tilbyder.
Patrick Sacchetti er oprindeligt fra Marseille, men har været adopteret fra Paris i over 25 år, og han har forestillet sig Kalank som en rigtig lille provencalsk cabanon, ligesom den han tilbragte sine ferier i som barn sammen med sine bedsteforældre.
Med sine hængende stråkurve, rattan-stole og buketter af tørrede blomster er Kalank en invitation til at rejse og slappe af i Sydfrankrig. For ikke at tale om den 12-personers terrasse, som kan pakkes ud, når solen kommer frem, så du kan få fyldt dit D-vitaminniveau op.
Før du sætter dig til bords, så tag et øjeblik til at opdage Patrick Sacchettis lille hjørne af delikatesseforretningen, der er velforsynet med kulinariske souvenirs, som han har samlet op her og der, mens han rejste rundt på de sydfranske veje og mødte producenter, landmænd og vinavlere fra Provence, Languedoc og Korsika.
Gourmeter og kendere kan opdage mindre kendte produkter, som er svære at finde andre steder i hovedstaden: honning fra Marseille, rillettes de rougets, vintage sardiner, Brin de Mimosa 100% Rolle hvidvin, marmelade med citroner fra Menton, for ikke at nævne pastis til smagning. Crème de la crème af Provence.
Man er lige så omhyggelig med at skaffe de friske, sæsonbetonede råvarer , der bruges i køkkenet, og de kommer alle fra lokale producenter, fra Rungis til de lokale købmænd. Til at udtænke opskrifterne og lede arbejdet bag komfuret har ejeren udpeget den unge kok Bastien Veziat, som oprindeligt er fra Bretagne, men som er vant til Sydfrankrig, hvor han fik sine første erfaringer.
Fra sine ophold på 110 Taillevent, Drouant, L'Aube og Guy Savoy på La Monnaie de Paris har kokken bevaret en ægte omsorg for tilberedningen af sine retter, som ikke desto mindre henter deres rødder i det traditionelle og populære køkken: trøstende vichyssoise toppet med porrerodschips og en let olivenoliecreme; bistronomisk fennikel- og blækspruttesalat; kraftig fiskesuppe med kartoffeldumplings; tian med søde kartofler lakeret i olivenolie; eller en særlig velsmagende kvædecrumble.
Detfine provencalske køkken er perfekt repræsenteret og udført her, både ved frokosttid og om aftenen. Ved frokosttid er priserne lige så blide som de første solstråler på din hud: €22 for en forret/hovedret eller hovedret/dessert, €25 for en forret/hovedret/dessert, hvor du kan vælge mellem forslagene på menukortet, som skifter hver uge.
Til middag skal du regne med at betale 41 euro for en menu med forretter, hovedretter og desserter (selvfølgelig panisser, men også andehjerter i persillesauce, provencalsk pot-au-feu og iset nougat) og 51 euro for en 4-retters smagemenu, hvor du kan lade dig styre af køkkenchefens valg og ønsker.
Også i glassene viser Provence sig fra sin bedste side med håndværksøl og lokal vin (herunder en utrolig undervandsvin fra Domaine La Courtade, der dyrkes på øen Porquerolles, 30 meter under havet!), vintage pastis og masser af alkoholfrie muligheder, der er ideelle til den tørre januar, herunder mocktails, der ikke er for søde!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Placere
Kalank
52 Boulevard de Charonne
75020 Paris 20
Officielt websted
www.kalank-sud.fr
